1 Исходная информация о продукции

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА

Перечень вопросов по исходной информации

Наименование

показателя или

компонента

Нормы и требования по ТНПА

Источник

информации

1. Наименование продукта

Шпик свиной

ТУ 9210-018-10926000-05

2. Состав продукта

Плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде соленого или солено-копченого продукта.

ТУ 9210-018-10926000-05

3. Основные характеристики продукта

Органолептические показатели:

ТУ 9210-018-10926000-05

Внешний вид

Пласты шпика толщиной не менее 3см разного цвета в зависимости от состава посолочной смеси. Шпик «Закусочный» – масса измельченного шпика в контейнерах из полистирола или в оболочке, с наполнителями. Шпик копчёный - пласты шпика толщиной не менее 3см. Шпик слоёный копчёно-запечённый – в виде рулета (4-5 слоёв), с толщиной пластов не более 1 см.

Цвет

Поверхности – от оранжевого до светло-коричневого; на разрезе – белый. Допускается наличие одной – двух прожилок мышечной ткани от розового до красного цвета

Запах

Свойственные доброкачественному шпику, без окисления и прогоркания с выражен-ным ароматом красного перца.

4. Показатели безопасности

Содержание токсичных элементов, мг/кг, не более:

СанПиН

11-63 РБ

свинец

0,3

мышьяк

0,1

кадмий

0,01

ртуть

0,02

Содержание радионуклидов:

цезий-137, Бк/кг, не более

370,0

ГН 10-117

Содержание антибиотиков, мг/кг, не более:

СанПиН

11-63 РБ

левомицитин

Не допускается

тетрациклиновая группа

Не допускается

стрептомицин

Не допускается

бацитрацин

Не допускается

Перечень вопросов по исходной информации

Наименование

показателя или

компонента

Нормы и требования по ТНПА

Источник

информации

Содержание пестицидов, мг/кг, не более:

СанПиН

11-63 РБ

гексахлорциклогексан

( λ, β, γ- изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Микробиологические показатели:

СанПиН

11-63 РБ

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

Столовое - 5*10⁴

БГКП (колиформы), масса продукта (г), в которой не допускаются

0,1

Протей, масса продукта (г), в которой не допускаются

-

S.aureus, масса продукта (г), в которой не допускаются

-

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, масса продукта (г), в которой не допускаются

25^

Диоксины, пг ДЭ/г, не

более

3

СанПиН

11-63 РБ

5. Упаковка

Потребительская тара

Шпик допускается хранить и отгружать потребителю как в упакованном, так и неупакованном виде (пластами).

ГОСТ 23462

Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого упаковочной единицы от номи-

нального количества для фасованных продуктов с одинаковым и различным номинальным количеством

продукта − по СТБ 8019.

Пределы допускаемых положительных отклонений содержимого упаковочной единицы от номинально-

го количества для фасованных продутов с одинаковым и различным номинальным количеством продукта

должны соответствовать значениям, установленным для допускаемых отрицательных отклонений.

СТБ 8019

Транспортная тара

Ящики из гофрированного картона

6. Маркировка продукции (информация на этикетке)

Потребительская упаковка

В информации о шпике (для продукции поставляемой через торговую сеть) должны быть допол-

нительно указаны:

− состав;

− условия хранения по ГОСТ 23462;

− штриховой идентификационный код (при наличии).

− питательность.

ГОСТ 23462 и СТБ 8019.

Транспортная упаковка

На каждую единицу транспортной тары с наносят следующую информацию:

− наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя;

− наименование продукта и его назначение;

− обозначение настоящего стандарта;

− массу нетто;

− дату изготовления;

− срок хранения;

− номер партии;

− условия хранения по ГОСТ 23462 (пункты 2.4.1 и 2.4.3);

− товарный знак (при наличии);

− информацию о подтверждении соответствия (при наличии);

− количество упаковочных единиц в единице транспортной тары.

Для продукции, поставляемой в транспортной таре, которая одновременно является и потребительской

тарой, дополнительно указывают:

− штриховой идентификационный код.

ГОСТ 23462 и СТБ 8019

7. Срок годности и условия хранения

Используют для приготовления бутербродов, холодных закусок.

Срок хранения – 60 суток при температуре от 0 до +6°С.

ГОСТ 23462

8. Способ употребления

Предназначен для непосредственного употрбления

ГОСТ 23462

9. Условия транспортирования

Транспортируют в упакованном виде и насыпью в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Продукцию, упакованную в мягкие специализированные контейнеры, допускается транспор­тировать на открытых транспортных средствах.

Транспортные средств:» должны быть внутри сухими, чистыми, без постороннего запаха, не зараженными вредителями хлебных запасов, без острых выступающих деталей.

ГОСТ 23462

10. Способ реализа

ции

Розничная и оптовая торговля

11. Потенциально возможные и известные случаи использования продукции не по назначению

Не известны

12. Ограничения по применению

Не известны

13. Гарантии изготовителя

Изготовитель гарантирует соответствие качества продукта требованиям ТНПА, по которым он изготовлен при условии соблюдения правил транспортировки и условий хранения.

ГОСТ 23462