4.2. Идентификация опасных факторов в сырье и вспомогательных материалах

№ п/п

Наименование операции

Опасность пищевой продукции

Вид опасности

Контролируемый параметр

Выявление учитываемой опасности

Учитываемая

опасность

(УО)

1

2

3

4

5

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Входной контроль вспомогательного сырья и материалов

1.

Свинина в тушах и полутушах

Микробиологические показатели

М

количество мезофильных аэробных и факультативно- анаэробных микроорганизмов

да

да

нет

УО

М

патогенные, в т.ч. сальмонеллы

да

да

нет

-

-

УО

М

бактерии группы кишечной палочки (колиформы)

да

да

нет

-

-

УО

М

Saureus

да

да

нет

-

-

УО

М

соматические клетки

да

да

нет

-

-

УО

Наличие посторонних примесей

Ф

Остатки щетины, сгустки крови

да

да

да

-

-

УО

Ф

наличие сорных примесей

да

да

да

-

-

НУО

Содержание токсичных элементов

Х

свинец

да

да

нет

-

-

УО

мышьяк

кадмий

ртуть

Содержание антибиотиков

Х

левомицетин

да

да

нет

-

-

УО

тетрациклиновая группа

пенициллин

стрептомицин

Содержание пестицидов

Х

ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)

да

да

нет

-

-

УО

Х

ДДТ и его метаболиты

да

да

нет

-

-

УО

Х

хлорофос

да

да

нет

-

-

УО

Х

диметилдихлорвинилфосфат

да

да

нет

-

-

УО

Х

2,4 Д-кислота

да

да

нет

-

-

УО

Х

афлатоксин М₁

да

да

нет

-

-

УО

Х

Ингибирующие вещества

да

да

нет

-

-

УО

Х

Диоксины

да

да

нет

-

-

УО

Х

Меламин

да

да

нет

-

-

УО

Содержание радионуклидов

Х

цезия -137

да

да

нет

-

-

УО

Х

стронция-90

да

да

нет

-

-

УО

2.

Пакеты из полимерных и комбинированных материалов

Содержание токсичных элементов

Х

формальдегид

да

да

нет

-

-

УО

Х

ацетальдегид

да

да

нет

-

-

УО

Х

этилацетат

да

да

нет

-

-

УО

Х

гексан

да

да

нет

-

-

УО

Х

гептан

да

да

нет

-

-

УО

Х

гексен

да

да

нет

-

-

УО

Х

гептен

да

да

нет

-

-

УО

Х

ацетон

да

да

нет

-

-

УО

Х

спирты: метиловый

да

да

нет

-

-

УО

Х

пропиловый

да

да

нет

-

-

УО

Х

изопропиловый

да

да

нет

-

-

УО

Х

бутиловый

да

да

нет

-

-

УО

Х

изобутиловый

да

да

нет

-

-

УО

3.

Ящики из гофрированного картона

Содержание токсичных элементов

Х

этилацетат

да

да

нет

-

-

УО

Х

бутилацетат

да

да

нет

-

-

УО

Х

ацетальдеид

да

да

нет

-

-

УО

Х

формальдегид

да

да

нет

-

-

УО

Х

ацетон

да

да

нет

-

-

УО

Х

спирты: метиловый

да

да

нет

-

-

УО

Х

изопропиловый

да

да

нет

-

-

УО

Х

бутиловый

да

да

нет

-

-

УО

Х

изобутиловый

да

да

нет

-

-

УО

Х

бензол

да

да

нет

-

-

УО

Х

толуол

да

да

нет

-

-

УО

Х

ксилолы (смесь изомеров)

да

да

нет

-

-

УО

Х

cвинец (Рb)

да

да

нет

-

-

УО

Х

цинк (Zn)

да

да

нет

-

-

УО

Х

мышьяк (As)

да

да

нет

-

-

УО

Х

хром (Сг³⁺)

да

да

нет

-

-

УО

Х

хром (Сг⁶⁺)

да

да

нет

-

-

УО