Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Санкт-Петербургского научно-исследовательского университета информационных технологий, механики и оптики

и института холода и биотехнологий

Кафедра Техники Мясных и Молочных Производств        

Курсовой  проект:

«Монтажный проект размещения технологического оборудования аппаратного цеха мощностью 80 тонн в смену»         

                                                             Проверил: Николаев Лев

Константинович

 

 

Санкт-Петербург

2012

Содержание

1. Введение…………………………………………………………………….3

2. Краткая характеристика аппаратного цеха…..………………………...…4

3. Технология производства питьевого пастеризованного молока………..5

4. Расчет и подбор технологического оборудования…………………...…..9

5. График работы машин и аппаратов……………………………………...13

6. Расчет площади цеха……………………………………………………..14

7. Расчет диаметра молокопровода………………………………………...15

8. Устройство, монтаж и эксплуатация оборудования……………………16

9. Список используемой литературы…………………………………...20

Введение

Молочная промышленность в нашей стране является высокоразвитой отраслью с наличием большого числа крупных предприятий [1].

Предприятия молочной промышленности делятся соответственно ее отраслям на цельномолочные, молочноконсервные, маслодельные, сыродельные, заводы обезжиренного молока и заменителя цельного молока, фабрики мороженого и др. Они различаются не только по профилю, но и по количеству перерабатываемого молока. Предприятия разной мощности оснащаются различным по производительности и по количеству технологическим оборудованием, имеют различные производственные площади.

Предприятия цельномолочной промышленности, как правило, размещаются в городах и поэтому называются городскими молочными заводами. Радиус зоны доставки молока для таких заводов может достигать несколько сотен километров. При проектировании и строительстве предприятий молочной промышленности придерживаются двух тенденций: к созданию предприятий по выпуску цельномолочной промышленности широкого ассортимента и к специализации цельномолочных предприятий, то есть к проектированию и строительству предприятий с продукцией ограниченного ассортимента [2].

Молоко и молочные продукты относят к категории продуктов наиболее востребованных и потребляемых всеми слоями населения. Ассортимент молочный продуктов, производимых молокоперерабатывающими предприятиями в настоящее время, весьма широк. Потребитель, имея возможность широкого выбора, вправе получить продукт гарантированного качества, высокой питательной ценности, с хорошими потребительскими свойствами и по приемлемой цене. Задача производителя при этом сводится в первую очередь к повышению конкурентоспособности выпускаемой им продукции. А в цепи мероприятий, направленных на достижение указанной цели, одним из главных звеньев является обеспечение надлежащего контроля производства любого вида молочных продуктов, в который, несомненно, входят контроль условий транспортировки и хранения сырья и готовой продукции, контроль параметров технологических процессов, контроль правильности работы оборудования, мойки, технического обслуживания машин и аппаратов и др. [9].

Краткая характеристика аппаратного цеха

Данным проектом предусматривается разработка монтажного проекта аппаратного цеха мощностью 80 тонн в смену. Основным видом перерабатываемого сырья является сырое молоко, т.е. молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более 40 ºС или другому виду обработки, в результате которой изменяются его составные части. Поступающее на завод молоко должно соответствовать требованиям ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия». Оно должно быть получено от здоровых животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других, общих для человека и животных заболеваний, что подтверждается справкой о ветеринарно-санитарном благополучии хозяйства. Молоко на молокоперерабатывающее предприятие доставляется в атомолцистернах. Данным проектом предусматривается выпуск питьевого пастеризованного молока.

Для выработки питьевого пастеризационного молока допускается молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054-2003 [10].

Мощность молочного предприятия составляет 80 000 кг в смену. Согласно нормам технологического проектирования, при данной мощности предприятия предусматривается приемка молока не менее 3 часов в смену.

Аппаратный цех должен располагаться в комплексе с помещениями для заквасочной, лабораториями и др. Технологическое оборудование для тепловой и механической обработки молока и молочных продуктов (автоматизированные пластинчатые пастеризационно-охладительные установки, сепараторы-молокоочистители, гомогенизаторы) располагаются в строгой последовательности параллельно оконным проемам с основными проходами не менее 3 м. Строго по осевой линии должны располагаться пастеризационные установки и сепараторы, поскольку последние имеют приспособление в виде тельферной установки для поднятия барабанов. Здесь же следует располагать емкости для промежуточного хранения молока перед розливом. Ширина площадок для обслуживания емкостей не менее 2 м.

Такое расположение всего технологического оборудования позволяет целесообразно организовать технологический процесс, а также целесообразно организовать подачу тары и транспортирование готовой продукции в камеру хранения.