Технологическая карта № 1

Наименование

продуктов

Масса

на 1п.

Технология приготовления

Брутто

Нетто

Нут

90

90

Переберите, промойте и замочите нут. Слейте воду и положите в кастрюлю с водой, которая покрывает горох на 5 см. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите при слабом кипении около 1,5 часа, пока горох не станет мягким.

Слейте и отставьте в сторону жидкость, в которой варился нут. Переложите горох в процессор или блендер и добавьте

лимонный сок, 3 столовые ложки тхины, мелко нарубленных чеснок соль по вкусу

Измельчите до состояния пюре, добавив 2-3 столовые ложки жидкости, в которой варился горох, чтобы смесь стала мягкой и сливочной.

Переложите в мелкую миску и украсьте: 1 столовой ложкой оливкового масла 1 столовой ложкой мелко нарубленной петрушки щепоткой жгучей или сладкой паприки .

Требования к качеству:

Внешний вид: Однородная масса без комочков

Цвет: Желтый

Вкус и запах: Нута и чеснока

Консистенция: Густая

Тхина

60

60

Чеснок

15

15

Оливковое масло

20

20

Петрушка

10

10

Паприка

2

2

Выход:

200

200

Наименование

продуктов

Масса

на 1п.

Технология приготовления

Брутто

Нетто

Кунжут

100

100

Подсушить на сухой сковороде кунжут.

Затем пересыпать в блендер и порциями добавлять оливковое масло, постепенно смешивая.

Довести до состояния жидкой сметаны и перелить в отдельную ёмкость.

Затем смешать в блендере чеснок, лимонный сок, петрушку, соль и перец.

Добавить кунжутно-оливковую пасту и перемешать.

Требования к качеству:

Внешний вид: Однородная масса

Цвет: Светло коричневый

Вкус и запах: Кунжута, зелени и чеснока.

Консистенция: Густая

Соль

10

10

Чеснок

15

15

Петрушка

15

15

Масло оливковое

40

40

Сок лимонный

15

15

Перец черный молотый

4

4

Выход:

200

200