2 Исходная информация о сырье и вспомогательных материалах

ОПИСАНИЕ СЫРЬЯ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ

Наименование продукта

Наименование компонента

Показатели качества и безопасности

Норма,

допустимый уровень

Источник

информации

1. Вода питьевая

Органолептические показатели:

СанПиН

10-124 РБ

Внешний вид

Прозрачная бесцветная жидкость без постороннего привкуса и запаха.

Физико – химические показатели, мг/дм³, не более:

СанПиН

10-124 РБ

общая минерализация (сухой остаток)

1000,0

жесткость общая, ммоль/дм³, не более

7,0

окисляемость перманганатная

5,0

нефтепродукты, суммарно

0,1

поверхностно-активные вещества (ПАВ), анионоактивные

0,5

сульфаты

500

фториды

1,5

хлориды

350

фенольный индекс

0,25

водородный показатель, ед рН, не более

6,0-9,0

Микробиологические показатели:

СанПиН

10-124 РБ

общее микробное число, КОЕ/см³, не более

50

общие колиформные бактерии в 100см³

Не допускаются

термотолерантные колиформные бактерии в 100 см³

Не допускаются

колифаги БОЕ в 100см³

Не допускаются

споры сульфитреду-цирующих клостридий в 20см³

Не допускаются

цисты лямблий в 50дм³

Не допускаются

Содержание токсичных элементов, (мг/ дм³), не более:

СанПиН

10-124 РБ

свинец

0,03

мышьяк

0,05

кадмий

0,001

ртуть

0,0005

цианиды

0,035

марганец

0,1

стронций

7,0

хром

0,05

барий

0,1

алюминий

0,5

бор

0,5

Содержание пестицидов, мг/дм³, не более

СанПиН

10-124 РБ

ДДТ (сумма изомеров)

0,002

2,4-Д

0,03

ГХЦГ (линдан)

0,002

Содержание радионуклидов, Бк/л, не более

ГН 10-117-99

цезий – 137

10,0

стронций – 90

0,37

2. Свинина

Туши беконных свиней: мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной и тазобедренной частях.

Шпик плотный белого цвета или с розоватым оттенком, расположенный равномерным слоем по всей длине полутуши, разница в толщине шпика на холке в самой толстой ее части и на пояснице в самой тонкой ее части не должна превышать 2 см*.

На поперечном разрезе грудной части на уровне между шестым и седьмым ребрами должно быть не менее двух прослоек мышечной ткани; длина полутуши от места соединения первого ребра с грудной костью до переднего края сращения лонных костей не менее 75 см; шкура без пигментаций, поперечных складок, опухолей, а также без кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Допускается на полутуше не более трех контрольных разрезов диаметром до 3,5 см

Толщина шпика над остистыми отростками между 6-7 спинными позвонками, не считая толщины шкуры, см 1,5–3,5

ГОСТ 7724-77

Соин и другие ингибиторы пище­варительных фер­ментов (пепсина и трипсина)

0,1...0,2 % (по содержанию фер­мента уреазы)

Возможно при­сутствие афлоток­синов

Не установлено. Ориентировочно ПДК, не должны

превышать 250 ppm

Рицин

Не допускается

Не установле­ны. Наличие гнили приводит к высо­кой обсемененно­сти микроорганиз­мами, что в ряде случаев может быть причиной то­ксичности таких шротов

3. Дрожжи кормовые из жидких очищенных парафинов нефти (БВК)

Наличие оста­точных углеводо­родов (парафи­нов)

Не более 0,1 %, в том числе поли­циклических (ароматических) не более 0,01 %

СанПиН

10-124 РБ

Наличие мышь­яка

Не более 0,002 г/кг

4. Мясо-костная мука

Наличие пато­генной микрофло­ры, сальмонелл

Наличие мико­

токсинов

Общий высокий уровень бактери­альной обсеменен­ности

Состояние окис­ленности жиров

Наличие саль­монелл не допускается

Не допускается

Не свыше 500 000 микроб­ных тел в 1 г

Перекисное чис­ло не более 0,1 % йода. Кислотное число не более 20 мг КОН

5. Сухой заме­нитель цельно­го молока для телят (ЗЦМ)

Высокий уро­вень бактериаль­ной обсемененно­сти

Патогенная микрофлора

Кислотность

Не более 50 000 микробных тел в 1 г

Не допускается

Не более 22 °Т

6. Минераль­ное сырье — кальциевые и фосфорные до­бавки

Наличие фтора Наличие мышь­яка

Не более 0,2 % Не более 0,001 %

7. Соли микро­элементов

Наличие мышь­яка Наличие солей тяжелых металлов четвертой анали­тической группы катионов

Не более 0,015 % Не более 0,005 %