18.Роль минеральных веществ в организме человека. Дайте характеристику элементов p и f как нутриентов (роль в организме человека, источники поступления в организм)

Фосфор и его соединения участвуют в деятельности сердечной мускулатуры, нервной системы и головного мозга, в образовании ряда гормонов и ферментов, в процессах обмена жиров, протеинов и углеводов, а также окислительно-восстановительных реакциях организма.

А еще фосфор (и его соединения):

• необходим для нормального функционирования почек

• способствует росту и восстановлению организма

• нормализует обмен веществ

• важен для хорошей работы сердца

• является источником энергии

• способствует делению клеток

• регулирует кислотно-щелочной баланс

• активизирует действие витаминов

• уменьшает боли при артритах

• укрепляет зубы, десна и костную ткань

• участвует в регуляции нервной системы

Потребность в фосфоре для взрослых составляет 1200 мг в день. Относительно много фосфора содержат, мг%: рыба 250, хлеб 200, мясо 180, еще больше фасоль 540, горох 330, овсяная, перловая и гречневая крупы 320-350, сыр 500-600.

От Фтора зависит состояние костной ткани, её прочность и твёрдость; правильное формирование костей скелета; состояние и рост волос, ногтей и зубов. Предотвращает развитие кариеса; участвует в процессе кроветворения, поддерживает иммунитет, обеспечивает профилактику остеопороза, а при переломах ускоряет срастание костей.

Потребность организма во фторе - 0,5-1,0 мг в сутки.

При недостаточном поступлении фтора в организм возникает заболевание зубов — кариес, а при из6ыточном — появляется хрупкость зубов и пятнистость эмали, называемая флюорозом. Этому заболеванию особенно подвержены дети.

Основными источниками фтора являются такие пищевые продукты, как рыба (особенно треска и сом), баранина, телятина, овсянная каша, хлеб грубого помола, печень, орехи, чай.

19.Роль минеральных веществ в организме человека. Дайте характеристику элементов Mg и Fe как нутриентов (роль в организме человека, источники поступления в организм)

Магний, один из жизненно важных минеральных элементов питания. Магний нужен для высвобождения энергии углеводов при их окислении в организме, участвует в нормализации возбудимости нервной системы, благоприятно влияет на функциональное состояние мышц сердца и его кровоснабжения, обладает антиспастическим и сосудорасширяющим действием, стимулирует двигательную функцию кишечника и желчеотделение, способствует выведению холестерина из организма

Суточная потребность в магнии составляет 400 (300-500) мг. Высоким содержанием магния отличаются продукты растительного происхождения: пшеничные отруби - 438 мг на 100 г съедобной части продукта, овсяную крупу-116, абрикосы, фасоль, чернослив - 102-109. Несколько меньше количество его в гречневой и перловой крупе, горохе, хлебе, укропе, салате (51-100). В мясных и молочных продуктах, картофеле, яблоках магния содержится немного.

Железо - один из наиболее важных микроэлементов. Его основная биологическая роль в организме - вхождение в состав гемоглобина эритроцитов крови и железосодержащих ферментов, выполняет функцию переноса кислорода вдыхаемого воздуха (в составе гемоглобина), участвует в процессе кроветворения. Суточная потребность 10-20 мг. Наиболее богаты железом сушеные белые грибы, печень и почки убойного скота, персики, абрикосы, рожь, зелень петрушки, картофель, репчатый лук, тыква, свекла, яблоки, айва, груши, фасоль, чечевица, горох, толокно, куриное яйцо, шпинат.