Добавил:

Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

прилож к расчету цехов.doc

Скачиваний:

Добавлен:

01.05.2025

Размер:

1.27 Mб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 12 / 22

Нормы выработки

На мясные и рыбные полуфабрикаты для работников

Мясо-рыбных цехов, выпускаемых продукцию для

Своего предприятия общественного питания

N п/п	Наименование изделия	Ед. измерения	Выход готового изделия	Нормы выработки на 1 час
1	2	3	4	5
1	Мясо крупного рогатого скота, разделанного на части (нетто)	кг	-	50
2	Баранина разделанная на части (нетто)	кг	-	40
3	Свинина разделанная на части (нетто)	кг	-	50
4	Обработка гусей (нетто)	кг	-	15
5	Обработка кур (нетто)	кг	-	14
6	Обработка почек (нетто)	кг	-	57
7	Мясной фарш (натуральная рубка)	кг	-	30
8	Мясной фарш (котлетная масса)	кг	-	28
9	П/ф котлеты мясные из свинины, баранины, рулет мясной, фаршированный рубленными яйцами	порц	50	212
10	П/ф биточки мясные из свинины и баранины рубленой	порц	50	196
11	П/ф шницель мясной из свинины и баранины, рубленый	порц	50	173
12	То же	“	75	150
1	2	3	4	5
13	П/ф тефтели мясные	“	60	118
14	П/ф тефтели мясные	“	115	70
15	П/ф зразы мясные	“	70	78
16	П/ф антрекот, бифштекс натуральный и эскалоп	“	50	188
17	То же	“	75	157
18	П/ф бифштекс натуральный, антрекот	“	100	118
19	П/ф лангет и говядина отбивная	“	50	157
20	То же	“	75	125
21	П/ф лангет, говядина отбивная эскалоп	“	100	97
22	П/ф котлеты натуральные из телятины, свинины, баранины	“	70/62	90
23	То же	“	95/87	86
24	П/ф котлеты натуральные из свинины и телятины	“	120	75
	Полуфабрикаты
25	Котлеты натуральные из баранины	порц	112	44
26	Котлеты отбивные из телятины, свинины и баранины	“	95/87	68
27	Котлеты отбивные из свинины и телятины	“	120	63
28	Котлеты отбивные из баранины	“	112	42
29	Котлеты отбивные из свинины и телятины	“	145	47
30	Котлеты отбивные из баранины	“	137	30
31	Ромштекс рубленый	“	50	86
32	То же	“	75	70
33	Бифштекс рубленый	“	50	122
34	То же	“	75	90
35	То же	“	100	70
36	Ромштекс и шницель свиной отбивной	“	50	113
37	То же	“	75	102
38	То же	“	100	77
39	То же	“	125	63
40	Плов из баранины	“	50	140
41	Плов из баранины и чехохбили	“	75	120
42	Говядина духовая (2 кусками)	“	75	157
43	Рагу и жаркое из баранины (2 кусками)	“	75	140
44	Беф-строганов	кг	-	7
45	Гуляш мясной из свинины и азу (ручной нарезки)	кг	-	14
46	То же (машинной нарезки)	кг	-	20
47	Котлеты рубленые из кур	кг	50	55
48	Шашлык		75	30
49	Шашлык	порц	100	25
50	Чанахи	“	75	118
51	То же	“	100	102
52	Мозги жареные (фри)	“	50	70
53	То же	“	75	63
54	Мясо, баранина, свинина тушеные и жареные	“	50	236
55	То же	“	75	196
56	Фрикадельки мясные для 1-х блюд	“	35	120
57	То же	“	50	100
58	То же	“	75	82
59	Фрикадельки мясные для 2-х блюд	“	55	120
60	Баранина для супа «Харчо»	“	50	165
61	То же	“	75	140
62	Голубцы фаршированные мясом и рисом	“	215	44
63	То же	“	305	40
64	П/ф кабачки фаршированные мясом и рисом	“	225	90
65	То же	“	300	75
66	П/ф печень (без панировки)	“	50	393
67	То же	“	75	260
1	2	3	4	5
68	Обработка трески без головы (нетто)	кг	-	21
69	Обработка частиковой рыбы (нетто)	“	-	11
70	Обработка мелкой рыбы частиковы пород (нетто)	“	-	6
71	Обработка осетровых пород (брутто)	“	-	46
72	П/ф из трески	порц	25	314
73	П/ф из трески	“	50	212
74	То же	“	75	173
75	То же	“	100	118
76	П/ф рыба жареная (без панировки и отварная частиковых пород)	“	25	212
77	То же	“	50	125
78	П/ф рыба жареная (без панировки) отварная частиковых пород)	порц	75	95
79	То же	“	100	70
80	То же	“	125	63
81	П/ф котлеты рубленые и биточки рыбные	“	50	107
82	То же	“	75	82
83	П/ф тельное из рыбы	“	80	40
84	П/ф рыба «Фри»	“	75	61
85	П/ф рыбные фрикадельки	“	75	70
86	П/ф рыба «Фри»	“	100	57
87	Тефтели рыбные	“	75	80
88	П/ф рыбные фрикадельки	“	100	55
89	П/ф тефтели рыбные	“	100	55
90	П/ф пельмени	“	200	21
91	Нарезка филе рыбы	“	25	510
92	То же	“	50	470
93	То же	“	75	432
94	Рубка костей вручную	кг	-	63
	Полуфабрикаты промышленного производства
95	Антрекот, бифштекс, эскалоп (отбивные)	шт	-	428
96	Лангет (отбивные)	шт	-	338
97	Ромштекс, шницель (отбивные, панированные)	шт	-	212

Приложение 11

Характеристика вспомогательного немеханического оборудования

Наименование	Марка		Габариты, мм					Объем, дм³		примечание
			Длина	Ширина			Высота
1	2		3	4			5	6		7
Стеллаж производственный стационарный	СПС-1		1470	840			2000			7 полок
Стеллаж производственный стационарный	СПС-2		1050	840			2000			7 полок
Стеллаж стационарный	СЖ-1		1500	800			2000			7 полок
Стеллаж стационарный	СЖ-1А		1000	800			2000			7 полок
Стеллаж производственный передвижной	СПП		1198	630			1750			5 полок
Стеллаж передвижной	СП- 125		600	400			1500	Функциональные емкости
Стеллаж передвижной	СП-230		700	600			1500				*
Стеллаж кондитерский передвижной	скп		1198	630			1750				15 полок
Стеллаж кондитерский вращающийся	СКВ		1344	1344			1975				64 полки
Стеллаж для сервизных	СС-1		1470	840			2000
Стеллаж для сервизных	СС-2		1050	840			2000
Подтоварник металлический	ПТ-1		1470	840			280
Подтоварник металлический	ПТ-2		1050	840			280
Подтоварник	ПТ-1 А		1470	630			280
Подтоварник	ПТ-2А		1050	630			280
Контейнер передвижной	КП-160		800	600			900				160кг
Контейнер передвижной	КП-300		800	600			1700				300 кг
Контейнер передвижной	КЕ		800	600			900				180кг
Стол производственный	СП- 1200		1200	800			850
Стол с моечной ванной	СПМ-1500		1500	800			850	70
Стол для установки средств малой механизации	СПММ-1500		1500	800			850
Стол производственный	СПСМ-1		1050	840			900
Стол производственный	СПСМ-2		1050	840			900
Стол разделочный	спсм-з		1260	840			900				2 ящика
Стол разделочный	СПСМ-4		1260	840			900				Полки
Стол производственный	СПСМ-5		1470	840			900
Стол производственный	СПСМ-8		1470	840			1330				Для лука
Стол с моечной ванной	СМВСМ		1470	840			900	50
Стол для сбора остатков пищи	СО-1		1050	630			860				Внутри— емкость
Стол для установки средств малой механизации	сммсм		1470	840			860
Стол для чистки рыбы	СПР		1470	840			860
Стол для чистки лука	спл		840	840			1320
Стол для дочистки картофеля	спк		840	840			860
Стол для хлеборезки	СХ-1		1470	840			860
Стол для сервизных	СП-1		1470	840			860
Стол с охлаждаемым шкафом	СОЭСМ-2		1680	840			860	280			Емкость 56кг
Стол с охлаждаемым шкафом и горкой	СОЭСМ-3		1680	840			860	280			Емкость 56кг
Ванна моечная	ВМСМ-1		630	630			860	87			1 отделение
Ванна моечная	ВМСМ-2		1260	630			860	2*87			2 отделения
Ванна моечная	ВМ1-1СМ		1050	840			860	ИЗ			1 отделение
1	2		3	4			5	6			7
Ванна моечная	ВМ2-1СМ		1680	840			860	227			1 отделение
Ванна моечная	ВМЗ-1СМ		1680	840			860	227			1 отделение
Ванна моечная	ВМ-2СМ		1680	840			860	2*113			2 отделения
Ванна моечная	ВМ-1		840	ПжГ			860	170
Ванна моечная	ВМ-2		1680	840			860	2*170			2 отделения
Ванна моечная передвижная	впсм		840	630			860	113			1 отделение
Ванна моечная передвижная	ВМ-4		630	630			800	105
Шкаф для хлеба	ШХ-1		1470	630			2000
Шкаф для хлеба	ШХ-2		1050	630			2000
Шкаф для хлеба	ШХ-5		1500	630			2000
Шкаф для хлеба	ШХ-5А		1000	600			2000
Шкаф для белья	ШБ-1		1470	630			2000
Шкаф для белья	ШБ-2		1050	630			2000
Шкаф для посуды	ШП-1		1470	630			2000
Шкаф для посуды	ШП-2		1050	630			2000
Шкаф с передаточным окном я хранения посуды		ШПО-1	1470	630			2000
Шкаф с передаточным окном для хранения посуды		ШПО-2	1050	630			2000
Шкаф для одежды		ШО-1	1680	630			2000
Шкаф для одежды	ШО-2		1260	630			2000
Шкаф для одежды	ШО-3		840	630			2000
Шкаф подвесной для посуды	ШПП		1850	420			1000
Ларь для белья	ЛБ-1		1470	630			860
Ларь для белья	ЛБ-2		1050	630			860
Ларь для овощей	ЛО-1		1470	1050			1500
Ларь для овощей	ЛО-2		1050	1050			1500
Ларь для овощей	ЛО-3		1050	630			1500
Полка настенная для инвентаря и приправ	ПП-1		840	210			300
Полка настенная для кассовых аппаратов	ПК-1		1470	630			605
Вставка	в-зоо		300	800			330	Для фермы
Вставка	В-400		400	800			330	Для фермы
Вставка	В-400-01		400	800			850
Вставка	В-500		500	800			330	Для фермы
Вставка	В-500-01		500	800			850
Подъемник передвижной опрокидывающийся	ППО-250		1500	1100			2500		Загрузка сырья
Тележка подъемная	ТП-80		946	410			1250	Перемещение кассет с емкостями
Тележка подъемная	ТП-80К		1030	410			1250
Тележка напольная	ТН-250		1000	1000			1200	Перевозка полуфабрикатов
Тележка грузовая	ТГ-1000		1600	1000			1000
Тележка грузовая	ТГ-500		1420	800			950
Тележка грузовая	ТГ-125		.1010	636			900
Тележка грузовая	ТГ-50		630	400			125
Барная стойка	КС-1		1600	700			1100
Барная стойка	КС-1А		1000	700			1100
Барная стойка	КС -2		1500	700			900
Барная стойка	КС-2А		1000	700			900
Барная стойка	КС-3		750	700			1100
Барная стойка	КС -4		900	700			1100
Буфетная стойка	БС-1		1500	760			900
Буфетная стойка	БС-1А		1000	760			900
Буфетная стойка	БС-3		820	760			900
Стул (кресло) для стола			480	500			750
Стул (кресло) для стола			500	600			750
Стул для стола			400		400	450
Табурет высокий			800			750
Сервант для официантов			1050		560	1000
Сервировочный стол (передвижной)			600		400	720

Приложение 12

Данные для расчета моечных ванн

Наименование операций	Норма расхода воды на 1 кг продукта, дм ³	Длительность обработки продукта, мин
Хранение очищенного картофеля в воде	0,6	100-110
Промывание картофеля, корнеплодов	2	30-40
Промывание репчатого лука	2	30-40
Промывание капусты, помидоров, огурцов	1,5	20-30
Промывание зелени	5	20-30
Промывание мясных продуктов, рыбы	3	35-45
Оттаивание мороженой рыбы	2	130-150

Приложение 13

Норма воды на 1 кг основного продукта при варке различных бульонов

Наименование бульона	Норма воды на 1 кг основного продукта для варки концентрированного бульона, л	Норма воды для варки бульона нормальной концентрации, л
		Колонки по сборнику рецептур
		1	2	3
Костный, мясокостный для супов	1,25	3	4	5
Костный, мясокостный для соусов	1,25	1,5	2	3
Куриный	1,15	5	6	7
Рыбный	1,1	2,6	3,5	5
Грибной	1,25	4,5	6,5	13

Приложение 14

Площадь, занимаемая одной порцией изделия

Наименование изделий	Площадь 1 порции, м²
Мясо жареное (антрекот, филе и т.д.)	0,02
Изделия из рубленой массы	0,02*
Рыба жареная целиком	0,03
Рыба жареная порционным куском	0,01
Изделия из овощей (котлеты и т.д.)	0,02 *
Изделия из круп и муки (котлеты, оладьи и т.д.)	0,02*
Изделия из молочных продуктов (сырники и т.д.)	0,02*

Примечание:

* - на 1 порцию подается 2 штуки изделий.

Приложение 15

Характеристика наплитной посуды и инвентаря

Наименование посуды	Основные наружные размеры, м		Площадь, М²
	Диаметр	Высота
1	2	3	4
Котел из нержавеющей стали, л:
20	0,303	0,325	0,072
30	0,343	0,375	0,0924
40	0,400	0,365	0,125
50	0,400	0,440	0,125
Котел из листового алюминия, л:
20	0,340	0,250	0,0907
30	0,340	0,360	0,0907

1	2	3		4
40	0,438	0,325		0,151
50	0,438	0.375		0,151
Котел для варки на пару	0.440	0,170		0.152
Решетка котла	0.415	0,190		0.135
Котел для варки рыбы (0,6 * 0.2)	-	-		0.120
Решетка котла (0,58 * 0,18)	-	-		0,105
Котел для варки мант (каскан) 0,412	0,412	0,430		0,133
Кастрюля из нержавеющей стали или алюминия, л:
4	0.204	0.165 0.0327		0,0327
6	0,204		0.175	0,0327
7	0,224		0,185	0,0395
8	0,244		0,200	0,0468
10	0.264		0.180	0,0546
12	0,268		0,225	0,0565
15	0,308		0.215	0.0745
Сотейник из нержавеющей стали или алюминия, л:
2	0,200		0,075	0,0314
4	0,250		0,092	0,0491
6	0,290		0,103	0,0662
8	0,300		0,120	0,0708
10	0,345		0,131	0,0935
Чайник алюминиевый, л:
4	0,200		0,160	0,0314
5	0,220		0,170	0,0380
7	0,230		0,195	0,0416
Мармит наллитный закрытый:
- на 8 кастрюль (0,92 * 0,47 * 0.2)				0,433
-на 10 кастрюль [1,2 * 0,65 * 0,2)				0,780
Сковородка из нержавеющей стали:
- 1 - порционная	0,131		0.030	0,0135
- 2 - порционная	0,131		0,031	0,0135
- 4 - порционная	0,179		0,042	0,0252
Сковорода чугунная общего назначения	0,140		0,050	0,0154
Сковорода чугунная общего назначения	0,168		0,050	0,0222
Сковорода чугунная общего назначения	0,195		0,050	0,0208
Сковорода чугунная общего назначения	0,290		0,050	0,0661
Сковорода чугунная общего назначения	0,300		0,050	0,0708
Сковорода чугунная общего назначения	0,500		0,050	0,1960
Сковорода стальная (для жарки блинов и оладий)	0,280		0,050	0,113
Сковорода стальная (для жарки блинов и оладий)	0,380		0,050	0,159
Сковорода стальная (для жарки блинов и оладий)	0,450		0.050	0,0567
Сковорода для жарки яиц:
- 5-ячейковая (0,2380,2380,035)				0,0567
- 7-ячейковая (0,2880,2600,022)				0,0748
- 9-ячейковая (0,2900,2900,851)				0.0841
Сковорода с прессом для жарки цыплят-табака 2-порционная	0,260		0,042	0,0530
Противень:
- стальной (0.6250,4400,045)				0,275
- алюминиевый (0,6000,4500.040)				0.270
Лист кондитерский (0,6250,440,035)				0.275

Приложение 16

Характеристика оборудования, входящего в единую взаимосвязанную систему машин и оборудования (ЕВСМиО)

Наименование оборудования			Марка			Габариты, мм								Характеристика
						Длина			Ширина			Высоста
1			2			3			4			5		6
Устройство электрическое варочное			УЭВ-60			600			800			850		Объем - 60 л.
Котел передвижной			КП-60			400			600			850 Объем - 60 л.
Устройство электрическое варочное			УЭВ-40			600			800			850		Объем - 40 л.
Котел передвижной			•КП-40			400			600			850 Объем - 40 л.
Котел пищевароч-ный электрический			КЭ-100			800			800			850		Объем -100 л.
Котел пищевароч-ный электрический			КЭ-160			1200			800			850		Объем- 160 л.
Котел пищевароч-ный электрический			КЭ-250			1500			800			850		Объем -250 л.
Кассета			КМ-1			540			346			486		Объем - 0,8 л.
Аппарат парова-рочный электрический			АПЭ- 0,23А			900			800			980		Объем рабочих камер-0,23 м , производительность по сырому картофелю -50 кг/час
Аппарат парова-рочный электрический			АПЭ-0,23 А-01			900			800			1500		Объем рабочих камер-0,23 м³, производительность по сырому картофелю -50 кг/час
Сковорода электрическая			СЭ-0,22			500			800			330		Площадь чаши -0,22 м², вместимость чаши -25 дм""
Сковорода электрическая			СЭ-0,22-01			500			800			850		Площадь чаши -0,22 м², вместимость чаши -25 дм'
Сковорода электрическая			СЭ-0,45			1200			800 330					Площадь чаши -0,45 м². вместимость чаши -90 дм'
Сковорода электрическая			СЭ-0,45-01			1200			800 850					Площадь чаши -0,45 м², вместимость чаши -90 д\г'
Фритюрница электрическая			ФЭ-20			500 800 330								Производительность по сырому картофелю - 12 кг/час, объем -20 л.
Фритюрница электрическая			ФЭ-20-01			500			800			850 Производительность по сырому картофелю- 12 кг/час, объем-20 л.
Шкаф жарочный электрический		шжэ- 0,51			500			800			980		Площадь противней -0,5 1 м², производительность: по мясу -18 кг/час, по рыбе -2 7 кг/час
Шкаф жарочный электрический		ШЖЭ-0,51-01			500			800			1500		Площадь противней -0,5 1 м², производительность: по мясу -18 кг/час, по рыбе -27 кг/час
Шкаф жарочный электрический		ШЖЭ-0,85			500			800			980		Площадь противней -0,85 м², производительность: по мясу -30 кг/час, по рыбе -45 кг/час
Шкаф жарочный электрический		ШЖЭ-0,85-01			500			800			1500		Площадь противней -0,85 м², производительность: по мясу -30 кг/час, по рыбе -45 кг/час
Плита электрическая		ПЭ-0,17			500			800			330		Площадь-0, 1 7 м²
Плита электрическая		ПЭ-0,17-01			500			800			850		Площадь-0, 1 7 м²
Плита электрическая		ПЭ-0.51			1000			800			330		Площадь-0,51 м²
Плита электрическая		ПЭ-0,51-01			1000			800			850		Площадь-0,51 м²
Вставка		В-300			300			800			330
Вставка		В-400			400			800			330
Вставка		В-400-01			400			800			350
Вставка		В-500			500			800			330
Вставка		В-500-01			500			800			850
Ферма пристенная		ФП-1,2			1200			840			2180
Ферма пристенная ФП- 1 , 6					1600			840			2180
1	2			3			4			5					6
Ферма пристенная	ФП-2,4			2400			840			2180
Ферма пристенная	ФП-2,8			2800			840			2180
Ферма пристенная	ФП-3,2			3200			840			2180
Ферма пристенная	ФП-3,6			3600			840			2180
Ферма пристенная	ФП-4,0			4000			840			2180
Ферма пристенная	ФП-4,4			4400			840			2180
Ферма пристенная	ФП-4,8 4800 840			4800			840			2180
Ферма пристенная	ФП-5.2 5200 840			5200			840			2180
Ферма пристенная	ФП-5,6 5600 840			5600			840			2180
Ферма островная	ФО-1,2 1200			1200			1580			2180
Ферма островная	ФО-1,6			1600			1580			2180 2180
Ферма островная	ФО-2.4			2400 2800			1580			2180
Ферма островная	ФО-2,8			2800			1580			2180
Ферма островная	ФО-3,2			3200			1580			2180
Ферма островная	ФО-3.6			3600			1580			2180
Ферма островная	ФО-4,0			4000			1580			2180
Ферма островная	ФО-4,4			4400			1580			2180
Ферма островная	ФО-4,8			4800			1580			12180
Ферма островная	ФО-5,2			5200			1580			2180
Ферма островная	ФО-5.6			5600			1580			2180
Мармит стационарный электрический	МСЭ-84			1200			800			330					Вместимость-84 дм 3
Мармит стационарный электрический	МСЭ-84-01			1200			800			850					Вместимость-84 дм ³
Мармит передвижной	МП-28			400			600			850					Вместимость-28 дм3
Шкаф тепловой	ШТЭ-1			400			600			678					Площадь противней- 1,02 м²
Шкаф тепловой	ШТЭ-1-01			400			600			1025
Шкаф тепловой передвижной	ШТПЭ-1			400			600			1025					Площадь противней- 1,02 м2
Прилавок - витрина холодильный	ПВХС-1- 0,315			1600			800			850					Объем - 0,32
Линия самообслуживания	ЛС-А			8000			1160			1600
Линия самообслуживания	ЛС-Б			8800			1160			1600
Линия самообслуживания	ЛС-В			9200			1160			1600
Линия самообслуживания	ЛС-Г			6600			1160			1600
Тележка с выжимным устройством	ТВП-120			400			600			850					Подносы- 120 шт.
Тележка для столовых приборов	ТСП-900			400			600			850					Приборы - 900 шт.
Тележка с выжимным устройством	ТВТ-120			400			600			850					Тарелки диаметром 240 мм - 120 шт.
Тележка с выжимным устройством	ТВТ-240			400			600			850					Тарелки диаметром 200 мм - 240 шт.
Тележка с выжимным устройством	ТВМ-400			450			600			850					Суповые миски - 400 шт.
Тележка с выжимным устройством	ТВБ-480			450			600			850					Баранчики - 440 шт.
Тележка с выжимным устройством	ТВС-120			400			600			850					Стаканы - 1 20 шт.
Тележка с выжимным устройством	ТВС-120-01			400			600			850					Стаканы - 1 20 шт.
Тележка с выжимным устройством	ТВЗ-120			400			600			850					Салатники - 120 шт.
Контейнер передвижной	КП-160			800			600			900					Единовременная загрузка -160кг
Контейнер передвижной	Пш-зоо			800			600			1700					Единовременная загрузка -300 кг
Стеллаж передвижной	СП- 125			680			400			1500					Единовременная загрузка -125кг

1	2	3	4	5	6
Стеллаж передвижной	СП-230	680	600	1500	Единовременная загрузка -230кг
Стол производственный	СП- 1200	1200	800	850
Стол со встроенной моечной ванной	СПМ-1500	1500	800	850	Объем ванны - 0,07 л.
Стол производственный для средств малой механизации	СПММ-1500	1500	800	1600
Тележка подъемная	ТП-80К	1030	410	1250
Тележка подъемная	ТП-80	946	410	1250

Приложение 17

ПЛОТНОСТЬ РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТОВ^¹

Наименование	Плотность, кг/дм³
1	2
Мясо и мясопродукты
Рубленые кости	0,50
Мясо:
кусками без костей	0,85
фарш	0,90
бефстроганов	0,84
гуляш	0,79
Котлетная масса	0,80
Потрошеная птица и дичь	0,25
Колбаса вареная	0,45
Колбаса копченая	0,65
Копчености	0,60
Рыба и рыбопродукты
Рыбное филе	0,80
Рыба с костным скелетом	0,45
Рыбные отходы	0,60
Рыба с хрящевым скелетом	0,50
Головы и кости рыбы с хрящевым скелетом	0,50
Копчености рыбные	0,70
Котлетная масса	0,56
Крупы, зернобобовые и макаронные изделия
Рис	0,81
Макароны	0,26
Пшено	0,82
Сечка перловая	0,75
Лапша	0,33
Горох	0,85
Мука	0,46
Вермишель	0,60
Молочные продукты
Творог	0,60
Сметана	0,90
Картофель, овощи, зелень
Картофель очищенный сырой	0,65
Огурцы свежие	0,35
Огурцы соленые	0,45
Морковь очищенная сырая	0,50
Морковь, шинкованная ломтиками	0,46
Морковь, шинкованная кубиками	0,51
Морковь, шинкованная соломкой	0,55
1	2
Свекла неочищенная сырая	0,55
Свекла с ботвой	0,50
Лук репчатый	0,60
Лук шинкованный	0,42
Капуста белокочанная	0,45
Капуста свежая шинкованная	0,60
Капуста квашеная	0,48
Зелень (лук, укроп, салат)	0,35
Кабачки, помидоры	0,60
Брюква	0,60
Фрукты
Яблоки	0,55
Жиры
Масло топленое	0,90
Масло сливочное	0,90
Тесто
Песочное	0,70
Бисквитное	0,25
Заварное	0,17
Слоеное	0,60

Приложение 18

Характеристика холодильного оборудования

Наименование оборудования	Марка	Полезный объем, дм³		Вместимость, кг	Габариты, мм
1	2	3		4	5
Холодильный шкаф	ШХ-0.4 М	290		60	7507501810
Холодильный шкаф	ШХ-0,56	450		90	11509001900
Холодильный шкаф	ШХ-0,71	560		120	8008002000
Холодильный шкаф	ШХ-0,8 М	680		140	15007501810
Холодильный шкаф	ШХ-0.8 Ю	710		150	11208001920
Холодильный шкаф	ШХ-1,4К	880		180	15008002000
Холодильный шкаф	ШХ-1,12	980		200	15707852055
Холодильный шкаф	ШХ-1,4	ПО		220	15008002000
Секция-стол с охлаждаемым шкафом	СОЭСМ-2	280		55	1680840860
Секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой	ссосм-з	300		60	16808401030
Секция низкотемпературная (для мороженого, пельменей)	СН-0,15	150	30		1260840860
Прилавок низкотемпературный	ПХН- 1-0,4	350	70		2000800920
Холодильная прилавок-витрина	Elios-150	240			164012601200
Холодильная прилавок-витрина	Elios - 200	320			214012601200
Холодильная прилавок-витрина	Elios - 250	390			264012601200
Холодильная прилавок-витрина	Elios - 300	470			314012601200
Холодильная прилавок-витрина	Джоржион- 63				62511351210
Холодильная прилавок-витрина	Джоржион-94				93711351210
Холодильная прилавок-витрина	Джоржион-125				125011351210
Холодильная прилавок-витрина	Джоржион-188				187511351210
Холодильная прилавок-витрина	Джоржион-250				2500*1135-4210
Холодильная прилавок-витрина	Джоржион-312				312511351210
Холодильная прилавок-витрина	Джоржион- 375				375011351210
Холодильный шкаф (с прозрачной дверью)	TORNADO- S40N	411			6706751960
Холодильный шкаф (с прозрачной дверью)	TORNADO- V50N	530			6708251960
Морозильный шкаф (с прозрачной дверью)	TORNADO-S35B	360			6706751960
Морозильный шкаф (с прозрачной дверью)	TORNADO-S40B	411			6706751960
Морозильный шкаф (с прозрачной дверью)	TORNADO-S50B	530			6708251960
Морозильная витрина для продажи мягкого мороженого	ISETTA-4	79			8247601176
Морозильная витрина для продажи мягкого мороженого	ISETTA-6	119			11848001176
Морозильная витрина для продажи мягкого мороженого	ISETTA-7	138			13548001176

Приложение 19

Характеристика настольного технологического оборудования

Наименование оборудования	Марка или модель		Габаритные размеры, мм		Характеристика (производительность)
1	2		3		4
Кофеварка	МАС-2000-1		370525440
Кофеварка	МАС-2000-2		786525440
Кофеварка	МАС-2000-3		996525440
Кофеварка	COMBI		625383690		Также приготовление чая
Сокоохладитель	НТ-103А		175210400		2 емкости, 5 литров
Сокоохладитель	НТ-103В		355210400		3 емкости, 5 литров
Раздаточное устройство для соков и напитков			430200600		Вместимость - 19 л
Блендер	ВК6		175210400		1 емкость, 1 литр
Блендер	ВК7		355210400		2 емкости, 1 литр
Миксер	ВК1		160190485		1 емкость, 1 литр
Миксер	ВК2		255180485		2 емкости, 1 литр
Комбайн	ВК13		600160500		Измельчитель льда, блендер, миксер, соковыжималка
Комбайн кухонный	«Малахит»		350202325		Измельчение, взбивание, смешивание
Комбайн кухонный	«Ока»		380320200
Фритюрница	ЕСО 4		200385300		Объем - 4 л
Фритюрница	ЕСО 6		250385300		Объем — 6 л
Фритюрница	ЕСО 4 + 4		380385300		Объем — 4 + 4 л
Фритюрница	ЕСО 6 + 6		470385300		Объем - 6 + 6 л
Контактный гриль	Pcort		430440280		Поверхность - ребристая
Контактный гриль	PDR 300		555450280		Поверхность - ребристая, двойной
Ростер для приготовления горячих бутербродов, гренок, пиццы	"Кварц"		380215235		Размеры выдвижного лотка -245*150
Тостер	Q6		510285260		Емкость - 3 тоста
Электротостер шашлычница	ЭРР-0,8		250354160		Вместимость - 6 бутербродов или 0.8 кг мяса
Тостер	0 12		515275380		Емкость — 6 тостов
Слайсер	250/S		400480365		Для нарезки гастрономии
Слансер	300/S		480570420
Льдогенератор	ICE ONE		480457868		Производительность - 1 кг/час
Льдогенератор	ICE TWO		522457868		1,3 кг/час
Льдогенератор		MV12		600560530		5,4 кг/час
Льдогенератор		ЛТ-50		8005501100		Производительность - 2 кг/час
Стойка малогабаритная для торговли пивом				1350765850		В комплекте - колонка розлива пива, две 50-литровые емкости, баллон для сжатого углекислого газа

Приложение 20

Характеристика нового механического, моечного оборудования, фризеров

Наименование оборудования	Марка или модель	Габаритные размеры, мм	Характеристика (производительность)
1	2	3	4
Универсальный привод	MR/X	347290330	Мясорубка, овощерезка, смеситель, терка, соковыжималка, тестораскатка. протирка
Машина протирочная	МП-1000	настольная	Для протирки вареных овощей, творога и др., производительность по картофелю - 1 000 кг/час
Посудомоечная машина	К 37	420475645	1500 стаканов/час, периодического действия
Посудомоечная машина	К 45	540600845	450 тарелок/час, периодического действия
Посудомоечная машина	К 50	590600845	500 тарелок/час, периодического действия
Посудомоечная машина	К 100	6407201400	1200 тарелок/час, непрерывного действия
Фризер для приготовления и раздачи мягкого мороженого	Модель 710	457787813	Вместимость бака- 19 л
Фризер для приготовления и раздачи мягкого мороженого	Модель 754	672838851	Вместимость - 2 бака по 18,9л
Фризер для приготовления и раздачи мягкого мороженого	Модель 142	406622736	Вместимость бака - 7,6 л
Фризер настольный		835677660	Производительность-6 кг/час

Приложение 21

Характеристика модулированных электрических линий

Наименование оборудования из которого набирается линия	Марка или модель	Габаритные размеры, мм			Характеристика
1	2	3			4
ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ЛИНИЯ 600
Плита	РСЕ - 40			400600295	2 конфорки
Плита	CFE - 60 Р			600600850	4 конфорки, духовка
Плита	РСЕ - 60			800600295	4 конфорки
Жарочная поверхность	РТЕ - 40 В			400600295	Тип поверхности- гладкая
Жарочная поверхность	РТЕ - 60 В			600600295	Тип поверхности- гладкая
Жарочная поверхность	РТЕ - 60 BR			600600295	1 гладкая, 1 ребристая
Жарочная поверхность	РТЕ -100 BR			1000600295	Тип поверхности -ребристая
Жарочная поверхность	РТЕ -100 В			1000600295	Тип поверхности- гладкая
Электросковорода	BRE-40			400600295	Объем — 12,5 л
Электросковорода	BRE - 40 G			600600850	Объем - 9, 0 л
Фритюрюща	FQE-41L			400600295	Объем - 1 0 л
Фритюрница	FQE-41			400600295	Объем -10 л
Фритюрница	FQE-61L			600600295	Объем- 10+ Юл
Ф_ритюр1гица	FQE-61			800600295	Объем -10+ Юл
Гриль	BIE-40B			400600295	Тип поверхности — ребристый
Гриль	BIE - 60 В			600600295	Тип поверхности -ребристый
Аппарат для отваривания продуктов	СРЕ - 60			600600295	Объем - 28,0 л
Мармит	ВМЕ - 40 М			400600295
Мармит	ВМЕ – 60М			600600295
Мармит	ВМЕ - 80 М			800600295
Вставка	PL - 6			600600295
Вставка	PL - 4 400600295			400600295	Есть ящик
Моечная ванна	5			400600295
ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ЛИНИЯ 700
Плита	ES - 27			400700875	2 конфорки
1	2			3	4
Плита	ES-47			800700875	4 конфорки
Плита	ES-47/1 800700875			800700875	4 конфорки, духовка
Жарочная поверхность 400700875	EZ-47			800700875	Тип поверхности- гладкая
Жарочная поверхность	EZ - 7			800700875	Тип поверхности- гладкая
Электросковорода ЕКР - 7/40 800700875	ЕКР-7/40			800700875	Объем - 40 л
Фритюрница	EF-14			400700875 Объем-4л
Фритюрница	EF - 28			800700875	Объем — 4 + 4 л
Электрокотел	EF - 80			800700875	Объем - 80 л
Мармит	EVK - 47			400700875
Вставка	ВМ - 47			400700875
Вставка	ВМ-87			800700875
ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ЛИНИЯ 900
Плита	С 9V - 4Е		800900850		4 конфорки
Плита	С 9V - 2Е		400900850		2 конфорки
Плита	С 9F - 4Е		800900850		4 конфорки. духовка
Плита	С 9F - 6Е		1200900850		6 конфорок, духовка
Жарочная поверхность	F 9V - 2Е		400*900(850		Тип поверхности- гладкая
Жарочная поверхность	F 9V - 4Е		800900850		Тип поверхности- гладкая
Электросковорода	BR9-4E		800900850		Объем - 70 л
Электросковорода	BR 9 - 6Е		1200900850		Объем -105 л
Фритюрница	FR9-13		400900850		Объем- 13 л
Фритюрница	FR9-4E 13		800900850		Объем- 13 + 13 л
Фритюрница	FR 9 - 22		400900850		Объем - 22 л
Фритюрница	FR9-4E22		800900850		Объем - 22 + 22 л
Фритюрница	FR9- 10		400900850		Объем -10 л
Электрокотел	P9D-10E		800900850		Объем -100 л
Электрокотел	P9D-15E		800900850		Объем- 150л
Аппарат для отваривания продуктов	СР9 - 2Е		400900850		Объем - 40 л
Аппарат для отваривания продуктов	СР9 - 4Е		800900850		Объем -40 + 40 л
Мармит	B9V-2E		400900850
Вставка	EN9-2		400900850
Вставка	EN9-4		800900850
Плита электрическая	ПЭ-0_:51-01Ш		1200800850		Жарочный шкаф

1 При переводе данной размерности с систему СИ (кг/м³) следует числовые значения плотности умножить на 10³.

<<< < Предыдущая 12 / 22

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
29.03.201661.31 Кб8Прекращение уголовного дела и уголовного преследования на стадии предварительного расследования.docx
#
16.03.201516.9 Кб29премеры решения задач по УП.doc
#
27.09.2019346.52 Кб2Преступления.rtf
#
30.08.2019123.9 Кб26Приказ на оборону.doc
#
01.04.202557.86 Кб0Прикладная экономика кр.doc
#
01.05.20251.27 Mб0прилож к расчету цехов.doc
#
11.09.2019181.25 Кб1Приложение 4.doc
#
16.03.201553.28 Кб6приложение 8.docx
#
16.03.201599.33 Кб3Приложение для фик.doc
#
01.03.20251 Mб0Приложение заоч _1.doc
#
07.09.2019272.9 Кб9Приложение ПЗ 10.3.doc