5.5. Удовлетворение потребности организма человека в пищевых (питательных) веществах

Для нормальной жизнедеятельности организма необходимо не только соответствующее энергетическое обеспечение, но и постоянное снабжение его всеми пищевыми веществами, к числу которых относятся белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли и вода. Следует знать, что некоторые питательные вещества (ряд аминокислот, вита­минов и минеральные соли) не образуются в организме человека. Они являются незаменимыми факторами питания и поступают в организм только с пищей.

Обеспечение суточной потребности организма человека в различных питательных веществах происходит за счет пищевых продуктов. Зная нормативы суточной потребности в тех или иных веществах и содержание их в различных продуктах (см. таблицы химического состава пищевых продуктов), можно определить набор пищевых вродуктов для рациона питания.

Для хорошего усвоения пищи и оптимальной жизнедеятельности организма большое значение приобретает сбалансированное питание. Под этим термином подразумевается оптимальное соотношение питательных веществ в пище. Так, соотношение между белками, жирами и углеводами в норме должно составлять 1:1,1:4,1 для мужчин и женщин молодого возраста, запятых умственным трудом, и 1:1,3:5 — при тяжелом физическом труде. В питании здоровых людей молодого возраста, живущих в умеренном климате и не запятых физическим трудом, белки должны обеспечивать 13%, жиры — 33%, углеводы — 54% суточной энергоценности рациона, принятого за 100%. На белки животного происхождения должно приходиться 55% общего количества белка. Из об- щсго количества жиров в рационе растительные масла должны составлять до 30%.

В природе нет идеальных продуктов, которые содержали бы все необходимые человеку пищевые вещества. Поэтому в питании необходимо использовать комбинацию разных продуктов. Разнообразие пищевых продуктов составляет основу рационального питания и является надежной гарантией здоровья.

Пищевой рацион должен соответствовать следующим требованиям:

энергетическая ценность рациона должна покрывать энерготраты организма;

оптимальное количество сбалансированных между собой пищевых (питательных) веществ;

хорошая усвояемость пищи, зависящая от ее состава и способа приготовления;

высокие органолептические свойства пищи (внешний вид, консистенция, вкус, запах, цвет, температура), влияющие на аппетит и усвояемость;

разнообразие пищи за счет широкого ассортимента продуктов и различных способов их кулинарной обработки;

принцип разнообразия питания имеет значение для каждого приема пищи;

раздельное питание не физиологично;

способность пищи (состав, объем, кулинарная обработка) создавать чувство насыщения;

санитарно-эпидемичсская безупречность и безвредность пищи.

5.6. Режим рационального питания

Режим питания включает время и количество приемов пищи, интервалы между ними, распределение пищевого рациона по эиергоцеп- ности, химическому составу, продуктовому набору и массе принимаемой пищи.

У многих людей режим питания регулируется аппетитом.

Ибн Сина писал:

Питанье — непременное условье Того, чтоб было в целости здоровья, То будет тяжело для усвоены Что ешь без аппетита и уменья.

Хорошему аппетиту, лучшему пищеварению и усвоению пищи способствуют условия приема пищи (уютная обстановка, сервировка стола, вид пищи и т.п.).

Правила режима рационального питания:

четырехразовое питание (завтрак, обед, ужин, стакан кефира перед сном). Помните, что одно- или двухразовое питание опасно для здоровья (угроза инфаркта миокарда, острого панкреатита);

исключение еды в промежутках между основными приемами пищи;

время между завтраком и обедом, обедом и ужином должно составлять 5—6 часов, интервал между ужином и началом сна — 3—4 часа;

набор продуктов при каждом приеме пищи должен предусматривать оптимальное соотношение всех необходимых питательных веществ, здоровый человек за завтраком и обедом должен получать более двух третей общего количества калорий суточного рациона, а за ужином — менее одной трети;

прием пищи в строго установленные часы (фактор времени играет большую роль в формировании желудочного сока); организм как бы ведет подготовку к приему и перевариванию пищи;

нельзя торопиться во время еды: так, продолжительность еды во время обеда — не менее 30 мин;

тщательное, неторопливое пережевывание пищи (хорошее состояние зубов);

последний прием пищи (не позднее 2 часов до сна) должен включать только малокалорийные продукты (молоко, кисломолочные продукты, фрукты, соки); запрещаются жареные блюда, продукты, богатые жирами, грубой клетчаткой, специями, поваренной солью). «Не ужинать — святой закон, кому всего дороже сон» (А.С. Пушкин);

чистота, уют столовой, хорошая сервировка стола, исключение факторов, отвлекающих от еды (разговоры, чтение, радио, телевидение и др.). Игнорирование правил режима рационального питания — одна из главных причин развития заболеваний пищеварительных органов (язвенная болезнь, хронический гастрит, дискинезии желчных путей и кишечника и др.).

Весьма образно в поэтической форме изложил суть режима питания великий врач, поэт, философ Древнего Востока Ибн Сипа. В еде не будь до всякой пищи падок, Знай тонно время, место и порядок, Спокойно, не спеша, без суеты В день питаться должен ты. Питайся, если голод ощутил, Еда нужна для поддержанья сил Зубами пищу измельчай всегда, Полезней будет, впрок пойдет еда. В компании приятной несть по нести Есть следует в уютном чистом месте Тому на пользу мой совет пойдет, Кто ест и пьет достойно, в свой черед