5.2. Состояние питания современного человека

Наиболее тесный и постоянный контакт животных и человека с природой осуществляется посредством питания. Химические элементы пищи — нити, связывающие человека с природой. Среди всей совокупности факторов, определяющих «качество жизни», питанию принадлежит весьма важная роль. Вещества пищевых продуктов определяют самое интимное общение человека с внешней средой, которая как бы проходит через организм, создавая его внутреннюю экологию.

По мерс цивилизации отмечалось сужение набора природных пищевых продуктов, изменения структуры и прежних привычек питания, а также нарастание «эпидемии» рафинирования продуктов.

Первой жертвой рафинирования стала мука. Современная технология видит в зерне только углеводы, белки и жиры. Большая часть всего остального, самое ценное (витамины, макро- и микроэлементы) остается в отходах. Хлеб становится заманчиво белым, аппетитным, но менее полезным продуктом. Таким образом, из семи основных продуктов (хлеб ржаной, хлеб пшеничный, мясо, молоко, сахар, масло и картофель), составляющих вместе 72—83% общей ка­лорийности питания, три продукта (сахар, масло, хлеб пшеничный) являются рафинированными. В США в 1940 г. в употреблении было около 20% рафинированных продуктов, а к концу 70-х гг. их доля достигла 75%. Ущерб, наносимый пищевым продуктам рафинированием, сейчас пытаются возместить добавкой одного-двух витаминов или других синтетических соединений, что, конечно, не может компенсировать потери всего природного комплекса биологически активных веществ.

Пищевые добавки — второе и весьма серьезное обстоятельство, ухудшающее пищу человека в современном мире. Если бы такие добавки, как перец, горчица и другие приправы и специи, были только природными, как в прошлом веке, не было бы проблемы. Но современные пищевые добавки — это синтетические вещества, и, к сожалению, их очень много. Основную часть пищевых добавок составляют химические соединения — антизатвердители, красители, консерванты, антиокси- данты, эмульгаторы, стабилизаторы и др. Всего более 30 групп. Таких веществ, по разным сводкам, от 1800 до 2500, и на одного человека в год в США, Англии и других странах их приходится от 2,8 до 4 кг.

Третьим важным обстоятельством, изменившим структуру питания населения, является высокая доля потребления простых, легкоусвояемых жиров, белков, углеводов и уменьшение потребления пищевого волокна, т.е. грубых сортов хлеба, овощей, фруктов и ягод. За последние 150 лет потребление сахара людьми возросло в 10—15 раз.

Часть населения нашей планеты испытывает дефицит свежих овощей, фруктов, ягод. Отмечается недостаточное употребление населением России свежих плодовых соков. Частым последствием жизни в неблагоприятных условиях является «лавинообразное» распространение гиповитаминозов. Поданным АМН РФ, с начала 80-х гг. в нашей стране имеет место снижение уровня потребления витаминов. В настоящее время у большинства населения содержание аскорбиновой кислоты в крови в 2—3 раза ниже нормы. На 30—40% ниже нормы обеспечен организм современного жителя России фолиевой кислотой и витаминами группы В. Витаминный дисбаланс вызывает глубокие изменения основных биохимических процессов обмена веществ.

В результате низкой физической активности современного человека происходит снижение основного обмена — расхода энергии на работу внутренних органов и обмена веществ. Снижение основного обмена уменьшает потребность организма в энергии суточного рациона — калорийности питания. Это приводит к тому, что жизненно важные органы и системы организма недостаточно снабжаются энергией, их функциональная способность снижается, большие нагрузки становятся непосильными. С другой стороны, нерациональное (избыточное) питание способствует развитию ожирения у жителей цивилизованных стран.

Ухудшающая экологическая обстановка на Земле приводит к загрязнению токсикантами (особенно агрохимикатами) пищевых продуктов растительного и животного происхождения. В результате питательная ценность таких продуктов значительно уменьшается и возникает угроза интоксикации в организме человека.

Алкоголизм и наркомания — существенные причины нерационального питания. К тому же при этих социальных бедствиях поражаются органы системы пищеварения, вследствие чего нарушаются процессы пищеварения и усвоения питательных веществ.

Вопреки традициям, существовавшим в России, часть населения предпочитает питаться всухомятку (гамбургеры и т.п.), нередко прием пищи происходит в торопливой обстановке. Подобного рода нарушения режима питания способствуют развитию ряда заболеваний органов пищеварения (хронический гастрит, язвенная болезнь желудка и двенад­цатиперстной кишки, холецистит, желчнокаменная болезнь и др.). Наблюдающееся пренебрежение овощными супами (щами) в рационе питания лишает организм многих полезных веществ, которые лучше усваиваются в отварах, чем в сыром виде. А ведь из щей и восточных супов прекрасно усваиваются кальций, железо и витамины.