- •Расчет заготовочных цехов
- •2. Расчет мясо-рыбного цеха
- •2.3.4. Расчет холодильного оборудования.
- •2.3.5. Расчет численности производственных работников.
- •2.3.6. Расчет немеханического оборудования.
- •2.3.7. Расчет площади цеха
- •Расчет овощного цеха
- •2.3.1. Составление производственной программы цеха.
- •2.3.6. Расчет немеханического оборудования.
2.3.6. Расчет немеханического оборудования.
Расчет немеханического оборудования сводится к подбору столов, моечных ванн, передвижных стеллажей.
Расчет столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника по нормативам.
Длина производственных столов определяется по формуле:
L = N l (2.14)
Где N – кол-во одновременно работающих в цехе человек
l -длина рабочего места на одного работника, м
Расчет кол-ва производственных столов сводим в таблицу 8…
Таблица 8- Расчет кол-ва производственных столов
Наименование операций |
Количество работников, выполняющих данную операцию |
Норма длины стола для данной операции, м |
Расчетная длина стола, м |
Принятая марка стола |
Количество столов |
Обработка овощей, фруктов |
1 |
1,2 |
1,2 |
СП-1200 |
1 |
Обработка зелени, фруктов |
1 |
1,5 |
1,5 |
СПМ-1500 |
1 |
Расчет моечных ванн производим по формуле:
Vр = Q (W + 1) / k φ (2.15)
где
Q – количество продукта, подвергаемого мойке, кг
W – норма воды на 1 кг продукта
k – коэффициент заполнения ванны (=0,85)
φ – оборачиваемость ванны в течение дня
φ = Т 60 /
где Т – продолжительность работы цеха, час (10 часов)
- продолжительность обработки продукта, мин
Таблица 9- Расчет количества производственных ванн
Наименование операций |
Количество продукта, кг |
Норма воды на 1 кг продукта |
Продолжительность обработки продукта, мин |
Оборачиваемость ванны |
Расчетный объем ванны |
Тип ванны и количество |
Промывание: |
|
|
|
|
|
|
Фрукты, овощи |
317,68 |
1,5 |
30 |
20 |
46,7 |
ВМСМ-1 |
Зелень |
5,39 |
5,0 |
30 |
20 |
1,9 |
2.3.7. Расчет площади овощного цеха
Площадь цеха определяется по полезной площади, занимаемой оборудованием.
Таблица 10 - Спецификация оборудования овощного цеха
Наименование оборудования |
Тип, марка |
Габариты, мм |
Площадь единицы оборудования, м2 |
Количество единиц оборудования |
Полезная площадь под оборудованием, м2 |
Стол производственный |
СП-1200 |
1200*800*850 |
0,96 |
1 |
0,96 |
Стол производственный с моечной ванной |
СПМ-1500 |
1500*800*850 |
1,2 |
1 |
1,2 |
Ванна моечная |
ВМСМ-1 |
630*630*860 |
0,4 |
2 |
0,8 |
Шкаф холодильный |
ШХ-0,71 |
800*800*2000 |
0,64 |
1 |
0,64 |
Шкаф холодильный |
ШХ-0,4М |
750*750*1810 |
0,56 |
1 |
0,56 |
Стеллаж передвижной |
СП-125 |
680*400*1500 |
0,28 |
1 |
0,28 |
Привод электрический |
П-11 |
525*300*925 |
0,16 |
1 |
0,16 |
Раковина |
Р-1 |
600*400*250 |
0,24 |
1 |
0,24 |
Низкотемпературный прилавок |
СН-0,15 |
1260*840*860 |
1,06 |
1 |
1,06 |
Весы настольные |
ВНЦ-2 |
500*250*600 |
0,1 |
2 |
- |
|
|
|
|
|
=5,9 |
Общую площадь цеха определяем по формуле 2…:
S п.
S = ---------
φ
где S – общая площадь цеха, м 2
S п. – полезная площадь цеха, м 2
φ - коэффициент использования площади
Sобщ = 5, 9 / 0, 4 = 14,8 м2