Технологическая карта № 3

Наименование

продуктов

Масса

на 1п.

Технология приготовления

Брутто

Нетто

Мясной бульон

30

30

Лук и чеснок чистим, мелко режем и обжариваем в растительном масле в глубокой сковороде. Когда лук приобретет золотистый цвет, медленно всыпаем в сковородку муку и обжариваем еще две минуты, не забывая постоянно перемешивать деревянной лопаткой.

Снимаем сковородку с плиты, вливаем бульон и тщательно перемешиваем, следя, чтобы не образовывались комочки. Добавляем порошок карри и снова перемешиваем. Возвращаем сковороду на плиту, доводим соус до кипения и варим пять минут на медленном огне.

Пока варится соус, моем и чистим яблоко, натираем его на мелкой терке и добавляем в кипящий соус. В почти готовый соус вливаем лимонный сок (лучше свежевыжатый) и горчицу. Перед самой подачей на стол заправляем соус карри сливками и подаем его в горячем виде.

Требования к качеству:

Внешний вид: Однородная масса

Цвет: Золотистый

Вкус и запах: Пассерованных овощей и чеснока

Консистенция: Густая

Растительное масло

40

40

Сливки

20

20

Порошок карри

20

20

Мука

10

10

Репчатый лук

20

20

Яблоко

20

20

Чеснок

10

10

Лимонный сок

5

5

Горчица

5

5

Выход:

200

200

Наименование

продуктов

Масса

на 1п.

Технология приготовления

Брутто

Нетто

Чеснок

5

5

Чеснок растереть вместе с солью, добавив немного оливкового масла. Добавить желтки и хорошо взбить вилкой или миксером. Влить оставшееся масло и лимонный сок. Перемешать до получения густого соуса.

Требования к качеству:

Внешний вид: Однородная масса

Цвет: Желтый

Вкус и запах: Лимона и чеснока

Консистенция: Густая

Яйцо

2шт

2шт

Масло оливковое

40

40

Сок лимонный

15

15

Выход:

150

150