Торговельно-економічний коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

ЗАТВЕРДЖУЮ

Директор

___________ Л. М. Греченкова

ЕСТЕТИКА В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА І ТОРГІВЛІ

КОНТРОЛЬНА РОБОТА

освітньо-кваліфікаційний рівень молодший спеціаліст

галузь знань 1401 Сфера обслуговування

напрям підготовки 140101 Готельно-ресторанна справа

спеціальність 5.14010102 Ресторанне обслуговування

форма навчання денна

Київ 2013

Укладач Т.І. Нєжельська, викладач

Розглянуто та схвалено на засіданні циклової комісії товарознавчих дисциплін та маркетингу 11 грудня 2013 року Протокол № 4

ЕСТЕТИКА В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА І ТОРГІВЛІ

КОНТРОЛЬНА РОБОТА

освітньо-кваліфікаційний рівень молодший спеціаліст

галузь знань 1401 Сфера обслуговування

напрям підготовки 140101 Готельно-ресторанна справа

спеціальність 5.14010102 Ресторанне обслуговування

форма навчання денна

Укладач Нєжельська Тетяна Іванівна

ЗМІСТ

КОНТРОЛЬНОЇ РОБОТИ

1. Диск

2. Анотація дисципліни «Естетика в закладах ресторанного господарства і торгівлі»

3. Анотація контрольної роботи за робочою програмою з дисципліни «Естетика ресторанного господарства і торгівлі»

4. Критерії оцінювання знань студентів

5. Рецензія на контрольну роботу

6. Структура навчальної дисципліни «Естетика в закладах ресторанного господарства і торгівлі і»

7. Варіанти контрольної роботи та перелік питань

8. Зразок письмової відповіді студента на завдання контрольної роботи

9. Відповіді на тестові завдання до контрольної роботи з дисципліни «Естетика в закладах ресторанного господарства і торгівлі»

10. Перелік літератури з дисципліни «Естетика в закладах ресторанного господарства і торгівлі»

2 Анотація з дисципліни «естетика ресторанного господарства і торгівлі»

Програма вивчення нормативної навчальної дисципліни «Естетика в закладах ресторанного господарства і торгівлі» складена відповідно до освітньо-професійної програми підготовки молодшого спеціаліста спеціальності «5.14010102 Ресторанне обслуговування ».

Предметом вивчення навчальної дисципліни є методоло­гічні основи естетики, дизайну, етикет і культура поведінки ділової людини

Міждисциплінарні зв’язки: етика, психологія, культурознавство, історія, організація обслуговування в закладах ресторанного господарства

Програма навчальної дисципліни складається з таких змістових модулів:

1. Естетика праці у сфері обслуговування, професійна майстерність як основа культури праці

2. Архітектура, дизайн й оформлення торговельних залів підприємств торгівлі і закладів ресторанного господарства.

3. Професійний і службовий етикет. Ділова атрибутика. Організація ділових зустрічей та прийомів

4. Естетичні вимоги до оформлення і подавання кулінарної і кондитерської продукції, оформлення вітрин і прилавків, сервірування банкетних столів

Метою викладання навчальної дисципліни «Естетика в закладах ресторанного господарства і торгівлі» є

формування естетичного смаку, поглядів і знань з етики ділових відносин фахівця

Основними завданнями вивчення дисципліни «Естетика в закладах ресторанного господарства і торгівлі» є

вивчення теоретичного курсу, проведення практичних, семінарських занять, екскурсій до діючих підприємств торгівлі та ресторанного господарства, музеїв образотворчого мистецтва, дизайнерських виставок, художніх салонів. Вивчення основних естетичних категорій, видів мистецтва, художніх стилів, які відображаються в інтер'єрах торгових залів; положень теорії і практики; етичних та естетичних норм праці у закладах ресторанного господарства і торгівлі

Згідно з вимогами освітньо-професійної програми студенти повинні:

знати : поняття, визначення, що характеризують естетику, дизайн;

елементи, які формують естетичні властивості оточуючого речового середовища; естетичні вимоги до оформлення і подавання кулінарної та кон­дитерської продукції, оформлення вітрин та прилавків, сервіру­вання банкетних столів; елементи, з яких складається культура праці у сфері обслугову­вання, естетичні вимоги до зовнішнього вигляду працівників закладів ресторанного господарства і торгівлі

вміти : приймати самостійне рішення про відповідність рівня есте­тичних властивостей сучасній моді та вимогам дизайну; естетично організовувати працю у сфері обслуговування, оформляти вітрини, прилавки, прикрашати інтер`єр; організовувати ділові зустрічі та прийоми, естетично сервірувати банкетні, тематичні столи

3. Анотація до контрольної роботи за робочою програмою з дисципліни «естетика у закладах ресторанного господарства і торгівлі»

На вивчення дисципліни відведено 108 годин.

Із них: лекційних – 20 годин; семінарських та практичних занять – 16 годин; самостійної роботи – 72 години.

Розроблені завдання включають всі теми освітньо-професійної програми з дисципліни.

Контрольна робота складена у вигляді «Варіантів», що складаються з трьох завдань.

Перше завдання передбачає перевірку знань теоретичних основ менеджменту.

Друге завдання передбачає вміння студентів визначати головне та другорядне, аналізувати, порівнювати, оцінювати ситуацію, розробляти альтернативні варіанти розв’язання проблеми та обирати єдине вірне рішення.

На виконання першого і другого завдань відводиться 50 хв.

Третє завдання – тести, які охоплюють всі теми дисципліни, передбачають знання студентами понять, визначень, що характеризують естетику, дизайн; елементи, які формують естетичні властивості оточуючого речового середовища; естетичні вимоги до оформлення і подавання кулінарної та кон­дитерської продукції, оформлення вітрин та прилавків, сервіру­вання банкетних столів;

елементи, з яких складається культура праці у сфері обслугову­вання, естетичні вимоги до зовнішнього вигляду працівників закладів ресторанного господарства і торгівлі .

На третє завдання виділяється 25 хв.