N п/п

Наименование блюд и изделий производства

Нормы (коэффициенты) трудоемкости

1

2

3

Холодные блюда и закуски

1

Винегрет овощной

1,1

2

Винегрет овощной с селедкой или рыбой

1,6

3

Винегрет с салакой, тюлькой, хамсой

1,6

4

Голубцы овощные под маринадом собственного приготовления (холодные)

2,7

5

Горох соленый (к пиву)

0,1

6

Грибы соленые с луком

0,4

7

Икра из свежих баклажанов, кабачков и овощей собственного приготовления

1,5

8

Капуста (провансаль) промышленного производства

0,2

9

Капуста маринованная собственного приготовления

1,2

10

Консервы овощные разные, порциями без гарнира

0,3

11

Котлеты картофельные под маринадом собственного производства

2,1

12

Раки вареные, 1 шт.

0,1

13

Редька с маслом или сметаной

1,2

14

Салат из квашеной капусты промышленного производства

0,4

15

Салат из соленых огурцов и соленых помидоров

0,4

16

Салат из зеленого лука со сметаной

1,5

17

Салат из свежих огурцов

0,9

18

Салат из редиса

1,2

19

Салат из белокочанной и красной капусты

1,1

20

Салат из свежих помидоров

1,0

21

Салат картофельный

1,2

22

Свекла маринованная собственного приготовления

1,2

23

Салат из свеклы

1,2

24

Салат из редиса с огурцом и яйцом в сметане

1,5

25

Салат грибной

1,5

26

Салат из крабов под майонезом промышленного производства

1,5

27

Салат из крабов под майонезом собственного приготовления

1,6

28

Салат витаминный, фруктовый в сметане

1,0

29

Салат овощной с яйцом

1,5

30

Салаты мясные и рыбные

1,9

31

Салат из птицы и дичи

2,2

32

Салат столичный

2,2

1

2

3

33

Тыква жареная под маринадом

1,1

34

Тыква маринованная

1,2

35

Фасоль консервированная, с маслом

0,5

36

Яйцо под майонезом промышленного производства, яйцо в сметане

0,5

37

Яйцо под майонезом собственного приготовления

0,6

38

Яйцо под майонезом с гарниром (майонез промышленного производства)

1,2

39

Яйцо рубленое

0,5

40

Яйцо фаршированное

1,0

Блюда из рыбы

41

Вобла холодного копчения, очищенная без гарнира

0,2

42

Икра кетовая, зернистая и паюсная о маслом

0,4

43

Крабы с луком или под майонезом промышленного производства без гарнира

0,5

44

Крабы заливные

1,8

45

Рыба свежая, отварная, холодная с гарниром

1,0

46

Рыба жареная без гарнира

0,5

47

Рыба о гарниром под майонезом промышленного производства

1,1

48

Рыба с гарниром под майонезом cобственного приготовления

1,8

49

Рыба по маринадом cобственного приготовления

1,2

50

Рыба фаршированная (незаливная)

1,8

51

Рыба заливная

2,8

52

Сельдь без гарнира

0,6

53

Сельдь с гарниром

1,5

54

Сельдь натуральная с картофелем и маслом

1,3

55

Сельдь рубленая c маслом сливочным

1,9

56

Сельдь рубленая, с гарниром

2,8

57

Семга c луком

0,6

58

Семга c лимоном

0,6

59

Тресковые палочки под маринадом собственного приготовления

0,4

60

Тефтели рыбные под маринадом

1,4

Блюда из мяса, птицы и дичи

61

Ассорти из мяса с гарниром

1,9

62

Баранина жареная с овощным гарниром

1,1

63

Биточки рубленые без гарнира

0,5

64

Булочки c котлетой

0,5

55

Ветчина отварная без гарнира

0,5

66

Ветчина с зеленым горошком

0,5

67

Котлеты рубленые без гарнира

0,5

68

Мясо отварное без гарнира

0,3

1

2

3

69

Мясо под майонезом промышленного производства

0,4

70

Мясо жареное c овощным гарниром

1,1

71

Мясо заливное

2,5

72

Паштет из печенки собственного приготовления

1,5

73

Паштет заливной собственного приготовления

3,7

74

Поросенок жареный

1,0

75

Поросенок отварной с соусом

1,0

76

Поросенок заливной

3,2

77

Поросенок фаршированный

3,2

78

Птица холодная с овощным гарниром

1,5

79

Птица заливная

3,2

80

Птица фаршированная

3,5

81

Рубец с хреном собственного приготовления

0,6

82

Рубец с хреном промышленного производства

0,4

83

Студень промышленного производства

0,2

84

Студень собственного приготовления

0,9

85

Свинина жареная с овощным гарниром

1,1

86

Субпродукты отварные без гарнира

0,5

87

Сардельки, сосиски без гарнира

0,3

88

Телятина жареная с овощным гарниром

1,1

89

Язык холодный c овощным гарниром

1,2

90

Язык заливной

2,7

Гастрономия и консервы разные

91

Гастрономия мясная и рыбная без гарнира

0,4

92

Гастрономия мясная и рыбная с огурцом или помидором

0,6

93

Гастрономия мясная и рыбная, с гарниром

1,1

94

Икра кетовая, зернистая, паюсная

0,3

95

Икра кетовая, зернистая, паюсная с лимоном

0,5

96

Кильки, зачищенные без гарнира

0,5

97

Кильки, зачищенные с луком

0,6

98

Консервы разные порциями без гарнира

0,3

99

Лососина, балык и т.п. порциями

0,5

100

Сыр порциями

0,4

101

Шпроты с лимоном

0,5

102

Шпроты с яйцом и луком

0,6

Бутерброды

103

Бутерброды с вареными колбасами

0,2

104

Бутерброды с копчеными колбасами

105

Бутерброды с сыром

0,3

106

Бутерброды с икрой или маслом

107

Бутерброды с ветчиной или рыбной гастрономией

108

Бутерброды с килькой или шпротами

0,3

109

Бутерброды с килькой и яйцом

0,6

110

Бутерброды с жареным мясом, жареной рыбой и др. собственной продукцией

0,6

111

Канапе

0,8

112

Бутерброды с салатом из овощей

1,0

113

Бутерброды с заливной кулинарией

1,0

114

Бутерброды со свежей рыбой и овощным салатом

1,3

115

Бутерброды с паштетом

1,5

Первые блюда

116

Борщи разные:

а) из консервированных овощей

0,5

б) на мясном бульоне

1,7

в) вегетарианские

1,5

117

Борщ из сухих овощей, из концентратов на мясном бульоне

0,3

118

Борщ сибирский

1,6

119

Борщ c сардельками

1,8

120

Борщ протертый

1,8

121

Борщ холодный

2,0

122

Борщ украинский с галушками

2,1

123

Борщ московский c ватрушками

2,4

124

Ботвинья

2,0

125

Бульон мясной:

0,9

126

с ватрушками, пирожками и др.

1,4

127

с профитролями

2,0

128

с блинчиками

3,0

129

Рассольник

1,7

130

Рассольник ленинградский

2,0

131

Свекольник c яйцом

2,0

132

Супы из макаронных изделий без картофеля

0,5

133

Супы крупяные и бобовые без картофеля

0,6

134

Суп овсяный слизистый

0,7

135

Супы овощные

1,5

136

Супы картофельные

1,5

137

Супы крупяные, макаронные и бобовые с картофелем

1,0

138

Суп картофельный из сухого картофеля (100% сухого картофеля)

0,4

139

Суп картофельный из сухого картофеля (50 % сухого картофеля)

0,9

140

Суп картофельный из сухого картофеля, рыбный (100% сухого картофеля)

0,7

141

Cуп картофельный из концентрата

0,3

142

Суп картофельный с рыбными фрикадельками

2,2

143

Суп картофельный с клецками

1,7

144

Суп картофельный c мозгами

1,7

145

Супы грибные с макаронными изделиями без картофеля

0,6

146

Супы с галушками

1,2

147

Суп картофельный c консервами

1,5

148

Суп харчо и пити

0,9

149

Суп крестьянский

1,5

150

Суп картофельный рыбный

1,8

151

Суп-лапша домашняя

1,5

152

Суп картофельный грибной

1,5

153

Щи зеленые консервированные без мяса

0,6

154

Щи зеленые консервированные с яйцом

0,8

155

Щи из квашеной капусты

0,9

156

Щи по-уральски (с крупой)

1,1

157

Щи из свежей капусты

1,2

158

Щи зеленые из свежего щавеля и шпината без яйца

1,8

159

Щи зеленые из свежего щавеля и шпината с яйцом

1,9

160

Щи суточные из квашеной капусты

1,6

161

Окрошка мясная

2,0

162

Окрошка овощная

2,0

163

Суп фруктовый

0,5

Солянки

164

Солянки жидкие: рыбные и грибные

1,8

165

Солянка жидкая мясная

1,7

166

Солянка из птицы (жидкая)

2,0

167

Солянка овощная (жидкая)

2,0

Супы молочные и пюреобразные

168

Супы молочные

0,3

169

Суп-пюре гороховый без картофеля

0,7

170

Суп пюреобразный овощной, вегетарианский

1,0

171

Супы пюреобразные крупяные и бобовые с картофелем, вегетарианские

1,0

172

Супы пюреобразные на мясном бульоне крупяные с картофелем

1,1

173

Овощные

1,2

174

Суп овощной молочный

1,3

175

Щи протертые из свежей капусты

1,3

176

Суп картофельный на молоке, с гренками

1,4

177

Суп-крем молочный из кабачков, с гренками

1,4

178

Суп-пюре из дичи и мяса

2,0

Супы прозрачные (бульоны)

179

Бульон с гренками

1,2

180

Бульон с пельменями промышленного производства, рисом, макаронными изделиями, яйцом

0,8

181

Бульон с кореньями

1,3

182

Бульон с курицей и гренками, запеченым рисом, с омлетом, с клецками, с пирожками и кулебяками из дрожжевого теста

1,5

183

Бульон c фрикадельками

1,3

184

Бульон с пельменями собственного производства

2,3

185

Уха рыбацкая

1,1

186

Коэффициент трудоемкости блюд увеличивается при приготовлении первых блюд:

а) с консервами - на 0,1;

6) с гренками, яйцом, грибами, мясом, рыбой, головизной - на 0,2;

в) с птицей и дичью - на 0,4

Вторые блюда

Блюда из рыбы

186

Рыба жареная

0,5

187

Рыба жареная на вертеле, с помидорами

1,2

188

Рыба жареная в тесте

0,6

189

Рыба паровая по-русски, в томатном соусе без гарнира

1,0

190

Рыба запеченая на сковородке, с рисом или другой крупой под соусом

1,0

191

Рыба запеченая на сковородке, с жареным картофелем под соусом

2,2

192

Тюлька, хамса, килька (мелкая рыба) жареная во фритюре без гарнира

1,0

193

Тюлька, хамса, килька тушеная в масле с томатом

1,5

194

Рыба фаршированная

2,0

195

Тефтели, котлеты, биточки

0,8

196

Рулет

0,9

197

Зразы рубленые

1,3

198

Сациви из осетрины

1,1

199

Тельное из рыбы

1,5

200

Кнели

1,7

201

Солянка рыбная на сковородке

2,2

202

Рыба жареная по-ленинградоки, с луком и жареным картофелем

2,6

203

Тресковые палочки во фритюре

0,4

204

Рыбные палочки из полуфабрикатов, получаемые с рыбкомбината (1 порция - 50г), за 10 порций

2,7

Блюда из мяса, птицы и дичи

205

Азу без гарнира

1,2

206

Азу с гарниром

2,0

207

Антрекот

0,6

208

Баcтурма

1,5

209

Баранина на вертеле

1,2

210

Баранина отварная

0,5

211

Баранина жареная

0,3

212

Беляши мясные

1,1

213

Бифштекс натуральный

0,6

214

Бифштекс рубленый

0,5

215

Беф-cтроганов

1,1

216

Бифштекс натуральный с яйцом

0,7

217

Бифштекс натуральный с луком

1,4

218

Бифштекс рубленый c яйцом

0,5

219

Бифштекс рубленый с луком

1,2

220

Биточки рубленые

0,6

221

Биточки мясные паровые

0,8

222

Биточки по-казацки

1,0

223

Буженина, шпигованная чесноком

0,7

224

Ветчина

0,5

225

Говядина жареная

0,3

226

Говядина отварная

0,5

227

Говядина духовая, без гарнира

0,7

228

Гуляш мясной

0,6

229

Грудинка баранья, жареная в сухарях

1,0

230

Грудинка фаршированная, c гарниром

1,9

231

Жаркое по-домашнему, с гарниром

2,1

232

Зразы рубленые

1,1

233

Зразы паровые

1,2

234

Кролик жареный

0,5

235

Колбаса жареная

0,4

236

Колбаса, жареная в тесте

0,5

237

Колбаса по-ленинградски, без гарнира

0,7

238

Консервы мясные

0,6

239

Котлеты мясные рубленые, жареные

0,6

240

Котлеты пожарские

0,7

241

Котлеты мясные рубленые, паровые

0,8

242

Котлеты полтавские

0,9

243

Котлеты отбивные и натуральные

1,0

244

Котлеты рубленые из филе птицы

1,8

245

Котлеты из филе птицы, натуральная

2,2

246

Котлеты де-валяй

1,7

247

Кисли мясные

1,4

248

Кисли из кур

2,0

249

Крокеты мясные

0,7

250

Крученики волынские

1,8

251

Купаты

1,7

252

Куры, цыплята, гуси, утки жареные

1,0

253

Куры, цыплята, утки отварные

0,9

254

Лангет

0,6

255

Лобно

1,2

256

Люля-кебаба

1,3

257

Мозги, жареные фри

1,2

258

Мясо рубленое, отварное

0,5

259

Мясо рубленое, отварное с яйцом и рисом

0,7

260

Мясо кисло-сладкое

0,7

261

Мясо тушеное

0,5

262

Мясо шпигованное

0,6

263

Мясо запеченое под соусом на сковородке

1,1

264

Мясное пюре

0,6

265

Мясное пюре с яйцом

0,7

266

Ножки свиные отварные, жареные

1,0

267

Оладьи из печенки

0,8

268

Почки по-русски без гарнира

1,3

269

Почки по-русски жареные в сметане

1,2

270

Почки в томатном соусе, без гарнира

1,2

271

Почки в томатном соусе, с гарниром

1,9

272

Поджарка

1,0

273

Пельмени промышленного производства с маслом

0,2

274

Печенка жареная, тушеная

0,5

275

Печенка по-строгановски

1,0

276

Печенка жареная на сковородке с картофелем пюре и луком

1,4

277

Плов из баранины

0,8

278

Рагу из баранины или потрохов птицы

0,9

279

Рагу из гуся

1,2

280

Ромштекс

0,7

281

Ростбиф

0,4

282

Рубец отварной в соусе

0,8

283

Рулет жареный мясной

0,7

284

Рулет паровой мясной

0,9

285

Свинина жареная

0,4

286

Свинина тушеная

0,5

287

Солянка мясная на сковородке

2,4

228

Суфле и пудинги мясные

0,7

289

Суфле из кур

2,0

290

Субпродукты отварные

0,5

291

Сосиски и сардельки

0,3

292

Тава-кебабы (с жареным картофелем)

2,4

293

Телятина отварная

0,5

294

Телятина жареная

0,3

295

Тефтели рубленые, паровые

0,7

1

2

3

296

Тефтели паровые запеченые в масле

0,8

297

Тефтели, запеченые в лапше

0,9

298

Фаршмак из мяса

1,7

299

Филе натуральное, жареное

0,7

300

Филе натуральное, паровое

0,9

301

Филе рубленое, жареное

0,8

302

Филе рубленое, паровое

0,9

303

Цыплята табака

1,4

304

Чехохбили

1,3

305

Чебуреки

1,4

306

Шницель рубленый, жареный из печенки

0,7

307

Шницель рубленый, паровой

0,7

308

Шницель отбивной

1,0

309

Шницель из кур

2,2

310

Штуфат

0,6

311

Шашлыки c луком

1,1

312

Эскалоп

0,6

313

Язык

0,5

Блюда из овощей

314

Баклажаны жареные

1,9

315

Баклажаны фаршированные

2,4

316

Горошек зеленый свежезамороженный в масле

0,5

317

Горошек зеленый в молочном соусе

0,6

318

Голубцы овощные

2,2

319

Голубцы любительские

2,5

320

Запеканка картофельная без начинки

1,3

321

Запеканки картофельные, овощные

1,8

322

Запеканки и рулеты картофельные, фаршированные

2,4

323

Зразы картофельные

3,3

324

Зразы морковные

3,3

325

Капуста тушеная, отварная

0,9

326

Капуста белокочанная, соус сухарный

0,9

327

Капуста жареная

1,1

328

Капуста цветная, отварная

0,8

329

Капуста цветная в сухарях

1,0

330

Кабачки тушеные, припущенные

1,1

331

Кабачки жареные

2,0

332

Кабачки фаршированные

2,4

333

Картофель в молочном или сметанном соусе

1,2

334

Картофель отварной

1,2

335

Картофельное пюре

1,2

336

Картофель тушеный с консервами

1,4

337

Картофель тушеный с мясом

2,2

338

Картофель жареный

2,7

339

Картофель жареный во фритюре

2,9

340

Каша из тыквы

2,0

1

2

3

341

Консервы овощные, бобовые, мясорастительные в горячем виде

0,4

342

Котлеты картофельные с соусами

2,0

343

Котлеты капустные

2,0

344

Котлеты морковные

2,2

345

Крокеты картофельные

3,3

346

Кукуруза с маслом

0,5

347

Морковь сухая с зеленым горошком в молочном соусе

0,5

348

Морковь со сметаной

1,1

349

Морковь тушеная, припущеная

1,1

350

Морковь тертая с сахаром

1,2

351

Морковь с зеленым горошком в молочном соусе

1,2

352

Морковное пюре

1,8

353

Морковь в молочном соусе

1,8

354

Морковь тушеная с яблоками

2,0

355

Оладьи из капусты (2 шт. на 1 блюдо)

1,4

356

Оладьи из тыквы

2,5

357

Пюре из свеклы

1,6

358

Пюре из тыквы

2,0

359

Пюре из шпината

2,2

360

Перец фаршированный

2,4

361

Пудинги и суфле овощные

2,4

362

Пирожки картофельные

3,3

363

Рагу из овощей

2,5

364

Репа фаршированная

2,4

365

Свекла тушеная, припущеная

1,1

366

Спаржа отварная

1,5

367

Солянка овощная на сковородке

2,0

368

Солянка грибная на сковородке

2,1

369

Солянка овощная с маслом

2,5

370

Тыква запеченая

1,1

371

Тыква вареная

2,0

372

Фасоль тушеная, консервированная в томате

0,4

373

Шницель из капусты

1,5

Блюда из круп и макарон

374

Биточки крупяные со сладким, грибным или молочным соусом

1,0

375

Запеканка крупяная

0,5

376

Запеканка с мясом, крупяная

0,9

377

Запеканка из макаронных изделий с мясом

0,7

378

Котлеты крупяные со сладким, грибным или молочным соусом

1,0

379

Каши из разных круп, вязкие и полувязкие

0,2

380

Каши рассыпчатые, разные

0,3

381

Каши молочные, разные

0,3

382

Каши с молоком

0,4

383

Каша пшенная с тыквой

0,4

1

2

3

384

Каша с черносливом, изюмом

0.5

385

Каши диетические протертые, разные

1,0

386

Каша гречневая, рассыпчатая, с печенкой

1,3

387

Каша гречневая, рассыпчатая, с мозгами

1,3

388

Крупеник с творогом

0,5

389

Клецки манные с сыром

0,9

390

Крут с вареньем

1,0

391

Лапшевник с маслом

0,6

392

Макаронные изделия отварные

0,3

393

Макаронники

0,5

394

Макароны отварные с маслом и сыром, макаронные изделия в томате

0,6

395

Макароны с мясным фаршем

0,5

396

Пудинги, крупяные, сухарные

0,5

Мучные блюда

397

Блины

1,0

398

Блинчики с творогом, вареньем

1,4

399

Блинчики с мясом

1,7

400

Блинчики с яблоками и блинчатый пирог, пирожки с начинкой

1,7

401

Кулебяки из кислого теста с капустой

0,9

402

Кулебяки из кислого теста с прочими начинками

0,7

403

Открытые пироги из кислого теста

0,6

404

Оладьи

0,8

405

Пельмени промышленного производства

0,6

406

Пироги слоеные

1,0

407

Пельмени разные собственного производства

2,4

408

Штучные ватрушки из кислого теста

0,5

Блюда из яиц и творога

409

Ватрушки с сырковой массой

1,0

410

Запеканка творожная

0,4

411

Омлет натуральный

0,4

412

Омлет паровой

0,5

413

Пудинг творожный

0,5

414

Сырковая масса со сметаной

0,2

415

Сырники

0,9

416

Творог со сметаной и сахаром

0,4

417

Творог с молоком

0,4

418

Творог протертый со сметаной

0,4

Сладкие блюда и горячие напитки

419

Апельсины с сахаром

0,2

420

Арбуз порциями без сахара

0,2

421

Арбуз очищенный с сахаром

0,4

422

Виноград порциями

0,2

423

Дыня порциями

0,2

424

Желе из концентратов и молока

0,3

425

Желе клюквенное

0,6

1

2

4

426

Желе фруктовое, лимонное

0,7

427

Кофе черный

0,1

428

Кофе с лимоном

0,2

429

Кофе с молоком

0,2

430

Кофе с ликером

0,3

431

Кофе на настое шиповника

0,3

432

Какао

0,2

433

Кефир с сахаром

0,2

434

Кисель из сиропа, порошка, соусов и повидла

0,1

435

Кисель из клюквы, сливы, свежих фруктов

0,3

436

Кисель из лимона

0,4

437

Кисель из сухофруктов

0,5

438

Кисель молочный

0,3

439

Компот из консервированных фруктов

(ассорти)

0,3

440

Компот из сухофруктов

0,3

441

Компот из свежих фруктов

0,3

442

Компот из чернослива на настое шиповника

0,4

443

Компот из изюма на настое шиповника

0,4

444

Коктейли разные

3,0

445

Клубника с сахаром или молоком

0,4

446

Крем из сметаны

2,0

447

Кукурузные хлопья с сахаром

0,2

448

Квас из порошка (1 л)

0,2

449

Квас из сухарей собственного производства

0,5

450

Лимоны порциями

0,2

451

Мороженое порциями, покупное

0,3

452

Муссы различные

0,7

453

Напиток из шиповника

0,2

454

Пюре из яблок

1,3

455

Соки фруктовые

0,1

456

Сливки покупные

0,2

457

Сливки взбитые

0,7

458

Сырковая масса со сметаной

0,2

459

Свежие фрукты в сиропе

0,3

460

Самбук из яблок

2,0

461

Суфле яблочное

2,0

462

Чай

0,1

463

Чай с лимоном

0,2

464

Чай с вареньем, медом

0,2

465

Шоколад на молоке

0,2

466

Шарлот яблочный

2,0

467

Яблоки печеные

0,5

468

Яблоки в сиропе

0,6

469

Яблоки в тесте

1,2

1

2

3

Прочие изделия

470

Ацидофилин

0,2

471

Кефир с сахаром

0,2

472

Молоко кипяченое

0,2

473

Молоко с шиповником

0,3

474

Масло сливочное

0,2

475

Сметана порциями

0,2

476

Яйцо вареное

0,2

Гарниры

477

Крупяные, макароны, капуста квашеная

0,1

478

Сложные и овощные

0,7

479

Жареный картофель

1,1

N

п/п

Наименование изделий

Коэффициент

трудоемкости

1.

Антрекот

0,3

2.

Бифштекс рубленый

0,2

3.

Бифштекс натуральный

0,3

4.

Биточки мясные, рубленые

0,3

5.

Биточки рыбные (1 шт - 60г)

0,3

6.

Биточки рыбные из филе (1 шт - 60г)

0,3

7.

Беф-строганов

0,3

8.

Гуляш

0,3

9.

Голубцы овощные, 2 шт

0,3

10.

Голубцы мясные, 2 шт

0,3

11.

Зразы мясные, фаршированные

0,5

12.

Зразы картофельные (1 порция - 225г), 2 шт

0,5

13.

Котлеты мясные, рубленые

0,3

14.

Котлеты натуральные из телятины или свинины

0,5

15.

Котлеты отбивные натуральные из свинины, телятины, баранины

0,5

16.

Котлеты рисовые, 2 шт

0,2

17.

Котлеты капустные, 2 шт

0,6

18.

Котлеты картофельные, 2 шт

0,6

19.

Котлеты морковные, 2 шт

0,6

20.

Крокеты картофельные (1 порция -225г), 4 шт

0,5

21.

Котлеты полтавские, 10 шт (1 шт - 107 г)

2,7

22.

Лангет

0,3

23.

Люля-кебаба (1 порция - 225г)

0,7

24.

Поджарка мясная

0,3

25.

Перец фаршированный

0,5

26.

Пельмени собственного приготовления

0,2

27.

Рыба (в натуральном виде) кусками

0,3

28.

Ромштекс

0,2

29.

Филе мясное натуральное

0,3

30

Филе мясное рубленое

0,3

31.

Шницель рубленый

0,3

32.

Шашлыки

0,5

33.

Эскалоп

0,4

N п/п

Наименование операций

Ед. измерения

Нормы выработки на один час (нетто)

1

2

3

4

1

Очистка картофеля, моркови, свеклы и брюквы, в картофелечистке

кг

230

2

Подчистка глазков картофеля после картофелечистки вручную (1/9 по 1/2)

“

27

3

То же что и с 1/2 по 1/9

“

25

4

Подчистка моркови после картофелечистки вручную

“

35

5

Подчистка свеклы и брюквы после картофелечистки вручную

“

43

6

Очистка брюквы и свеклы вручную

“

22

7

Очистка репы вручную

“

15

8

Очистка лука репчатого вручную

“

13

9

Очистка лука зеленого вручную

“

7

10

Подчистка кочанов белокочанной капусты с выемкой кочерыжки

“

137

11

То же, без выемки кочерыжки

“

223

12

Обработка щавеля и шпината

“

9

13

Обработка зелени, петрушки, сельдерея

“

9

14

Переборка и промывка салата зеленого

“

17

15

Переборка и промывка укропа

“

5

16

Подчистка редиса в пучках от зелени

“

17

17

Подчистка цветной капусты

“

16

18

Очистка картофеля вареного

“

150

19

Очистка кабачков

“

46

20

Очистка вареной свеклы

“

56

21

Очистка тыквы

“

41

22

Шинковка капусты на машине (пропуск 3 раза)

“

70