5.Расчет валового дохода и прибыли.

Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образования прибыли. Предприятие общественного питания за оказываемые им услуги по производству, реализации и организации потребления взимает плату, которую можно назвать ценой услуг. Этой платой становится торговая надбавка к цене закупленного сырья и товаров, а также наценка на продукцию общественного питания. Поэтому валовой доход можно представить как сумму надбавок и наценок на реализуемую продукцию.

Валовой доход предприятия питания измеряется в абсолютных и относительных величинах. В абсолютных величинах валовой доход характеризуется суммой, выраженной в денежных единицах, в относительных - уровнем.

Пример:

Валовой товарооборот = 8212500руб.

Общая наценка и надбавка по предприятию = 45%

Следовательно, валовой доход = 8212500*(100+45)/45=26462500 руб. (год)

Удельный вес валового дохода:

25469332/8212500*100=310%

26462500– 82764*12 = 25469332 руб. чистый валовой доход в год

Прибыль, как результативный (оценочный) показатель характеризует эффективность деятельности предприятия, успех предпринимательской деятельности, является экономическим показателем роста предприятия. Как количественный показатель прибыль представляет собой повышение доходов над затратами. В общественном питании прибыль представляет собой разность между валовым доходом и текущими затратами.

Валовой доход – сумма издержек производства и обращения = прибыль.

26462500- 529706,5 = 25932793,5 руб. – балансовая (бухгалтерская) прибыль.

5.1Расчет налогов:

• На прибыль

Налог на прибыль организаций является федеральным налогом и действует на всей территории РФ. Он взимается в соответствии с гл.25 НК РФ с01 января 2002 года и играет важную роль в формировании доходной базы бюджета.

С 01 января 2008 г. для предприятий налоговая ставка равна 24%, зачисляемая:

• 3% - в федеральный бюджет;

• 15% - в бюджет субъектов Российской Федерации;

• 2% - в местные бюджеты.

Рассчитаем налог на прибыль:

25932793,5 руб. – 100%

Х - 20 %; Х= 5186558,7руб.

• НАЛОГ НА ДОБАВЛЕННУЮ СТОИМОСТЬ (НДС)

Порядок исчисления, уплаты и учета налога на добавленную стоимость определен гл.21 НКРФ.

Не признаются налогоплательщиками НДС организации и индивидуальные предприниматели, применяющие упрощенную систему налогообложения.

С 2008 г. применяется ставка 10%.

Объект – добавленная стоимость (валовой доход)

Рассчитаем НДС:

26462500руб. – 100%

Х - 10 % ; Х= 2646250 руб.

5.2 Расчет чистой прибыли

Чистая прибыль - это разность между балансовой прибылью и налогами, уплачиваемыми предприятием из балансовой прибыли (на недвижимость, прибыль, доходы и т.д.), экономическими санкциями и отчислениями. Чистую прибыль предприятие распределяет и использует самостоятельно.

Рассчитаем чистую прибыль:

балансовая прибыль - налог на прибыль – НДС

25932793,5 руб. - 5186558,7- 2646250руб. = 18099984,8руб.

Выводы

Запас финансовой прочности рассчитывается как разность между товарооборотом предприятия и минимальным товарооборотом.

Посредством определения точки безубыточности можно проверить обоснованность плана товарооборота.

Точка безубыточности (минимальный товарооборот) рассчитывается:

Точка безубыточности =

Точка безубыточности 66384,5/(310%-67,7%)*100%

Точка безубыточности = 27398

Таблица 7−Сумма иждержек

Статьи	Уровень, %	Сумма, руб.
Расходы по аренде (лизингу) основных средств и нематериальных активов	1,7	11634,4
Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря	1,8	12318,8
Отчисления и затраты на ремонт основных средств	0,9	6159,4
Расходы на рекламу	0,6	4106,3
Проценты за пользование кредитами и займами	2,0	13687,5
Расходы по управлению и функционированию организации	2,7	18478,1
ИТОГО постоянные издержки	9,7	66384,5
Всего издержки	77,4	529706,5
Переменные издержки	67,7	463322

Запас финансовой прочности: 684375-27398=656977