3. Споживачі

Варто вказати, що споживання сиру поступово зростає, сьогодні лише 4% українців мають його на своєму столі щодня. Відповідно, після запровадження експорту в Росію на сирних заводах Східної України (передусім, Полтавщини, Сумщини і Черкащини), які виробляють 45% сирів України, накопичились значні залишки. Зараз на українських заводах - запас у 10 тис. тонн сиру, що складає приблизно місячний обсяг споживання твердих сирів України.

Більшість споживачів (близько 50 %) надають перевагу Російському  сиру, ціна якого виросла з 24,5 грн. на початку 2007 року до 32,5 грн. в кінці 2007 року, а в травні місяці 2008 року – до 47,0 грн. Така ситуація пояснюється  зменшенням виробництва молока (в 2007 р. його надоїли на 7,5 %  менше, ніж у 2006 році), що зумовлено зменшенням молочного поголів’я худоби та зростанням попиту на молоко переробників (у 2007 році виробники закупили молока на 7,8 % більше, ніж у 2006 році), а також на внутрішньому ринку певне значення відіграло російське ембарго на ввезення української молочної продукції.

      Зважаючи  на потужне виробництво сирів  у Західній та Центральній Європі, і високу конкуренцію, Україна може розраховувати лише на експорт сирів  на Схід. Потенційним імпортером українських сирів є Росія, яка входить в число десяти провідних імпортерів цього продукту у світі. За рахунок збільшення експортних поставок у Росію в 2007 р. виробництво сичужних сирів в Україні збільшилось на 15%.  

Висновки

Виробництво сирної продукції в Україні представлене двома великими групами: сичужними та плавленими сирами. Виробництво сичужних сирів за останній звітний 2009 рік склало 129 тис.т., що на 3 % більше показника 2008 року. Виробництво плавлених сирів склало 51 тис.т., що на 6 % менше попереднього року. На відміну від 2008 року, коли від’ємну динаміку продемонстрував сегмент сичужних сирів (-9 %) у 2009 році знизилось споживання плавлених сирів (-6 %). На незначні темпи росту споживання сирів вплинуло зниження покупної спроможності споживачів за рахунок зниження реальних доходів. В той же час різкий ріст цін в кінці 2009 року на сирну продукцію (на 40-60 %) не встиг відобразитися на рівні споживання 2009 року і можливо ми відмітимо це на споживанні за 2010 рік.