2.3.6. Расчет немеханического оборудования.

Расчет немеханического оборудования сводится к подбору столов, моечных ванн, передвижных стеллажей.

Расчет столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника по нормативам.

Длина производственных столов определяется по формуле:

L = N  l (2.14)

Где N – кол-во одновременно работающих в цехе человек

l -длина рабочего места на одного работника, м

Расчет кол-ва производственных столов сводим в таблицу 2.8.

Таблица 2. 8 Расчет кол-ва производственных столов

Наименование операций	Количество работников, выполняющих данную операцию	Норма длины стола для данной операции, м	Расчетная длина стола, м	Принятая марка стола	Количество столов
Обработка мяса, птицы	1	1,2	1,2	СП-1200	1
Обработка рыбы	1	1,25	1,25	СПМ-1500	1

Расчет моечных ванн производим по формуле:

V_р = Q  (W + 1) / k  φ (2.15)

где

Q – количество продукта, подвергаемого мойке, кг

W – норма воды на 1 кг продукта (приложение 12)

k – коэффициент заполнения ванны (=0,85)

φ – оборачиваемость ванны в течение дня

φ = Т  60 / 

где Т – продолжительность работы цеха, час (10 часов)

 - продолжительность обработки продукта, мин

Определив требуемый объем ванны, по каталогу подбирают моечные ванны так, чтобы их объем был меньше расчетного.

Независимо от количества перерабатываемого продукта, для обработки несовместимых продуктов (например, изготовление полуфабрикатов из мяса и обработка овощей) необходимо принять раздельные моечные ванны.

Все расчеты по подбору моечных ванн целесообразно свести в таблицу.

Таблица 2.9- Расчет количества производственных ванн

Наименование операций	Количество продукта, кг	Норма воды на 1 кг продукта	Продолжительность обработки продукта, мин	Оборачиваемость ванны	Расчетный объем ванны	Тип ванны и количество
Промывание:
Мясо	61,13	3,0	40	15	51,9	ВМСМ-1
Птица	30,3
Кости	21,26
Субпродукты	52,71
Рыба	34,33	2	40	15	8,1	СПМ-1500

Кроме производственных столов и моечных ванн в цехе устанавливают передвижные стеллажи для транспортирования полуфабрикатов в функциональных емкостях в другие цеха предприятия. Данное оборудование принимается без расчета, исходя из производственной необходимости работы цеха.

2.3.7. Расчет площади цеха

Площадь цеха определяется по полезной площади, занимаемой оборудованием.

Таблица 2.10 Спецификация оборудования цеха

Наименование оборудования	Тип, марка	Габариты, мм	Площадь единицы оборудования, м2	Количество единиц оборудования	Полезная площадь под оборудованием, м2
Стол производственный	СП-1200	1200*800*850	0,96	1	0,96
Стол производственный с моечной ванной	СПМ-1500	1500*800*850	1,2	1	1,2
Ванна моечная	ВМСМ-1	630*630*860	0,4	2	0,8
Шкаф холодильный	ШХ-0,71	800*800*2000	0,64	1	0,64
Шкаф холодильный	ШХ-0,4М	750*750*1810	0,56	1	0,56
Стеллаж передвижной	СП-125	680*400*1500	0,28	1	0,28
Привод электрический	П-11	525*300*925	0,16	1	0,16
Раковина	Р-1	600*400*250	0,24	1	0,24
Низкотемпературный прилавок	СН-0,15	1260*840*860	1,06	1	1,06
Весы настольные	ВНЦ-2	500*250*600	0,1	2	-
					=5,9

Общую площадь цеха определяем по формуле 2…:

S _п.

S = ---------

φ

где S – общая площадь цеха, м ²

S _п. – полезная площадь цеха, м ²

φ - коэффициент использования площади

S_общ = 5, 9 / 0, 4 = 14,8 м²