Министерство сельского хозяйства РФ. Департамент кадровой политики и образования. САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ. Кафедра органической и биологической химии.
Реферат На тему: «Аскорбиновая кислота. Кормовые источники, синтез аскорбиновой кислоты. Биологическая роль.».
Выполнила: студентка 2 курса 11 группы
Николаевой Яны Константиновны.
Проверила: Волонт Л. А.
Санкт-Петербург 2013
Содержание.
Введение………………………………………………………………………………….3
Биологическая роль витамина С………………………………………………………..5
Строение и физико-химические свойства аскорбиновой кислоты……………….…..6
Синтез аскорбиновой кислоты………………………………………………………….9
Метаболизм витамина С……………………………………………………………….11
Суточная потребность……………………………………………………………………………………..11
Симптомы гиповитаминоза………………………………………………………..…..11
Признаки гипервитаминоза……………………………………………………………13
Источники витамина……………………………………………………………...……14
Приминение гипердоз витамина С……………………………………………...…….16
Витамин С может способствовать камнеобразованию………………………………17
Список литературы………………………………………………………………….….18
Введение.
Витамин С является водорастворимым витамином. Впервые выделен в 1923–1927 гг. Зильва (S.S. Zilva) из лимонного сока.
Обратимся к истории цинги или скорбута - одного из первых известных заболеваний, связанных с дефицитом витаминов. В средине века в Европе цинга была одной из страшных болезней, принимавший иногда характер повального мора. Наибольшее число жертв цинга уносила в могилу в зимнее и весеннее время года, когда население европейских стран было лишено возможности получать в достаточном количестве свежие овощи и фрукты. Особенно опасной цинга была для моряков, которые ели мало свежей пищи и были вынуждены довольствоваться, в основном, хлебом, соленым мясом и другими долго хранящимися на кораблях продуктами. К сожалению, в этой пище витамин С практически отсутствовал и его дефицит на длинном морском пути превращал цингу в убийцу.
При хронической недостаточности витамина С развивается состояние, называемое гипоаскорбемия. В активном состоянии данное состояние приводит к цинге со смертельным исходом. В мягкой форме гипоаскорбемия провоцирует гиперхолестеролемию, заболевания коронарных сосудов сердца, простуды, рак и артриты. Цинга - болезнь коварная. Вначале человек ощущает только вялость, упадок сил и ухудшение настроения. Со временем жертвы цинги начинают страдать от боли в мышцах, постоянно пребывают в состоянии депрессии. Затем их десны покрываются язвами и начинают выпадать зубы. Тело покрывается гематомами. В конце концов у истерзанного поносом больного отказывают почки и легкие и смерть не заставляет себя долго ждать. Во время некоторых длительных путешествий количество жертв цинги превышало количество выживших. В 1490 году, во время путешествия Васко да Гама из Португалии в Индию, из команды моряков в 160 человек выжили только 60. Остальные были убиты цингой.
Лишь в восемнадцатом столетии европейцы поняли, что с цингой можно бороться посредством диеты. Практический опыт ясно указывал на то, что цинга и некоторые другие болезни связанны с дефектами питания, что даже самая обильная пища сама по себе еще далеко не всегда гарантирует от подобных заболеваний и что для предупреждения и лечения таких заболеваний необходимо вводить в организм какие-то дополнительные вещества, которые содержаться не во всякой пище.
Джеймс Линд (1716-1794) - военно-морской врач, чья заслуга в открытии лечебного и профилактического эффекта продуктов из цитрусовых при цинге была высоко оценена. В 1747 году этот шотландский корабельный врач взял двадцать больных цингой и предписал им разные диеты, чтобы определить, какие именно продукты питания могут победить цингу. Двое из его пациентов ежедневно получали вместе с пищей порцию сидра, двое других - разбавленный раствор серной кислоты, следующая пара принимала морскую воду, остальные - уксус, морскую воду или лекарство. Двое больных ежедневно получали апельсины и лимоны. Так как апельсины и лимоны относятся к содержащим витамин С цитрусовым, именно эти последние двое и выздоровели в конце эксперимента, тогда как остальные так и остались больны. Результаты своих исследований Линд описал в книге "Трактат о цинге", которую он опубликовал в 1753 году.
Одним из тех, кто поверил Линду, был капитан Джеймс Кук, совершивший в 60-70-х годах восемнадцатого столетия длительное путешествие из Англии в Океанию. Во времена капитана Кука цинга все еще оставалась самым страшным бичом путешественников - от недостатка витаминов люди постепенно теряли силы и погибали. Ведь раньше в дальний путь брали только солонину, а необходимые для здоровья фрукты и овощи сохранить свежими было невозможно. Тогда Кук, чтобы не остаться капитаном без команды, использовал собственные противоцинготные средства. Когда его корабли приставали к берегу, он посылал матросов собирать фрукты, овощи, ягоды и зелень. В Южной Америке, в Австралии и на Аляске они собирали листья и молодые побеги и делали настойку. Макушки крапивы и молодой лук кипятились с зерном и подавались на завтрак. А однажды капитан Кук взял в плавание три с половиной тонны кислой капусты и ежедневно давал каждому матросу по 900 г (в кислой капусте на каждые 100 г приходится по 30 мг витамина С). Поэтому во время трех кругосветных плаваний Кука ни один из его матросов не умер от цинги. Рассказывают, что Кук придумал брать с собой именно ее, привычную нам, но внушающую отвращение его современникам. Следует упомянуть, что поначалу у британских моряков квашеная капуста вызывала отвращение. Кук проявил недюжинную волю - ел квашеную капусту сам и приказывал следовать его примеру офицерам на глазах у пораженных этим зрелищем матросов. Офицеры ели да нахваливали и постепенно не только свыклись с необыкновенным блюдом, но и требовали добавки. Много же времени потребовалось Западу, чтобы последовать полезному совету и внести изменения в свою диету. Даже эксперименты Линда далеко не всех убедили в возможности излечения от цинга с помощью цитрусовых. Лишь после 1795 года, почти через пятьдесят лет после экспериментов Линда, Адмиралтейство Англии обязало капитанов давать морякам лимонный сок в целях предотвращения цинги, но лишь в 1865 году торговый флот Англии получил приказ доставить этот сок. Никто не знает, сколько моряков умерло от недостатка витамина С в результате этих бюрократических проволочек. В результате исследований на Английском королевском флоте во время длительных плаваний в рацион стали включать продукты из цитрусовых (плодов лайма), а у английских матросов появилось прозвище "лаймиз". Не все цитрусовые богаты витамином С. В середине XIX в. английский королевский флот сменил поставщика цитрусовых и стал получать плоды лайма карибского сорта, которые содержали очень мало витамина С, в связи с чем несколько полярных исследовательских экспедиций понесли большие потери от цинги. Это заставило многих оспаривать антицинготную эффективность цитрусовых. Даже упоминавшийся выше врач Джеймс Линд, например, до использования лимонов в качестве противоцинготного средства, полагал, что цинга вызывается засорением кожных пор. Высокую смертность английских матросов в болотистых лесах около реки Гамбии он объяснял вредностью воздуха, насыщенного флогистоном. После открытий Пастера и Коха в медицине возобладало мнение, что большинство заболеваний вызываются бактериями - либо путем непосредственного инфицирования, либо посредством ядов, вырабатываемых бактериями и отравляющих пищу. Действительно, для некоторых заболеваний, связанных с питанием, включая цингу, пеллагру и бери-бери, определены бактерии - "виновники".Примечательно, что за двести лет до экспериментов Линда американские индейцы предлагали европейским исследователям лекарство от цинги, но оно было в основном проигнорировано. В тридцатых годах шестнадцатого столетия француз Жак Картье плыл по реке, которая теперь называется рекой Святого Лаврентия, и остановился на зимовку в том месте, где сейчас находится канадский город Квебек. Во время этой зимовки многие моряки заболели цингой и двадцать человек умерло. Коренные жители, жалея страдающих европейцев, рассказали Картье, что чай из коры и иголок хвойных деревьев может вылечить цингу. Современные исследования показали, что в таком чае содержится большое количество витамина С.
Окончательно вопрос о причинах возникновения и способов лечения цинги был разрешен экспериментально лишь в 1907-1912 гг. в опытах на морских свинках. Оказалось, что морские свинки, подобно людям, подвержены заболеванию цингой, которая развивается на почве недостатков в питании. Стало очевидным, что цинга возникает при отсутствии в пище особого фактора. В 1928 венгр Альберт Сент-Дьерди выделил из цитрусовых действующее начало и назвал его "anti-scorbic principle", так появилось второе, привычное для многих, название витамина С - аскорбиновая кислота. Но необходимо отметить, что это далеко не синонимы. Этот фактор, предохраняющий от цинги, получил название витамина С - антицинготного, или антискорбутного, витамина. В настоящее время лишь немногие люди испытывают острые симптомы цинги.