Напитки

308. Терпкий и вяжущий вкус чая обуславливают:

а) кофеин

б) дубильные вещества

в) теобромин

309. Оптимальное соотношение сухого чая и кипятка:

а) 1 / 25

б) 1 / 10

в) 1 / 20

310. Температура подачи горячих напитков с вином, (^оС):

а) 30-40

б) 50-60

в) 60-70

311. К кофе по-восточному подают:

а) сок

б) воду

в) мороженое

г) молоко

312. Ингредиент кофе по-венски:

а) молоко

б) взбитые сливки

в) мороженое

313. Основной показатель качества кофе:

а) аромат

б) вкус

в) осадок

г) терпкость

314. Ингредиент кофе глясе:

а) молоко

б) взбитые сливки

в) мороженое

315. Рецептурный компонент сбитня:

а) молоко

б) квас

в) мед

316. Составная часть пунша:

а) настой чая

б) мед

в) сок

г) ягоды

317. Составная часть глинтвейна:

а) настой чая

б) красное вино

в) шампанское

г) газированная вода

318. Тонизирующее свойство чая обуславливает:

а) кофеин

б) танин

в) катехин

319. Аромат чаю придают:

а) дубильные вещества

б) алкалоиды

в) эфирные масла

Охлажденная, быстрозамороженная и консервированная кулинарная продукция

320. Температуры внутри замороженных готовых кулинарных изделий, (^оС):

а) –18

б) –36

в) –24

321. Упаковка продуктов сублимационной сушки:

а) функциональные емкости

б) картонные пачки

в) герметичная тара

322. Ассортимент охлажденных первых блюд:

а) бульон мясной концентрированный

б) заправочный суп

в) суп-пюре

323. Срок хранения вскрытых консервов, (ч):

а) 12

б) 6

в) 2

324. Температура хранения вскрытых консервов, (^оС):

а) – 2…0

б) 4…8

в) – 4… – 6

325. Условия проведения сублимационной сушки:

а) пониженное давление и высокая температура

б) повышенное давление и низкая температура

в) повышенное давление и высокая температура

326. Замораживание продукта и сушка в вакууме – ……………………. сушка

327. Последовательность приготовления быстрозамороженных полуфабрикатов:

фасовка и упаковка

тепловая обработка

порционирование

механическая обработка

замораживание