2.2Источники снабжения продовольственными товарами (материально-технические средства) и договорные отношения с поставщиками

Ресторан «Красное село» и магазин «Аквариум» расположены в одном здании и принадлежат одному лицу, вследствие этого основные продукты в ресторан поступают со складов магазина по заявке. В магазине имеется отдел снабжение, который занимается регулированием товарно-денежных операций с поставщиками. Администрация ресторана также заключает договорные отношения с поставщиками на продовольственные товары, которые магазин не закупает и на материально-технические средства.

Ресторан «Красное село» заключает договорные отношения с поставщиками и продавцами в виде договоров поставки и купли-продажи, представленных в таблице 1.

Т аблица 1.- Перечень поставщиков

Поставщик	Продукция	Договор
Академия еды Восток запад Метро кешен кэрри Деловая Русь Московская керамическая фабрика Мебельная фабрика Ателье «Мария» ООО «Интерлок»	Масла, консервы, бакалейные товары Гастрономические изделия, сыры, заморозка Кухонный инвентарь, элитный алкоголь, бытовая химия, экзотические фрукты, разные виды рыб Оборудование, мармиты Предметы интерьера, комплекты посуды Столы, стулья, барная стойка, декоративные элементы Форма официантов, спецодежда поваров, банкетные скатерти, занавески Кассовый аппарат, программы для учета продукции, компьютеры	Поставки Поставки Поставки Купли-продажи Купли-продажи Купли-продажи Купли-продажи Купли-продажи

Договор поставки - это соглашение, в силу которого организация обязуется передать в определенные сроки организации покупателю продукцию, а покупатель обязуется принять товар и уплатить за него определенную денежную сумму (Приложение В).

Сторонами по договору поставки могут выступать только организации. Договор поставки заключается при наличии: лицензии предприятия-поставщика, свидетельства о государственной регистрации организации, аттестата аккредитации, сертификата качества на продукцию. Основные пункты договора поставки:

• предмет договора;

• обязанности поставщика;

• обязанности покупателя;

• качество товара;

• количество товара;

• цена;

• периоды поставки;

• порядок расчетов;

• отгрузка товара;

• особые условия;

• риск случайной гибели;

• ответственность сторон;

• дополнительные условия;

• порядок рассмотрения споров;

• изменение и дополнение;

• срок действия;

• юридический адрес сторон.

Договор купли-продажи - это договор, в силу которого продавец обязуется передать продукцию в собственность покупателю, а покупатель обязуется принять товар и уплатить за него определенную денежную сумму[17].

Основные пункты договора купли- продажи:

• предмет договора;

• срок и порядок поставки;

• порядок оплаты;

• качество товара;

• ответственность сторон;

• срок действия договора;

• прочие условия;

• адреса и реквизиты сторон.

Договор купли-продажи заключается при наличии лицензии предприятия или свидетельства о частном предпринимательстве, сертификата качества на продукцию. Оплата продукции осуществляется безналичным расчетом по счетам фактур (приложение Д). Продукция привозится в основном специализированным автотранспортом. Анализ структуры поставщиков снабжения дает возможность определить формы и способы поставки продуктов. Основная схема поступления сырья и продукции приведена ниже.

Производитель — Посредник — Ресторан.

В области снабжения сырьем и продукцией предприятий используются следующие варианты движения продукции в зависимости от используемых каналов распределения:

• производитель — предприятие;

• производитель — оптовый продавец — предприятие;

-производитель—оптовый продавец — розничная сеть — предприятие;

- производитель — частные лица— предприятие.

Как видно, каналы распределения могут быть самого различного типа: от прямой связи «производитель-потребитель» до связи через множество комбинаций различных посредников[9]. Различные варианты распределения характеризуются разным количественным составом и качественной структурой субъектов распределения. Факторами, влияющими на выбор каналов распределения, являются:

• объем продажи товаров;

• географическая удаленность районов нахождения поставщиков;

• эффективность услуг посредников;

• потребительские свойства товара;

• конъюнктура рынка;

• сравнительная эффективность каналов распределения.

Чем меньше количество элементов системы снабжения, то есть посредников между производителем и конечным потребителем, тем быстрее происходит реализация товара. Но в то же время производителям приходится нести значительные расходы на складирование и обеспечение продажи товаров. Поэтому выбор оптимальной формы снабжения товарами необходимо производить на основе анализа эффективности, в частности транспортно-экспедиционного обеспечения снабжения товарами[16].

Схема снабжения ресторана представлена на рисунке 3.

Отдел снабжения магазина «Аквариум»

Администрация ресторана

Заключение договора поставки, купли-продажи

Оптовые базы, фирмы производители, сельскохозяйственные базы, посредники

По товаро-транспортным накладным, счетам фактур

Приемка товара по количеству и качеству

Поставка продукции на склад и учет

По товарным накладным

Заявка на продукты

Поставка продукции в цеха ресторана

Реализация в торговом зале

Рисунок 3.- Схема снабжения ресторана

Бухгалтерия документально оформляет совершаемые хозяйственные операции на предприятии: снабжение, приобретение товаров, сырья, материалов, расчетные операции с поставщиками, транспортными организациями, бюджетом, составляет калькуляцию произведенной продукции, проводит инвентаризацию, начисляет заработную плату и налоги, ведет отчетность предприятия.

Также перед бухгалтерией ставится задача по организации контроля, за снабжением по объему и ассортименту в соответствии с заключенными договорами, соблюдение норматива и структуры товарных запасов, нахождение путей снижения товарных потерь при хранении, транспортировке и отпуске. В обеспечении сохранности товарно-материальных ценностей на предприятии организована материальная ответственность кладовщика, менеджера зала, заведующей производством [14] .