- •Министерство образования и науки Российской Федерации
- •Институт холода и биотехнологий
- •Система обеспечения качества и безопасности продуктов детского и специального питания Учебно-методическое пособие
- •Санкт-Петербург
- •Введение
- •Цель и задачи дисциплины
- •2 Содержание дисциплины
- •Тема 1. Проблема обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов
- •Тема 2. Виды опасностей для здоровья человека, связанные с пищей
- •Контроля качества и безопасности пищевых продуктов
- •Практическое занятие № 1 Разработка технических условий (ту) на новые пищевые продукты
- •Рекомендации для выполнения работы
- •Требования к построению ту
- •Основная часть ту состоит из следующих разделов:
- •Требования к наименованию продукта
- •Требования к изложению
- •Требования к приложениям
- •Требования к содержанию технических условий
- •Требования к области применения
- •Требования к качеству и безопасности
- •Требования к маркировке
- •Требования к упаковке
- •Требования к правилам приемки
- •Требования к методам контроля
- •Требования к правилам транспортирования и хранения
- •Требования к представлению работы
- •Требования к оформлению
- •Литература к практическому занятию № 1
- •Продолжение приложения б.2
- •Практическое занятие № 2 Разработка технологической инструкции на производство новых пищевых продуктов
- •Рекомендации для выполнения работы
- •Требования к титульному листу технологических инструкций
- •Требования к представлению работы
- •Требования к оформлению
- •Литература к практическому занятию № 2
- •Приложения к практическому занятию № 2 приложение а.2 Пример оформления рецептуры на новый вид пищевого продукта
- •Лабораторная работа № 1
- •Содержание отчета.
- •Лабораторная работа № 2 Ознакомление с содержанием основополагающих нормативных документов Российской Федерации
- •Содержание отчета
- •Список литературы
- •Содержание
- •Институт холода и биотехнологий
- •Система обеспечения качества и безопасности продуктов детского и специального питания
Система обеспечения качества и безопасности продуктов детского и специального питания
Содержание дисциплины и методические указания к лабораторно-практическим занятиям по дисциплине «Система обеспечения качества и безопасности продуктов детского и специального питания»для студентов специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов»
всех форм обучения
Редактор
Компьютерная верстка
Подписано в печать ??.0?.2012. Формат 60Ч84 1/16
Печать офсетная. Усл. печ. л. ?,?. Печ. л. ?,? . Уч.-изд. л. 1,38
Тираж ??? экз. Заказ № . С 81.
НИУ ИТМО; ИХиБТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9
ИПЦ НИУ ИТМО; ИХиБТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет
информационных технологий,
механики и оптики
197101, Санкт-Петербург, Кронверкский пр., 49
Институт холода и биотехнологий
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9