Минеральные вещества играют большую и многообразную роль в организме человека. Они входят в его структуру и выполняют большое количество важных функций. 1. Регулируют водно-солевой обмен.  2. Поддерживают осмотическое давление в клетках и межклеточных жидкостях. 3. Поддерживают кислотно - щелочное равновесие. 4. Обеспечивают нормальное функционирование нервной, сердечно -сосудистой, пищеварительной и других систем.  5. Обеспечивают процессы кроветворения и свертывания крови. 6. Входят в состав или активируют действие ферментов, гормонов, витаминов и таким образом участвуют во всех видах обмена веществ. 7. Осуществляют регуляцию трансмембранного потенциала, необходимого для нормального функционирования клеток, проведения нервных импульсов и сокращения мышечных волокон. 8. Поддерживают структурную целостность организма. 9. Участвуют в построении тканей организма, особенно костной , где фосфор и кальций являются основными структурными компонентами. 10. Поддерживают нормальный солевой состав крови и участвуют в структуре формирующих ее элементов. 11.Влияют на защитные функции организма, его иммунитет.  12. Являются незаменимой составной частью пищи, а их длительный недостаток или избыток в питании ведет к нарушениям обмена веществ и даже к заболеваниям. Нутриенты-вещества, являющиеся составными частями пищевой продукции, которые используются организмом человека как источники энергии, источники или предшественники субстратов для построения, роста и обновления органов и тканей, образования физиологически активных веществ, участвующих в регуляции процессов жизнедеятельности, и определяющие пищевую ценность пищевой продукции;

16.Роль минеральных веществ в организме человека. Дайте характеристику элементов Na и I как нутриентов (роль в организме человека, источники поступления в организм)

Натрий – один из важнейших минералов для жизни и здоровья человека. Основная часть натрия в организме человека находится в крови и межтканевой жидкости, которая окружает клетки, остальное – внутри клеток.

Натрий в организме человека очень важен:

• для поддержания здоровья выделительной и пищеварительной систем организма,

• способствует активации пищеварительных ферментов,

• способствует жирным кислотам и витаминам группы В в защите кожи от воздействия внешней агрессивной среды,

• обеспечивает своевременную доставку клеткам источника энергии – глюкозы,

• жизненно необходим для бесперебойной работы почек,

• содействует накоплению жидкости в организме, (что при нарушениях приводит к всевозможным отекам),

• помогает в предупреждении солнечного и теплового удара.

• для нормального функционирования нервно-мышечной системы.

При дефиците натрия происходит нарушение усвоения углеводов, возможны невралгии, отчасти понижение давления. Возникает ощущение физической слабости. Повышенное содержание натрия приводит к гипертонии, нарушению водно-солевого обмена, дисфункции коры надпочечников.

В продуктах «естественного» растительного происхождения натрия мало. Для человека основной источник его поступления, как и поступления хлора – поваренная соль. Он содержится и в продуктах животного происхождения, но восполнить ими необходимую для человека норму потребления сложно .

Йод. Неоходим для образования гормонов щитовидной железы – тироксина и трийодтиронина. Представление о йоде как об одном из микроэлементов прежде всего связано с возможностью возникновения эндемического зоба при его недостаточности во внешней среде, особенно в продуктах питания (избыток йода в окружающей нас природной среде неизвестен). Источником йода являются пища и вода, а в приморских районах и воздух. В организме он обнаруживается во всех тканях, но основное его количество сосредоточено в щитовидной железе. Биологическая роль йода заключается в обеспечении нормального состояния и функционирования щитовидной железы.

Оптимальная норма потребления йода составляет 100-200 мкг в сутки. Наличие йода в питьевой воде составляет всего лишь 0,2-2,0 мкг. Источниками являются морская рыба и другие продукты моря (морская капуста, креветки и т. п.). Так же йод содержится в 1 кг овощей — 20 — 30 мкг йода, в 1 кг зерна — около 50 мкг, в 1 л молока — около 35 мкг, в 1 кг сыров, яиц, животных жиров — 35 мкг, в 1 кг рыбы — от 100 до 200 мкг йода (максимум).

17.Роль минеральных веществ в организме человека. Дайте характеристику элементов k и Zn как нутриентов (роль в организме человека, источники поступления в организм)

Калий (K) - общее содержание калия в организме человека составляет примерно 250г. Суточная потребность в калии составляет 1,5-2 г. У человека недостаток калия вызывает мышечные судороги, перебои в работе сердца. Но избыток тоже вреден. Токсическая доза калия относительно велика – более 6 г, а летальная – 14 г.

Роль калия в организме человека:

• от равновесного натриево-калиевого баланса зависит выполнение своих функций мышцами и нервами,

• участвует в регулировании водно-солевого обмена веществ, поддерживает оптимальное состояние кислотно-щелочной среды,

• активизирует ферменты,

• обеспечение нормального функционирования сердца,

• обеспечивает нормальное функционирование мягких тканей, из которых состоят сосуды, капилляры, мышцы, печень, почки, клетки мозга, железы внутренней секреции и другие органы. благодаря солям калия из организма эффективно выводится лишняя вода, быстро ликвидируются отеки, облегчается выделение мочи,

• является незаменимым противосклеротическим средством, препятствующим накапливанию в клетках и сосудах солей натрия. 

Калий –составляющая часть всех растений, то есть основы нашего питания, и отравиться из-за того, что объешься какими-нибудь фруктами или овощами очень сложно. Лучшими натуральными источниками калия являются цитрусовые, томаты, все зеленые овощи с листьями, листья мяты, семечки подсолнуха, бананы, картофель. Избыток калия приводит к «вымыванию» натрия и может привести к дефициту кальция.

Цинк входит в состав гормона инулина и других ферментов.

Роль цинка в организме человека:

• Регулирует рост,

• Предохраняет печень и желчь от воздействия вредных веществ,

• Предупреждает диабет,

• Обеспечивает нормальное функционирование органов чувств человека,

• Цинк необходим для нормальной работы органов зрения (конечно, не без участия витамина А),

• Важную роль играет взаимодействие цинка с витамином А в печени,

• Цинк необходим для нормального восприятия органов вкуса (при недостатке цинка ухудшается обоняние, вплоть до его полной потери),

• Стимулирует деление клеток.

Суточная потребность – 10-15 мг. Лучшими источниками цинка являются животные продукты, прежде всего мясо и внутренние органы животных. Далее следуют яйца и рыба. В молочных продуктах, фруктах, ягодах и многих овощах цинка мало. Богаты цинком грибы. В зерновых и бобовых много цинка, но из этих продуктов и некоторых овощей цинк плохо всасывается в кишечник.