
- •Функциональные зоны вестибюля
- •Композиционные схемы меблировки
- •Библиотеки в гостиницах
- •На рабочем месте "Портье" автоматизированы следующие функции:
- •ЛекЦиЯ 7 Классификация гостиниц.
- •Вместимость номерного фонда
- •Функциональное назначение гостиничного предприятия
- •Транзитные гостиницы.
- •Целевые гостиницы.
- •Лекция (*8 Структура управления предприятиями индустрии гостеприимства
- •Служба бронирования
- •Служба эксплуатации номерного фонда
- •. Сутність та поняття стандартів обслуговування на підприємстві
- •Ресторани. Види. Ергономічні вимоги (матеріали для виконання практичних робіт)
- •Приклади структури дипломних робіт. Проект інтер'єрів залів ресторану
- •Дипломна: Удосконалення надання послуг в ресторані
- •Характеристика предприятия и проектируемого цеха, его связь с производством
- •Требования, предъявляемые к помещению проектируемого цеха
- •Эргономика баров
- •Лекция 4-5(7. 8. 8.10 часы)додатки
- •1 Классификация предприятий общественного питания
- •Товарооборот и разряды предприятий общепита
- •Пример курсовой Курсовая работа: Проект горячего цеха ресторана 1 класса в курортной зоне на 50 мест с реализацией блюд украинской кухни Содержание расчетно-пояснительной записки
- •1. Технико-экономическое обоснование
- •Климат, природа в Черноморском
- •Отдых и лечение в Черноморском
- •2. Характеристика заведения Характеристика предприятия
- •Характеристика цеха
- •3. Технологические расчеты Определение количества потребителей
- •Составление графика загрузки зала
- •Определение количества блюд, реализуемых за день
- •Расчет количества блюд по группам
- •Расчет количества прочей продукции собственного производства
- •Составление таблицы процентного соотношения блюд для меню
- •Ассортиментный минимум блюд
- •Составление плана-меню
- •Составление производственной программы
- •Расчет потребности сырья
- •Литература
ЛЕКЦЫЯ 5/6 Современные тенденции развития индустрии гостеприимства (2 год) Разработка эргономической концепции В нее входит детальная проработка номерного фонда с описанием «гостевых» и рабочих процессов на уровне каждого номера, а также обоснование разработанных решений. При проектировании административных помещений, конференц-залов и бизнес-центра проектная концепция будет включать модель рабочих процессов, схему размещения этих зон, описание параметров и взаимодействия подзон, описание типов, количества и конфигурации рабочих мест, расчет мебельных решений с точки зрения эргономики, схему взаимодействия людей и предметной среды. Директора, руководители, менеджеры и администраторы. Их немного, но от них зависит успех и процветание огромного организма - гостиницы. Приток новых клиентов. От них зависит качество работы всего обслуживающего персонала, и, соответственно, лояльность клиентов. Поэтому так важно, чтобы условия работы менеджмента были максимально эффективными.Как повысить производительность работы сотрудников? Как разместить все рабочие процессы на минимальной площади? Как организовать продуктивное общение и при этом обеспечить возможность приватной работы? Как будет осуществляться взаимодействие отделов? Как организовать обучение персонала? Как сделать удобное, экономящее время хранение? Как с помощью предметной среды повысить лояльность сотрудников?
На все эти и многие другие вопросы отвечает проект эргономики административной зоны. Помещения специального назначения в гостинице относятся к сфере обслуживающей деятельности, связанной с разработкой документации по управлению и регулированию общественных отношений в сфере производства. К ним относятся помещения культурно-массового и развлекательного, спортивно-оздоровительного и бытового назначения. Помещения административного назначения включают помещения дирекции, конторского и совещательного типа. Состав специальных и административных помещений определяется назначением, вместимостью и комфортностью гостиницы.Меблировка помещений культурно-массового и развлекательного назначения. Состав помещений культурно-массового назначения разнообразен: универсальные залы, конференц-залы, танцевальные н диско-клубы, библиотеки, бильярдные, кегельбары.Универсальные залы и конференц-залы предназначены для единовременной массовой концентрации посетителей. Для организации рационального распределения людских потоков залы дополняются фойе, выполняющими функции ожидания, а также ряд дополнительных функций: выставочного или танцевального зала, помещения для игровых автоматов и т. п. Фойе должно располагаться на одном уровне с залом — в непосредственной связи с ним, характер которой определяется взаимным расположением зала и фойе (фронтальным, продольным или концентрическим).Зрительные залы могут быть сблокированными со зданием гостиницы или встроенными. Встроенные зрительные залы чаще всего располагаются на первом или втором этаже гостиницы. Зрелищные функции зала оцениваются предельным удалением зрителя, беспрепятственной видимостью, горизонтальными и вертикальными углами обозрения. Предельное удаление влияет на параметры зала, а беспрепятственная видимость определяет профильную линию пола — горизонтальную, наклонную или ступенчатую, от которой зависит расположение зрительских мест в одной или нескольких плоскостях в пространстве (балконы, галереи, ярусы).
Функциональные зоны вестибюля
Расположение функциональных зон вестибюля относительно зоны распределения людского потока может быть одно-, двух- или трехсторонним. Такое размещение функциональных зон определяет планировочные решения помещений вестибюльной группы по следующим схемам: фронтальной, продольной и концентрической.Фронтальное планировочное решение при одностороннем расположении функциональных зон характеризуется уменьшением длины всех составляющих потоков. При таком решении вертикальные коммуникации располагаются напротив входа, в непосредственной близости от него, а слева и справа — все остальные помещения, что ухудшает ориентацию проживающего, но сокращает пересеченность людских потоков. Фронтальное решение плана предполагает условное членение ипутреннего пространства на функциональные зоны: справа, например, зона работы, а слева — торговая зона и зона отдыха. Продольное планировочное решение при двухстороннем размещении функциональных зон характеризуется значительной удаленностью вертикальных коммуникаций от входа, но уменьшенном суммарной длины всех составляющих потоков. В этом случае пересеченность людских потоков незначительна при относительно удобной ориентации. Протяженное расположение функциональных зон требует их композиционного объединения, т. е. внутреннее пространство при продольном планировочном решении вестибюля должно решаться как единое, нерасчлененное пространство.Концентрическое планировочное решение с трехсторонним расположением помещений — это компактность, обеспечивающая удобство ориентации. Однако подобное размещение помещений усиливает пересеченность людских потоков и удлиняет расстояние от входа до вертикальных коммуникаций. Решение объемно-пространственной композиции по такой планировочной схеме должно быть пространственным, т. е. все зоны, располагаясь вокруг вестибюля,решаются как единое пространство. Все современные гостиницы имеют такое объемно-пространственное решение. Недостаток этого решения — значительная пересеченность людских потоков — устраняется с помощью введения в пространство внутреннего дворика. Функциональная организация помещений вестибюльной группы оценивается следующими основными условиями.
Взаимное расположение вертикальных коммуникаций и входа должно быть таким, чтобы движение основного людского потока было наиболее коротким и прямоточным.
Взаимное расположение основных зон вестибюля и входа в гостиницу должно обеспечивать максимальные удобства для ориентации проживающих.
Функциональная связь между зонами и помещениями вестибюльной группы должна исключать пересечение людских потоков. Четкость движения основного людского потока, рациональное его деление на составляющие обеспечивается правильной организацией функциональных связей между помещениями. При этом зона работы должна располагаться в пределах просматриваемости от входа, зоны отдыха — на площади, свободной от людских потоков, торговая зона — напротив зоны отдыха и ближе к вертикальным коммуникация
Мебель, предназначенная для торговых помещений питания, является основным организующим и функциональным элементом, к которому предъявляются, кроме общих, и специальные требования.
соответствие типу торгового зала (ресторан, кафе, банкетный зал, бар), от чего зависят вид мебели и ее размеры;
соответствие мебели характеру работы предприятия (самообслуживание или обслуживание официантами), так как в этом случае различна площадь стола, рассчитанная на одно место за ним (для кафе и столовых с самообслуживанием — 0,20-0,24 м2, для ресторанов — 0,25-0,29, баров — 0,15 м2);
удобство — соотношение между высотой стола и высотой сиденья стула, высотой подлокотников и спинкой кресла (наиболее комфортным считается размер 20-31 см — расстояние от сиденья кресла до столешницы);
гигиеничность, которая обеспечивается отделочными материалами.