Вопросы для подготовки к семинарскому занятию № 3

Тема: Экологические и гигиенические проблемы питания.

1. Почему питание является основной биологической потребностью человека?

2. Что означает термин рациональное питание?

3. Какие две основные проблемы разрабатывает гигиена питания, как отрасль гигиенической науки?

4. Какие вещества необходимы организму человека для обеспечения жизнедеятельности?

5. На какие и сколько групп, согласно нормам питания, делится взрослое население в зависимости от профессиональной деятельности?

6. В каких единицах выражается энергетическая ценность пищевого рациона?

7. Какова энергетическая потребность населения в зависимости от возраста?

8. Как осуществляется контроль за калорийностью пищевого рациона при общественном питании?

9. Какие вещества должны входить в состав пищевого рациона? К чему приводит несбалансированное питание?

10. Состав пищевого рациона, белки, норма и значение в организме.

11. Какие белки называются полноценные и в каких продуктах они содержатся?

12. Какие белки называются неполноценные и в каких продуктах они содержатся?

13. К чему приводит питание неполноценными белками и как это проявляется?

14. Состав пищевого рациона, жиры, норма и значение в организме.

15. Какова роль животных и растительных жиров в возникновении и профилактике атеросклероза?

16. Каково значение жиров как растворителей витаминов?

17. Состав пищевого рациона, углеводы, норма и значение в организме.

18. На какие группы делятся углеводы? Как происходит всасывание углеводов в кровь?

19. Какие продукты являются основными источниками углеводов?

20. Какова норма углеводов в крови здорового человека?

21. Как происходит регуляция углеводов в крови человека?

22. Состав пищевого рациона, минеральный состав, значение макро и микроэлементов.

23. Состав пищевого рациона. Витамины, классификация, норма и значение.

24. Витамин С, суточная норма, состояния при гиповитаминозе, авитаминозе, гипервитаминозе.

25. Что понимают под режимом питания?

26. Дайте характеристику методам консервирования пищевых продуктов. Охарактеризуйте физические, химические и биологические способы консервирования.

27. Какие заболевания относят к пищевым отравлениям? Как они классифицируются? Перечислите симптомы пищевых отравлений.

28. Какие вы знаете пищевые отравления немикробной этиологии?

29. Дайте определение пищевым токсикоинфекциям (ПТИ). Какова их клиника?

30. Какие продукты чаще всего являются источниками ПТИ?

31. Какие меры необходимо предпринимать для профилактики пищевых токсикоинфекций?

32. Какие заболевания относят к пищевым бактериотоксикозам?

33. Стафилококковые отравления, клиника, предупреждение стафилококковых отравлений.

34. Ботулизм, клиническая картина, профилактика ботулизма.

35. Как необходимо содержать предприятия общественного питания? Какие требования предъявляются к содержанию складских помещений, заготовочных, кухне, раздаточной, моечной посуды?

36. Какая температура блюд должна быть при их раздаче?

37. Какие требования предъявляются к мытью посуды на предприятиях общественного питания?

38. Какие меры личной гигиены должен соблюдать персонал предприятий общественного питания?

39. Как подсчитывается состав пищевого рациона по меню-раскладке?

40. Какова лично Ваша суточная энергетическая потребность?