
- •Гомеостаз и питание
- •Содержание
- •Руководство по оформлению отчетов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Правила техники безопасности . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
- •Введение
- •Порядок допуска к лабораторным работам
- •Правила проведения эксперимента
- •Руководство по оформлению отчетов
- •Правила техники безопасности
- •Лабораторная работа № 1 Оценка сенсорной чувствительности
- •Лабораторная работа № 2 Гигиеническая оценка полноценности питания
- •2. Задание:
- •3. Теоретическая часть
- •4. Порядок выполнения работы
- •Пример решения типовой задачи
- •Лабораторная работа № 3 Медико-биологическая оценка качества молока и молочной продукции
- •3. Теоретическая часть
- •Санитарно-гигиенические требования к молоку
- •Органолептические показатели молока
- •4. Методика лабораторного исследования молока
- •Метод определения белка
- •2. Проведение расчетов
- •Лабораторная работа № 4
- •2. Задание
- •3. Порядок выполнения работы
- •Приготовление теста и выпечка хлеба
- •Лабораторная работа № 5 Гигиеническая экспертиза мяса
- •2. Задание:
- •3. Теоретическая часть
- •4. Порядок выполнения работ
- •Методы химического анализа.
- •Метод определения продуктов первичного распада белков в бульоне
- •Метод микроскопического анализа
- •Лабораторная работа № 5 Гигиеническая экспертиза рыбы
- •2. Задание:
- •3. Теоретическая часть
- •4. Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа № 6 Гигиеническая оценка колбасных изделий
- •2. Задание:
- •3. Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа № 7 Санитарная оценка пищевых животных жиров
- •2. Задание:
- •3. Теоретическая часть
- •4. Порядок выполнения работы
- •Гигиеническая оценка питьевой воды и источников водоснабжения
- •2. Задание:
- •3. Теоретическая часть
- •Требования к качеству воды местных источников водоснабжения
- •4. Порядок выполнения работы
- •Выбор источников водоснабжения
- •Лабораторная работа № 9 Санитарная оценка яиц
- •2. Задание:
- •3. Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа № 9 Санитарная экспертиза меда
- •2. Задание
- •3. Теоретическая часть
- •4. Порядок выполнения работы
- •Лабораторная работа № 11 Гигиеническая оценка хлебобулочных изделий Определение влажности мякиша
- •Определение кислотности
- •Определение пористости
- •Лабораторная работа № 12 Определение содержания аскорбиновой кислоты в фруктовых соках
- •Список рекомендуемой литературы
Требования к качеству воды местных источников водоснабжения
Вода источников местного водоснабжения, например шахтных и буровых колодцев, употребляемая населением без какой-либо обработки, должна отвечать общим требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Однако предъявлять к воде шахтных колодцев такие же строгие требования, какие предъявляются СанПиН 2.1.4.559-96 "Питьевая вода. …" к водопроводной воде, нереально. В этом случае можно использовать ориентировочные нормативы, приведенные в табл. 4.
При оценке качества воды местных источников водоснабжения учитываются значения химических показателей загрязнения воды органическими веществами (содержание аммиака, нитритов, нитратов, хлоридов) и величина окисляемости воды.
Таблица 4
Требования к качеству воды местных источников водоснабжения (по Р.Д.Габовичу)
Показатель |
Нормативы |
Прозрачность воды |
Не менее 30 см |
Цветность |
Не более 40° по шкале |
Запах и привкус |
До 2-3 баллов |
Общая жесткость |
До 10 мг-экв/л |
Содержание |
|
фтора |
До 1,5 мг/л |
нитратов (по азоту) |
До 10,0 мг/л |
нитритов |
До 0,002 мг/л |
аммонийных солей |
До 0,1 мг/л |
Окисляемость |
До 4 мг/л О2 |
Микробное число |
до 300-400 В 1 л |
Коли- титр |
Не менее 100 мл |
Коли- индекс |
Не бoлee 10 |
Аммиак является начальным продуктом разложения органических азотсодержащих (в том числе белковых) веществ. Поэтому наличие аммиака в воде (в количествах, превышающих 0,1 мг/л) во многих случаях может расцениваться как показатель опасного в эпидемическом отношении свежего загрязнения воды органическими веществами животного происхождения. Однако иногда, особенно в глубоких подземных водах, возможно присутствие аммиака, образовавшегося за счет восстановления нитратов при отсутствии кислорода. В этом случае аммиак не указывает на недоброкачественность воды. Не является показателем органического загрязнения повышенное содержание аммиака в болотистых и торфяных водах (аммиак растительного происхождения).
Соли азотистой кислоты (нитриты) представляют собой продукты окисления аммиака под влиянием микроорганизмов в процессе нитрификации. Наличие нитритов в количествах, превышающих 0,002 мг/л, свидетельствует о возможном загрязнении воды органическими азотсодержащими веществами. Нитриты указывают на известную давность загрязнения.
Соли азотной кислоты (нитраты) - конечные продукты минерализации органических азотсодержащих веществ. Присутствие в воде нитратов без аммиака и солей азотистой кислоты указывает на завершение процесса минерализации. Одновременное содержание в воде аммиака, нитритов и нитратов свидетельствует о незавершенности этого процесса и опасном в эпидемическом отношении загрязнении воды. Повышенное содержание нитратов в воде может быть также минерального происхождения за счет растворения почвенных солей, например селитры. Следует также помнить, что высокое содержание нитратов в питьевой воде независимо от их происхождения может вызвать в организме явление, метгемоглобинемии.
Допустимое содержание нитратов в питьевой воде - не более 10 мг/л, считая по азоту.
Хлориды в воде водоисточников рассматриваются как ценные показатели бытового загрязнения. Содержание хлоридов в воде поверхностных незагрязненных водоисточников обычно не превышает 20-30 мг/л. В местах с солончаковой почвой в подземных водах часто присутствуют хлориды солевого происхождения в более высоких концентрациях и в этом случае они не указывают на загрязнение воды. Увеличение хлоридов по сравнению с обычным для данного водоисточника содержанием их говорит об опасном загрязнении воды продуктами жизнедеятельности человека (фекалиями, мочой). При этом имеет значение не столько концентрация хлоридов, сколько ее изменения во времени и на протяжении водоисточника.
Роль хлоридов в питьевой воде определяется их концентрацией, от которой зависит большая или меньшая степень их влияния на вкус и на физиологические функции организма. Содержание хлоридов в питьевой воде не должно превышать 350 мг/л.
Показателем органического загрязнения воды является также биохимическое потребление кислорода (ВПК). БПКполн - количество кислорода, расходуемое на полное биохимическое (с участием микроорганизмов) окисление органических веществ в 1 л воды при температуре 20° С.