20.Роль минеральных веществ в организме человека. Дайте характеристику элементов Ca и Cr как нутриентов (роль в организме человека, источники поступления в организм)

Кальций, один из важнейших минеральных элементов питания. Участвует в пластических и обменных процессах, в формировании костной ткани (в ней сосредоточено 99% его общего количества), входит в состав клеточных структур, является компонентом системы поддержания кислотно-щелочного равновесия внутренней среды организма и нормального функционирования многих жизненно важных систем. Он необходим для обеспечения деятельности сердца (кальциевый насос), входит в состав крови, участвует в процессах ее свертывания, а также в стабилизации защитных механизмов, повышающих устойчивость организма к болезням и действию внешних неблагоприятных факторов.

Наиболее значимыми и полноценными источниками кальция являются молоко и молочные продукты. Всего 100 мл пастеризованного молока привносят в рацион 128 мг кальция. В жирном твороге содержится 150 мг%, в нежирном - 120. Сыры по содержанию кальция превосходят все другие продукты питания (1000 мг% и более). Источник кальция - многие рыбные продукты. Среди овощей несколько выделяются салат (77 мг%) и белокочанная капуста (48 мг%), однако этот кальций усваивается хорошо. Взрослому человеку нужно 800 мг кальция в сутки.

Хром усиливает действие инсулина во всех метаболических процессах, регулируемых этим гормоном.

Вместе с инсулином хром помогает организму усваивать сахар; участвует в транспортировке белков; приводит в норму углеводный обмен и способствует поддержанию здорового веса; нормализует функцию щитовидной железы и стимулирует процессы регенерации.

Так же хром способствует синтезу нуклеиновых кислот, участвует в регуляции липидного обмена, отвечает за поддержание нормального веса: нормализирует углеводный обмен и помогает организму перерабатывать жир.

Суточная потребность в хроме колеблется в пределах 50-200 мкг.При недостаточности хрома у человека отмечается снижение толерантности к глюкозе, повышение концентрации инсулина в крови. Наиболее значимые пищевые источники хрома: черный перец, телячья печень, проросшие зерна пшеницы, пивные дрожжи, хлеб из муки грубого помола. Особенно важно, что хром в этих продуктах содержится в биологически активной и легко усвояемой форме

21.Роль минеральных веществ в организме человека. Дайте характеристику элементов Na и Ge как нутриентов (роль в организме человека, источники поступления в организм)

Натрий – один из важнейших минералов для жизни и здоровья человека. Основная часть натрия в организме человека находится в крови и межтканевой жидкости, которая окружает клетки, остальное – внутри клеток.

Натрий в организме человека очень важен:

• для поддержания здоровья выделительной и пищеварительной систем организма,

• способствует активации пищеварительных ферментов,

• способствует жирным кислотам и витаминам группы В в защите кожи от воздействия внешней агрессивной среды,

• обеспечивает своевременную доставку клеткам источника энергии – глюкозы,

• жизненно необходим для бесперебойной работы почек,

• содействует накоплению жидкости в организме, (что при нарушениях приводит к всевозможным отекам),

• помогает в предупреждении солнечного и теплового удара.

• для нормального функционирования нервно-мышечной системы.

При дефиците натрия происходит нарушение усвоения углеводов, возможны невралгии, отчасти понижение давления. Возникает ощущение физической слабости. Повышенное содержание натрия приводит к гипертонии, нарушению водно-солевого обмена, дисфункции коры надпочечников.

В продуктах «естественного» растительного происхождения натрия мало. Для человека основной источник его поступления, как и поступления хлора – поваренная соль. Он содержится и в продуктах животного происхождения, но восполнить ими необходимую для человека норму потребления сложно.

Германий выполняет ряд немаловажных функций: - способствует стимуляции иммунной системы (ослабляет процессы, способствующие размножению микробных клеток, а также участвует в активации макрофагах и специфических клеток иммунитета) - приостанавливает развитие опасных новообразований и тормозит появление метастазов (способствует нейтрализации отрицательно заряженных электронов опухолей, следовательно задерживая ее развитие) - аналогично гемоглобину, он обеспечивает транспортировку кислорода в тканях организма, а также предотвращает формирование кислородной недостаточности (кровяной гипоксии)  - участвует в регуляции всех клапанных систем пищеварения, перистальтики, а также венозной системы - снижает болевые ощущения (соединения этого микроэлемента останавливает движение электронов, находящихся в нервных клетках, таким образом снижая боль) - обладает полезными противовирусными, противогрибковыми и антибактериальными свойствами (способствует стимуляции продуцирования интерферона в качестве защиты от инородных микроорганизмов) Суточная потребность в германии от 0.8 до 1.5 мг германия в сутки. 

Основными источниками германия являются бобовые, корень женьшеня, чеснок, грибы, отруби, алоэ, семена, рыба, молото, а также томатный сок.