5.1. Краткий исторический очерк развития учения о питании в России

Связь здоровья населения с условиями и качеством питания понимали многие древнейшие народы, что нашло свое отражение в трудах Гиппократа, Демокрита, Цельсия, Галена и др. Древние греки говорили: «Если отец болезни неизвестен, то мать се — всегда питание».

Материалы по гигиене питания встречаются в ряде древнерусских литературных источников («Изборник Святослава», II в., «Пролог», XII—XIII вв.) и в более поздних русских рукописных лечебниках. В древнерусском литературном произведении «Домострой» (XV—XVI вв.) отводится много внимания вопросам питания — его режиму, обработке и хранению пищевых продуктов. Материалы по гигиене питания отражены в некоторых законодательных актах: указ царя Михаила Федоровича «Для смотрения за печением и продажей хлеба» (1624 г.), в Уставе воинском (1716 г.), Уставе морском (1720 г.), в Правилах о режиме питания на марциальных водах (1719 г.).

Проводя новые реформы, Петр I уделял также внимание культуре питания населения. Его указами предписывалось торговцам съестными припасами носить «кафтаны более полотняные», а полки и скамьи, на которых торгуют, покрывать холщовыми покрывалами и «около малашей иметь чистоту». В 1745 г. выходит сочинение «Юности честное зерцало», где наряду с правилами поведения молодежи в обществе приведены сведения и о режиме питания, а в 1790 г. — сочинение

Г. Рихтера «Полная диететика». Однако мероприятия в области гигиены питания вплоть до середины XVIII в. носили характер элементарного санитарного надзора и включали лишь некоторые вопросы диететики.

Достижения в области химии и естествознания в конце XVIII и начале XIX в. явились предпосылкой для развития учения о питании. В этот же период начинается изучение состава пищевых продуктов. Развитие учения о питании связано с исследованиями многих зарубежных ученых (Либиха, Петтентофера, Фойта). Значительный вклад в развитие учения о питании внесли русские ученые. Еще в конце XVIII в. в России был опубликован ряд исследований о составе некоторых пищевых продуктов и о правилах питания (Ловиц, 1792 и др.). В 1786 г. в «Практических рассуждениях о цинготной болезни» Андрей Бахсрахт дает правильное определение цинги как заболевания, имеющего единую причину, неза­висимо от характера ее течения и места возникновения. В 179S г. Иван Велдин в сочинении «О средствах, зависящих от правительства к сохранению народного здоровья» освещает общие санитарные требования к пищевым продуктам и связь между питанием и здоровьем населения. Интересные мысли о значении питания приводится в работах X. Витта (1820) и С.Ф. Хостовицкого (1830).

В середине XIX в. в России издается несколько работ, посвященных различным вопросам питания, а также руководства по исследованию пищевых продуктов. Так, в 1859 г. А.Н. Ходнсв написал первое в России руководство по исследованию пищевых продуктов («Химическая часть товароведения»), тогда же вышла книга A.M. Наумова, в которой приводятся сведения о питательных веществах.

В своем развитии паука о питании опиралась на успехи биохимии и физики. Огромное влияние на развитие научных представлений о питании сыграло открытие первого закона термодинамики и применимости этого закона к животным. Было установлено, что сжигание веществ пищи и их биологическое окисление дают одинаковое количество тепла, что позволило выдвинуть тезис о равнозначности биологического окисления и горения.

Большую роль в развитии учения о питании сыграли работы русского патофизиолога В.В. Пашутипа, в частности по выяснению механизмов расстройств при недостаточности питания. XIX в. ознаменовался бурным развитием физиологии пищеварения. В этот период были проведены исследования процессов переваривания, продвижения пищи по пищеварительному тракту, всасывания пищевых веществ и их последующей ассимиляции, а также химического состава пищевых продуктов. Фундаментом современных представлений о физиологии пищеварения являются работы И.П. Павлова.

Благодаря исследованиям, начатым в XIX и продолжавшимся в первой половине XX в, были открыты основные факторы питания: незаменимые жирные кислоты, витамины, незаменимые аминокислоты и минеральные вещества. Этими исследованиями была заложена прочная основа современных представлений о потребностях человека в пищевых веществах. Открытие витаминов связано с именем русского врача

Н.И. Лунина, который в 1880 г. на основании тщательного анализа экспериментальных данных предсказал наличие в пищи незаменимых пищевых факторов, крайне необходимых для жизнедеятельности человека и животных. Позднее эти незаменимые вещества были обнаружены и названы К. Функом (191!) витаминами. В 1885 г. вышла монография Д.В. Кашкина «Энциклопедия питания», осветившая вопросы физиологии, химии, гигиены и технологии питания. Развитие учения о питании неразрывно связано с научной деятельностью биохимика А.Я. Данилевского и гигиенистов — А.П, Добровольского, Ф. Эрисмапа и Г.В. Хлопина, М.Н. Шатерникова и др.