УТВЕРЖДАЮ Директор
предприятия Общественного
питания: Иванов
Артём
Технологическая карта № 9
Наименование блюда: Соус «Хариса»
Предприятие: Ресторан «Штиль»
Наименование продуктов |
Масса на 1п. |
Технология приготовления
|
|
Брутто |
Нетто |
||
Чеснок |
15 |
15 |
Промойте хорошенько зелень и только потом нарежьте её. Соединяем все ингредиенты указанные выше, измельчаем с помощью блендера, комбайна, можно также воспользоваться ступкой, как будет удобнее вам.
Требования к качеству:
Внешний вид: Однородная масса Цвет: Соответствует ингредиентам Вкус и запах: Зелени и чеснока Консистенция: Густая |
Перец Чили |
150 |
150 |
|
Мята |
30 |
30 |
|
Кориандр |
30 |
30 |
|
Соль |
3 |
3 |
|
Масло растительное |
25 |
25 |
|
Выход: |
250 |
250 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
УТВЕРЖДАЮ Директор
предприятия Общественного
питания: Иванов
Артём
Технологическая карта № 10
Наименование блюда: Соус «Хрен»
Предприятие: Ресторан «Штиль»
Наименование продуктов |
Масса на 8п. |
Технология приготовления
|
|
Брутто |
Нетто |
||
Помидоры |
200 |
200 |
Помидоры моем, режем на дольки и перекручиваем через мясорубку. Очищенные корни хрена также перекручиваем на мясорубке. Перекручиваем на мясорубке чеснок. Перемешиваем все три ингредиента так, чтобы получилась однородная масса. И добавляем по мере перемешивания соль по вкусу.
Требования к качеству:
Внешний вид: Однородная масса Цвет: Соответствует ингредиентам Вкус и запах: Хрена и чеснока Консистенция: Густая |
Хрен(корни) |
20 |
20 |
|
Чеснок |
20 |
20 |
|
Соль |
10 |
10 |
|
Выход: |
250 |
250 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|