НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Биолого-технологический факультет

Сертификация Учебно-методическое пособие

Новосибирск 2012

УДК 658.562

ББК 30.607

С 331

Кафедра стандартизации, метрологии и сертификации

Составители: Н.Н. Ланцева, д-р с.-х. наук, проф.

О.Г. Грачева, канд. биол. наук, доц.

О.А. Городок, канд. техн. наук, доц.

А.Н. Швыдков, канд. с.-х. наук, доц.

Н.Е. Карачева

Сертификация: учеб. пособие / Новосиб. гос. аграр. ун-т; Биол.-технол. фак.; сост: Н.Н. Ланцева, О.Г. Грачева, О.А. Городок, А.Н. Швыдков, Н.Е. Карачева. – Новосибирск, 2012. – с.

Рецензент: Г.В. Кашина д-р биол. наук, ГНУ СибНИПТИИП Россельхозакадемии,

Учебно-методическое пособие подготовлено для выполнения практических и самостоятельных заданий по дисциплине «Сертификация». В пособии представлена процедура подтверждения соответствия продукции.

Рекомендовано учебно-методическим советом в качестве учебного пособия для студентов высших аграрных учебных заведений по специальностям: стандартизация и сертификация, технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, технология мяса и мясных продуктов, товароведение и экспертиза товаров, зоотехния и по направлению подготовки товароведение, технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, зоотехния, стандартизация и метрология, продукты питания животного происхождения, технология продукции и организация общественного питания для всех форм обучения и курсов ФПК.

Утверждено и рекомендовано к изданию учебно-методическим советом биолого-технологического факультета (протокол № 4 от 31 января 2011 г.).

© Новосибирский государственный аграрный университет 2012

ВВЕДЕНИЕ

Россия в развитии экономики идет по пути усиления рыночных отношений и интеграции в международную экономику. Глобализация российского рынка выставляет более жесткие требования к качеству продукции, предлагаемой потребителям, к надежности поставок.

Качество продукции является главной проблемой в современном мире. От ее успешного решения в значительной степени зависит благополучие любой фирмы, любого поставщика, продукция высокого качества существенно повышает шансы поставщика в конкурентной борьбе на рынке сбыта и, самое важное, лучше удовлетворяет потребности потребителей, т.е качество продукции – важнейший показатель конкурентоспособности предприятия.

В пищевой промышленности одно из главных требований потребителя – безопасность пищевых продуктов. Использование продуктов питания не должно приводить к пищевым отравлениям, а сами продукты не должны содержать опасных включений. Безопасность пищевой продукции является обязательной составляющей всех аспектов ее качества. Существует жесткая связь между качеством и безопасностью пищевой продукции.

Подтверждение соответствие продукции, работы, услуги, производства - одно из важнейших направлений подготовки студентов и обязательное условие эффективной реализации компетентностного подхода. Формирование заявленных в ФГОС компетенций предполагает:

участвовать в практическом освоении систем управления качеством (ПК-2);

выполнять работы по метрологическому обеспечению и техническому контролю; использовать современные методы измерений, контроля, испытаний и управления качеством (ПК-3);

определять номенклатуру измеряемых и контролируемых параметров продукции и технологических процессов, устанавливать оптимальные нормы точности измерений и достоверности контроля, выбирать средства измерений и контроля; разрабатывать локальные поверочные схемы и проводить поверку, калибровку, юстировку и ремонт средств измерений (ПК-4);

производить оценку уровня брака, анализировать его причины и разрабатывать предложения по его предупреждению и устранению (ПК-5);

участвовать в проведении сертификации продукции, технологических процессов, услуг, систем качества, производств и систем экологического управления предприятия (ПК-6);

осуществлять экспертизу технической документации, надзор и контроль за состоянием и эксплуатацией оборудования, выявлять резервы, определять причины существующих недостатков и неисправностей в его работе, принимать меры по их устранению и повышению эффективности использования (ПК-7);

участвовать в планировании работ по стандартизации и сертификации, систематически проверять соответствие применяемых на предприятии (в организации) стандартов, норм и других документов действующим правовым актам и передовым тенденциям развития технического регулирования (ПК-11);

проводить мероприятия по контролю и повышению качества продукции, организации метрологического обеспечения разработки, производства, испытаний, эксплуатации и утилизации (ПК-12).