Тема: Характеристика основних харчових речовин

1. Основи раціонального харчування.

2. Характеристика основних харчових речовин.

3. Особливості харчування студентів.

1. Основи раціонального харчування.

У процесі життєдіяльності людина постійно витрачає енергію і витрачає речовини з яких складається її тіло. Відтворює ці втрати їжа, вона необхідна для одержання енергії, для побудови і відновлення тканин, для здійснення фізіологічних процесів в організмі.

Найважливішим зв’язком тваринного організму з навколишньою природою є зв’язок через відомі хімічні речовини, що повинні постійно надходити до складові даного організму, тобто зв’язок через їжу — писав академік Іван Петрович Павлов.

Харчові речовини в шлунково – кишковому тракті, тканинах і клітинах піддаються складним хімічним перетворенням разом з реакціями синтезу або відновлення елементів тканини (асиміляція) в організмі безперервно відбуваються процеси руйнування структур, які входять до його складові (дисиміляція). Динамічна рівновага цих процесів і забезпечує відносну постійність маси тіла людини і склад її тканин.

Сукупність процесів асиміляції і дисиміляції, які відбуваються в організмі і забезпечують його життєдіяльність, має назву обміну речовин, або метаболізму. Це складний комплекс біохімічних процесів, що протікають в організмі при переробці, для пластичних і енергетичних потреб. Розрізняють білкові, вуглеводні, жирові, вітамінні, мінеральні, водний обміни речовин, а також енергетичний.

Безперервне відновлення людського організму вимагає своєчасного забезпечення його повноцінною їжею, що відповідає фізіологічним потребам.

Для характеристики повноцінності продуктів харчування часто використовують три поняття: харчова, біологічна й енергетична цінність їжі.

Найбільш широким поняттям є харчова цінність, що відбиває всю сукупність корисних ознак показників продукту, характеризує зміст у ньому різних харчових речовин: білків: жирів та ін., смакові достоїнства й енергетичну цінність.

Під енергетичною цінністю розуміється енергія, що виділяється при окислюванні в організмі 1г речовини. Енергетична цінність, або калорійність основних харчових речовин у середньому складає: білків — 4,0 ккал, або 16,7 кДж; вуглеводів-4,0 ккал, або 16,7 кдж; жирів-9,0 ккал, або 37,7 кдж.

Поняття біологічна цінність відбиває якість білкових компонентів продуктів, пов’язане з їхнім перетравленням і збалансованістю амінокислотного складу.

На загальний енергетичний баланс і співвідношення харчових речовин, що вводяться в раціони, мають вплив кліматичні особливості місцевості.

У північних районах варто підвищувати калорійність на 10-15% за рахунок збільшення змісту в них жиру і незначного зниження кількості вуглеводів, У південних районах калорійність варто знижувати на 5%.

Виробництво збалансованої харчової продукції є найважливішим завданням харчопереробної промисловості

Види харчування

Існує 3 різновиду харчування: раціональне, лікувально-профілактичне( профілактика професійних захворювань), дієтичне(профілактика переходу гострих захворювань у хронічні і рецидивів хвороб).

Харчування, при якому покриваються фізіологічні потреби організму, і забезпечується нормальний обмін речовин, називається раціональним. Основними характеристиками такого харчування є збалансованість і режим харчування.

Відповідно до принципу збалансованого харчування, різні харчові речовини (білки, жири, вуглеводи й ін.) повинні утримуватися в раціонах харчування у визначених оптимальних співвідношеннях.