Министерство образования и науки Российской Федерации
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ
Институт холода и биотехнологий
Е.П.Сучкова, Т.А.Кудрявцева, О.Ю.Орлова
Система обеспечения качества и безопасности продуктов детского и специального питания Учебно-методическое пособие
Санкт-Петербург
2012
УДК 637.1/3
Сучкова Е.П., Кудрявцева Т.А., Орлова О.Ю. Система обеспечения качества и безопасности продуктов детского и специального питания: Учеб.-метод. пособие– СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2012. – 45 с.
Содержание дисциплины и методические указания к лабораторно-практическим занятиям по дисциплине «Система обеспечения качества и безопасности продуктов детского и специального питания» для студентов специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов» включают содержание курса и работы по изучению и составлению нормативной и технической документации на пищевую продукцию. В методических указаниях даны рекомендации по выполнению лабораторно- практических занятий, которые помогут студентам изучить и понять сущность и условия обеспечения качества и безопасности продуктов детского и специального питания.
Рецензент: кандидат техн. наук, доц. Ю.Г. Базарнова
Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Института холода и биотехнологий
В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса, в результате которого определены 12 ведущих университетов России, которым присвоена категория «Национальный исследовательский университет». Министерством образования и науки Российской Федерации была утверждена программа его развития на 2009–2018 годы. В 2011 году Университет получил наименование «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных техно-логий, механики и оптики».
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2012
Сучкова Е.П., Кудрявцева Т.А., Орлова О.Ю.. 2012
Введение
Повышение качества пищевой продукции, особенно продуктов детского, лечебно-профилактического и специального питания, является важнейшим и эффективным средством обеспечения здоровья населения страны. Это становится все более актуальным в современных условиях интенсивного загрязнения окружающей среды, приводящего к попаданию значительного количества контаминантов различной природы в продукты питания, что представляет особую опасность для детей. Актуальность данной проблемы определяет необходимость изучения будущими технологами дисциплины «Система обеспечения качества и безопасности продуктов детского и специального питания».
Цель и задачи дисциплины
Целью освоения дисциплины «Система обеспечения качества и безопасности продуктов детского и специального питания» является приобретение знаний, современных требований, научных подходов и практических путей обеспечения качества и безопасности продуктов детского и специального питания на молочной основе.
В результате изучения курса студент должен:
Знать:
основные понятия и определения качества и безопасности пищевых продуктов;
основные виды нормативно-технической и методической документации, касающейся вопросов обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов;
санитарные правила и нормы для перерабатывающих предприятий пищевой промышленности
санитарно-гигиенические требования, обеспечивающие качество и безопасность продуктов детского и специального питания;
системы обеспечения качества и безопасности пищевой продукции;
принципы комплексной системы управления качеством продукции.
уметь:
организовать проведение производственного контроля с целью обеспечения качества и безопасности продуктов детского и специального питания;
самостоятельно применять полученные знания для решений конкретных задач, связанных с организацией производства на принципах комплексной системы управления качеством продукции;
владеть:
иметь представление о правовых основах обеспечения качества и безопасности продуктов детского и специального питания;
навыками составления нормативной и технической документации на новые виды пищевых продуктов для постановки их на производство.
Теоретической основой изучения дисциплины являются знания студентов, полученные при изучении дисциплин: "Физическая и коллоидная химия", "Процессы и аппараты пищевых производств", "Биохимия", "Техническая микробиология", "Химия и физика молока", «Химия пищи», «Основы технологии молочной отрасли», «Основы животноводства и гигиены получения доброкачественного молока».