
УТВЕРЖДАЮ Директор
предприятия Общественного
питания: Иванов
Артём
Технологическая карта № 1

Наименование блюда: Соус Хумус
Предприятие: Ресторан «Штиль»
Наименование продуктов |
Масса на 1п. |
Технология приготовления
|
|
Брутто |
Нетто |
||
Нут |
90 |
90 |
Переберите, промойте и замочите нут. Слейте воду и положите в кастрюлю с водой, которая покрывает горох на 5 см. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите при слабом кипении около 1,5 часа, пока горох не станет мягким. Слейте и отставьте в сторону жидкость, в которой варился нут. Переложите горох в процессор или блендер и добавьте лимонный сок, 3 столовые ложки тхины, мелко нарубленных чеснок соль по вкусу Измельчите до состояния пюре, добавив 2-3 столовые ложки жидкости, в которой варился горох, чтобы смесь стала мягкой и сливочной. Переложите в мелкую миску и украсьте: 1 столовой ложкой оливкового масла 1 столовой ложкой мелко нарубленной петрушки щепоткой жгучей или сладкой паприки .
Требования к качеству:
Внешний вид: Однородная масса без комочков Цвет: Желтый Вкус и запах: Нута и чеснока Консистенция: Густая |
Тхина |
60 |
60 |
|
Чеснок |
15 |
15 |
|
Оливковое масло |
20 |
20 |
|
Петрушка |
10 |
10 |
|
Паприка |
2 |
2 |
|
Выход: |
200 |
200 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
УТВЕРЖДАЮ Директор
предприятия Общественного
питания: Иванов
Артём
Технологическая карта № 2
Наименование блюда: Соус «Тхина»
Предприятие: Ресторан «Штиль»
Наименование продуктов |
Масса на 1п. |
Технология приготовления
|
|
Брутто |
Нетто |
||
Кунжут |
100 |
100 |
Подсушить на сухой сковороде кунжут. Затем пересыпать в блендер и порциями добавлять оливковое масло, постепенно смешивая. Довести до состояния жидкой сметаны и перелить в отдельную ёмкость. Затем смешать в блендере чеснок, лимонный сок, петрушку, соль и перец. Добавить кунжутно-оливковую пасту и перемешать.
Требования к качеству:
Внешний вид: Однородная масса Цвет: Светло коричневый Вкус и запах: Кунжута, зелени и чеснока. Консистенция: Густая |
Соль |
10 |
10 |
|
Чеснок |
15 |
15 |
|
Петрушка |
15 |
15 |
|
Масло оливковое |
40 |
40 |
|
Сок лимонный |
15 |
15 |
|
Перец черный молотый |
4 |
4 |
|
Выход: |
200 |
200 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|