Технологія приготування характеристики готової страви або виробу

Зовнішній вигляд:

Консистенція:

Запах і смак:

Автор фірмової страви або виробу _________________________

/ПІБ/

Карту склав: _________ ______ ________________

/посада/ /підпис/ /ПІБ/

Додаток З

Розрахунок фізико-хімічних показників страв

№ з/п	Найменування сировини	Маса нетто, г	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г		Калорійність, ккал
					Моно- , дицукри	Крохмаль
	Вихід страви	*
Разом у страві		*	Сухі речовини, г (порції)
Разом		100 г	Б, %	Ж, %	Вуглеводи, %		ккал ( у 100 г)
Разом		100 г	Сухі речовини, %

Додаток К

Технологічна схема соусу сметанного ялтинського