Содержание в продуктах питания

Содержится в продуктах питания с высоким уровнем белка, в том числе:

Продукты Белок Цистеин Ц/Б

Сырая свинина 20,95 г 242 мг 1,2 %

Сырое куриное филе 21,23 г 222 мг 1,0 %

Сырое филе лосося 20,42 г 219 мг 1,1 %

Куриное яйцо 12,57 г 272 мг 2,2 %

Коровье молоко,3,7 % жир 3,28 г 30 мг 0,9 %

Семечки подсолнечника 20,78 г 451 мг 2,2 %

Грецкие орехи 15,23 г 208 мг 1,4 %

Мука пшеницы г/п 13,70 г 317 мг 2,3 %

Кукурузная мука 6,93 г 125 мг 1,8 %

Не очищенный рис 7,94 г 96 мг 1,2 %

Соя сухая 36,49 г 655 мг 1,8 %

Горох цельный, лущенный 24,55 г 373 мг 1,5 %

Применение

Цистеин растворяется лучше, чем цистин, и быстрее утилизируется в организме, поэтому его чаще используют в комплексном лечении различных заболеваний. Дополнительный прием цистеина необходим при ревматоидном артрите, заболеваниях артерий, раке. Он ускоряет выздоровление после операций, ожогов, связывает тяжелые металлы и растворимое железо. Эта аминокислота также ускоряет сжигание жиров и образование мышечной ткани. L-цистеин обладает способностью разрушать слизь в дыхательных путях, благодаря этому его часто применяют при бронхитах и эмфиземе легких. Он ускоряет процессы выздоровления при заболеваниях органов дыхания и играет важную роль в активизации лейкоцитов и лимфоцитов.

При цистинурии, редком генетическом состоянии, приводящем к образованию цистиновых камней, принимать цистеин нельзя. Сахарный диабет также является противопоказанием для назначения цистеина [источник не указан 542 дня].

L-цистеин зарегистрирован в качестве пищевой добавки E920 (L-цистин — E921).

Пути использования цистеина

Цистеин является чрезвычайно важной аминокислотой в связи с тем, что это единственный источник органической серы для клеток организма. В результате реакций метаболизма эта сера переходит в состав других серусодержащих веществ – фосфоаденозинфосфосерная кислота (ФАФС), коэнзим А, глутатион, сульфированные производные углеводов

(хондроитинсульфат, кератансульфат, дерматансульфат) или выводится почками в виде сульфатов.

Одним из производных цистеина является таурин, обладающий следующими функциями:

является обязательным компонентом желчных кислот

играет роль внутриклеточного антиоксиданта,

есть данные о функции таурина как тормозного нейромедиатора.

Аминокислоты: катаболизм углерода: цистеин

Цистеин у млекопитающих катаболизирует по двум основным путям: по прямому окислительному ( цистеин сульфинатному) пути и по пути переаминирования (3- меркаптопируват ному) ( Катаболизм аминокислот, образующих пируват: метаболическая карта ). Первоначально предполагали, что имеется еще и третий путь с участием цистеиндесульфгидразы , который, как было показано, функционирует у бактерий. Однако маловероятно, что этот путь функционирует у млекопитающих, поскольку в их тканях активность цистеиндесульфгидразы не обнаружена.

А. Прямой окислительный путь катаболизма цистеина. Превращение цистеин а в цистеинсульфинат катализируется цистеиндиоксигеназой - ферментом, функционирующим при участии Fe2 + и NADH (или NADPH ). Дальнейший катаболизм цистеинсульфината включает, вероятно, переаминирование с образованием бета-сульфинилпируват а. Возможно, что трансаминаза тканей млекопитающих, использующая цистеинсульфинат как донор аминогруппы, идентична классической глутаматаспартаттрансаминазе .Следует, однако, отметить, что предполагаемый продукт трансаминирования бета-сульфинилпируват пока еще не был идентифицирован в системе катаболизма цистеинсульфината. Превращение постулируемого интермедиата бета-сульфинилпирувата в пируват осуществляется, вероятно, неферментативным путем.

Б. Трансаминазный (3-меркаптопируватный) путь катаболизма цистеина. Обратимое пераминирование цистеина в 3-меркаптопируват ( тиолпируват ) катализируется специфическими цистеиновыми трансаминазами или аспарагиновой и глутаматной трансаминазами печени и почек млекопитающих. 3-Меркаптопируват может далее восстанавливаться в ходе реакции, катализируемой L- лактатдегидрогеназой . Образующийся продукт 3- меркаптолактат является нормальным компонентом мочи человека в форме смешанного дисульфида с цистеином; содержание последнего в моче пациентов с меркаптолактат-цистеин-дисульфидурией возрастает. Альтернативное превращение 3-меркаптопирувата идет по пути отщепления H2S с образованием пирувата.