Робота 2.4. Провести порівняння показників якості з діючою нтд.

В отриманих купажних напоях визначають: органолептичні показники за п’яти бальною системою; масову частку розчинних сухих речовин за допомогою рефрактометра; рН на рН-метрі і загальну кислотність титрометричним методом.

Результати досліджень зводять у табл. 2.2.

Таблиця 2.2

Органолептичні та фізико-хімічні показники соків та напоїв

Компонент	Рецептура, %	Колір	Запах	Смак	СРнап, %	Кнап, %	рН	Загальна оцінка

Після дегустації одержаних купажів вся група визначає найкращий зразок і робить відповідні висновки.

.

Додаток 4

Запитання для самоконтролю

1. З якою метою купажують плодові та овочеві соки?

2. Якими методами можна визначити співвідношення компонентів для купажування?

3. Для чого проводять підсолоджування соків та підкиснення соків?

4. Від чого залежить якість отриманих напоїв?

5. Які показники нормують у воді для виготовленні напоїв та відновлених соків?

6. Які показники нормуються у воді відповідно до діючих стандартів?