Заключение

Разработанная система контроля качества, основанная на принципах НАССР (ISO 22000), удовлетворяющая условиям, сформулированным в стандарте PBAF «Контроль качества ингредиентов кормов для скота. Требования к системе контроля качества иностранных поставщиков» и соответствие данной системы менеджмента качества ISO 9001. Система содержит в себе информацию о продукте, куда относят: характеристику и показатели продукции и вспомогательных материалов, а также требования безопасности к ним.

Дополнительно приводиться требования сведения об упаковке, маркировке, применения, эффективности и ограничения данной продукции. В разработке системы учтены химические и физические потенциально-опасные факторы возможные при производстве минеральной кормовой добавки с учетом требований нормативных документов, том числе и международных. На основе полученной информации произведен анализ рисков опасных факторов по качественной диаграмме с учетом воздействия на человека и животных.

Разработаны планово-предупреждающие мероприятия для предотвращения потенциально опасных факторов, которые касаются как самого технологического процесса, так и сопутствующих элементов производства минеральной кормовой добавки.

Учитываемые опасные факторы анализировались последовательно по всем операциям, включенным в блок-схемы процессов по алгоритму выбора критических контрольных точек (ККТ). Необходимым условием их определения является наличие на рассматриваемой операции признаков риска и предупреждающих воздействий, устраняющих его до допустимого уровня.

Список использованных источников

ГОСТ 16594-85 Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия
ГОСТ 17482-85 Продукты из свинины запеченные и жареные. Технические условия
ГОСТ 18158-72 Производство мясных продуктов. Термины и определения
ГОСТ 18236-85 Продукты из свинины вареные. Технические условия
ГОСТ 18255-85 Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия
ГОСТ 18256-85 Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия
ГОСТ 20402-75 Kолбасы вареные фаршированные. Технические условия
ГОСТ 23670– 79 Вареные колбасы, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия
ГОСТ 12302-83 - Пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Общие технические условия.
ГОСТ 13511-2006 - Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия. Санитарные правила и нормы 11- 63 РБ. ГН 10-117-99 - Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде (РДУ-99).
СТБ 1470-2004. Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе анализа рисков критических контрольных точек.