- •Функциональные зоны вестибюля
- •Композиционные схемы меблировки
- •Библиотеки в гостиницах
- •На рабочем месте "Портье" автоматизированы следующие функции:
- •ЛекЦиЯ 7 Классификация гостиниц.
- •Вместимость номерного фонда
- •Функциональное назначение гостиничного предприятия
- •Транзитные гостиницы.
- •Целевые гостиницы.
- •Лекция (*8 Структура управления предприятиями индустрии гостеприимства
- •Служба бронирования
- •Служба эксплуатации номерного фонда
- •. Сутність та поняття стандартів обслуговування на підприємстві
- •Ресторани. Види. Ергономічні вимоги (матеріали для виконання практичних робіт)
- •Приклади структури дипломних робіт. Проект інтер'єрів залів ресторану
- •Дипломна: Удосконалення надання послуг в ресторані
- •Характеристика предприятия и проектируемого цеха, его связь с производством
- •Требования, предъявляемые к помещению проектируемого цеха
- •Эргономика баров
- •Лекция 4-5(7. 8. 8.10 часы)додатки
- •1 Классификация предприятий общественного питания
- •Товарооборот и разряды предприятий общепита
- •Пример курсовой Курсовая работа: Проект горячего цеха ресторана 1 класса в курортной зоне на 50 мест с реализацией блюд украинской кухни Содержание расчетно-пояснительной записки
- •1. Технико-экономическое обоснование
- •Климат, природа в Черноморском
- •Отдых и лечение в Черноморском
- •2. Характеристика заведения Характеристика предприятия
- •Характеристика цеха
- •3. Технологические расчеты Определение количества потребителей
- •Составление графика загрузки зала
- •Определение количества блюд, реализуемых за день
- •Расчет количества блюд по группам
- •Расчет количества прочей продукции собственного производства
- •Составление таблицы процентного соотношения блюд для меню
- •Ассортиментный минимум блюд
- •Составление плана-меню
- •Составление производственной программы
- •Расчет потребности сырья
- •Литература
Литература
1. Технологическое проектирование предприятий общественного питания: учеб. пособие для ВУЗов. - Киев: "Вища школа." Головное издательство, 1979.
2. Организация производства и управления предприятиями общественного питания: Учебник для технолог. отд-ний техникумов сов. Торговли и обществ. питания / Аносова М.М., Бобарыкина Т.Н., Кучер Л.С., Лифанов Р.Ф. - М.: Экономика, 1980.
3. Примерный ассортиментный минимум для различных типов предприятий общественного питания.
4. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности /О.В. Шалиминов, Т.П. Дятченко, Л.О. Кравченко. - К.: А.С.К., 2000.