- •Гомеостаз и питание
- •Содержание
- •Руководство по оформлению отчетов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Правила техники безопасности . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
- •Введение
- •Порядок допуска к лабораторным работам
- •Правила проведения эксперимента
- •Руководство по оформлению отчетов
- •Правила техники безопасности
- •Лабораторная работа № 1 Оценка сенсорной чувствительности
- •Лабораторная работа № 2 Гигиеническая оценка полноценности питания
- •2. Задание:
- •3. Теоретическая часть
- •4. Порядок выполнения работы
- •Пример решения типовой задачи
- •Лабораторная работа № 3 Медико-биологическая оценка качества молока и молочной продукции
- •3. Теоретическая часть
- •Санитарно-гигиенические требования к молоку
- •Органолептические показатели молока
- •4. Методика лабораторного исследования молока
- •Метод определения белка
- •2. Проведение расчетов
- •Лабораторная работа № 4
- •2. Задание
- •3. Порядок выполнения работы
- •Приготовление теста и выпечка хлеба
- •Лабораторная работа № 5 Гигиеническая экспертиза мяса
- •2. Задание:
- •3. Теоретическая часть
- •4. Порядок выполнения работ
- •Методы химического анализа.
- •Метод определения продуктов первичного распада белков в бульоне
- •Метод микроскопического анализа
- •Лабораторная работа № 5 Гигиеническая экспертиза рыбы
- •2. Задание:
- •3. Теоретическая часть
- •4. Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа № 6 Гигиеническая оценка колбасных изделий
- •2. Задание:
- •3. Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа № 7 Санитарная оценка пищевых животных жиров
- •2. Задание:
- •3. Теоретическая часть
- •4. Порядок выполнения работы
- •Гигиеническая оценка питьевой воды и источников водоснабжения
- •2. Задание:
- •3. Теоретическая часть
- •Требования к качеству воды местных источников водоснабжения
- •4. Порядок выполнения работы
- •Выбор источников водоснабжения
- •Лабораторная работа № 9 Санитарная оценка яиц
- •2. Задание:
- •3. Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа № 9 Санитарная экспертиза меда
- •2. Задание
- •3. Теоретическая часть
- •4. Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа № 11 Гигиеническая оценка хлебобулочных изделий Определение влажности мякиша
- •Определение кислотности
- •Определение пористости
- •Лабораторная работа № 12 Определение содержания аскорбиновой кислоты в фруктовых соках
- •Список рекомендуемой литературы
Санитарно-гигиенические требования к молоку
По органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям молоко, предназначенное для непосредственного употребления в пищу, а также для выработки молочных продуктов, должно отвечать требованиям ГОСТ 13277 (табл.6-8).
Таблица 6
Органолептические показатели молока
Показатель |
Характеристика |
Внешний вид |
Однородная жидкость без осадка. |
Консистенция |
Для молока топленого и повышенной жирности - без отстоя сливок |
Вкус и запах |
Чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. Для топленого молока - хорошо выраженной привкус высокой пастеризации |
Цвет |
Белый, со слегка желтоватым оттенком; для топленого молока - с кремовым оттенком, для нежирного - со слегка синеватым |
Таблица 7
Физико-химические показатели молока
|
Показатель |
||||
М о л о к о |
содержание жира в %, не менее |
содержание обезжиренного сухого остатка в г, не менее |
кислотность в градусах Тернера, не более |
содержание витамина С в мг на 100 г продукта, не менее |
температура в оС, не выше |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Цельное нормализованное и восстановленное |
3,2 |
8,1 |
21 |
- |
+8 |
Повышенной жирности |
6,0 |
7,8 |
20 |
- |
+8 |
Топленое |
6,0 |
7,8 |
21 |
- |
+8 |
Белковое |
2,5 |
10,5 |
25 |
- |
+8 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Витаминизированное: |
|
|
|
|
|
цельное |
3,2 |
8,1 |
21 |
10 |
+8 |
нежирное |
- |
8,1 |
21 |
10 |
+8 |
Нежирное |
- |
8,1 |
21 |
- |
+8 |
Примечание. Молоко для приготовления детских молочных смесей должно иметь кислотность не выше 19 оТ.
Молоко не должно содержать посторонних механических примесей и консервирующих веществ. Не допускается к употреблению молоко, полученное от коров в течение 7 дней после отела (молозиво), и молоко, полученное в течение 15 дней, предшествовавших отелу (стародойное молоко).
Таблица 8
Бактериологические показатели молока
М о л о к о |
Общее количество бактерий в 1 см3 молока, не более |
Титр кишечной палочки, см3 |
Пастеризованное в бутылках и пакетах: |
|
|
группа А |
75000 |
3 |
группа Б |
150000 |
0,3 |
Пастеризованное во флягах и цистернах |
300000 |
0,3 |