5.3. Основные принципы, составляющие суп» рационального питания

Равновесие между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой человеком в процессе жизнедеятельности (сохранение баланса энергии).

Б. Удовлетворение потребности организма человека в определенном количестве, качественном составе и соотношении пищевых веществ.

Соблюдение режима питания.

Несоблюдение этих принципов рационального питания приводит к возникновению различных заболеваний (гипертоническая болезнь, атеросклероз, ишсмическая болезнь сердца, ожирение, сахарный диабет и др.) В настоящее время доказано, что 35% случаев смерти от рака, которые можно было бы предотвратить, обусловлены неправильным питанием.

5.4. Баланс энергии

Вся необходимая для жизнедеятельности человека энергия поступает из пищи. Энергозатраты человека складываются из расхода энергии на работу внутренних органов, течение обменных процессов, поддержание температуры тела на постоянном уровне и мышечную деятельность. В процессе превращений пищевых веществ в организме человека выделяется определенное количество энергии. Так, при распаде 1 г белков выделяется около 4 к кал, 1 г углеводов — 3,8 ккал, 1 г жиров — 9 ккал. Витамины, минеральные соли и вода не являются источниками энергии. Напомним, что калорийность характеризует количество выделяемого тепла.

Ученые нашей страны разработали физиологически обоснованные нормы потребности в калориях в зависимости от характера профессиональной деятельности, пола, возраста и занятий физической культурой.

По интенсивности труда взрослое население можно разделить на 5 групп:

группа — лица, работа которых не связана с затратами физического труда или требует незначительных физических усилий (работники умственного труда, служащие);

группа — работники, труд которых не требует больших физических усилий (занятых на автоматизированных процессах, работники радиоэлектронной промышленности, связи, телеграфа, проводники, продавцы и др.);

группа — лица, труд которых связан со значительными физическими усилиями (текстильщики, станочники, водители транспорта, обувщики, почтальоны, работники общественного питания и прачечных);

группа — работники не механизированного тяжелого труда (литейщики, плотники, строительные и сельскохозяйственные рабочие, металлурги, кузнецы);

группа — работники особо тяжелого физического труда (горнорабочие, занятые непосредственно на подземных работах, землекопы, сталевары, рабочие па лесозаготовках, каменщики, грузчики, труд которых не механизирован).

Для населения городов и населенных пунктов с менее развитым коммунальным обслуживанием нормы потребности в калориях увеличиваются па 200 ккал в сутки.

Таблица I

Суточная потребность в анергии взрослого человека в городах н селях с развитым коммунальным обслуживанием, ккал

Группа

Возраст,

Мужчины

Женщины

населения

лет

I

18—40

2800

2400

40—60

2600

2200

И

18-40

3000

2550

40—60

2800

2350

111

18—40

2200

2700

40—60

2900

2500

IV

18—40

3700

3150

40—60

3400

2900

V

18—29

4300

-

30—39

4100

-

40—59

3900

-

Итак, по таблице I определяется потребность человека в энергии (калорий за сутки). Затем, зная химический состав основных пищевых продуктов, используя специальные таблицы, легко подсчитать, сколько энергетического материала должен получать человека в сутки.

Все пищевые продукты в зависимости от их калорийности можно разделить на пять групп (калорийность указана в расчете на 100 г съедобной части пиши):

а) очень большая калорийность (450—900 ккал): свинина жирная, колбаса сырокопченая, масло (сливочное, растительное), орехи, шоколад, халва, пирожные слоеные с кремом;

б) большая калорийность (200—400 ккал): свинина мясная, сосиски, колбасы, гуси, утки, сельдь жирная, сайра, икра, сливки, сметана, творог жирный, сыр, мороженое пломбир, хлеб, крупы, макароны, сахар, мед, варенье, мармелад, конфеты помадные;

в) умеренная калорийность (100—199 ккал): баранина, говядина, мясо кролика, куры, ставрида, скумбрия, сардины, сельдь нежирная, осетрина, творог полужирный, мороженое молочное, яйца;

г) малая калорийность (30—99 ккал): треска, хек, камбала, судак, карп, щука, паста «Океан», молоко, кефир, творог нежирный, картофель, свекла, морковь, зеленый горошек, фрукты, ягоды;

д) очень малая калорийность (менее 30 ккал): кабачки, капуста, огурцы, редис, салат, репа, томаты, тыква, перец сладкий, грибы свежие, клюква.

Именно рациональное питание предусматривает баланс поступления энергии в соответствии с расходом ее на обеспечение нормативной жизнедеятельности. Нарушение этого соответствия приводит к развитию различных болезненных состояний. Например, снижение калорийности (недостаточность питания) приводит к расходу не только углеводов, жиров, но и белков, к уменьшению массы мышц, в результате чего снижается трудоспособность и повышается восприимчивость к инфекционным заболеваниям. Избыточная калорийность пищевого рациона ведет к отложению жиров и углеводов в виде подкожного жира в жировых клетках, увеличению массы тела, ожирению.