Лекция № 6.

Тема лекции: Биологическая роль витаминов. Классификация. Нормы потребления. Основные причины гипо- и авитаминозов.

План лекции:

1. Классификация витаминов, значение витаминов в жизнедеятельности организма.

2. Алиментарный дефицит витаминов.

3. Аскорбиновая кислота.

4. Витамин В1 (тиамин).

5. Витамин В2 (рибофлавин).

6. Витамин В6 (пиридоксин).

7. Витамин РР (ниацин).

8. Фолиевая кислота (фолацин).

9. Витамин В12 (кобаламин).

10. Пантотеновая кислота.

11. Витамин Н (биотин).

12. Жирорастворимые витамины: витамин А, каротиноиды, витамин D, Е, К.

13. Витаминоподобные и фармакологически активные вещества пищи: биофлавоноиды.

Витамины – группа эссенциальных микронутриентов, участвующих в регуляции и ферментативном обеспечении большинства метаболических процессов.

Витаминоподобные вещества – вещества животного и растительного происхождения с доказанной ролью в обмене веществ и энергии, сходные по своему физиологическому действию с витаминами.

Микронутриенты – пищевые вещества (витамины, минеральные вещества и микроэлементы), которые содержатся в пище в очень малых количествах – миллиграммах или микрограммах. Они не являются источниками энергии, но участвуют в усвоении пищи, регуляции функций, осуществлении процессов роста, адаптации и развития организма.

Незаменимые (эссенциальные) – пищевые вещества, не образуются в организме человека и обязательно поступают с пищей для обеспечения его жизнедеятельности. Их дефицит в питании приводит к развитию патологических состояний.

Содержание макронутриентов и эссенциальных микронутриентов должно соответствовать физиологическим потребностям человека.

Содержание минорных и биологически активных веществ в пище должно соответствовать их адекватным уровням потребления.

Рекомендуемый уровень адекватного потребления – уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, установленный на основании расчётных или экспериментально определённых величин, или оценок потребления пищевых и биологически активных веществ группой/группами практически здоровых людей.

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах – усреднённая величина необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающая оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов, закреплённых в генотипе человека.

Классификация витаминов и витаминоподобных соединений.

Водорастворимые витамины			Жирорастворимые витамины		Витаминоподобные соединения
Рекомендуемые наименования		Старые наименования	Рекомендуемое групповое название	Индивидуальные представители	Незаменимые пищевые вещества с пластической функцией
Витамины, представленные преиму-щественно одним соединением
Тиамин	Витамин В1(анейрин)		Витамин А	Ретинол	Холин (витамин В4)
Рибофлавин	Витамин В2 (лактофлавин)			Ретинолацетат	Инозит (миоинозит, мезоинозит, витамин В8)
Пантотеновая кислота	Витамин В3 или В5			Ретиналь	Биологически активные вещества, синтезируемые в организме человека
Биотин	Витамин Н			Ретиноловая кислота
Аскорбиновая кислота	Витамин С		Витамин D (кальци-ферол)	Эргокальциферол (витамин D2)	Липоевая кислота
					Оротовая кислота (В13)
Семейства витаминов	Индивидуальные представители			Холикальциферол (витамин D3)	Карнитин
					Фармакологически активные вещества пищи
Витамин В6	Пиридоксин		Витамин Е	α,β,γ,о-токоферолы
	Пиридоксаль			α,β,γ,о-токотриенолы	Биофлавоноиды (витамин Р)
	Пиридоксамин		Витамин К	2-метил-3-фитил-1,4- афтохинон (филлохинон, витамин К1)	Метилметионинсульфоний (витамин U)
Ниацин (витамин РР)	Никотиновая кислота
	никотинамид				Пангамовая кислота (витамин В 15)
Фолацин	Фолиевая кислота
	Тетрагидрофолиевая кислота и её производные			Менахиноны (витамин К2)	Факторы роста микроорганизмов
				2-метил-1,4-нафтохинон (менадион витамин К3)
Кобаламины (витамин В12)	Цианокобаламин				Парааминобензойная кислота (ПАБ, витамин Н1)
	Оксикобаламин
	метилкобаламин

Витамины – группа эссенциальных микронутриентов, участвующих в регуляции и ферментативном обеспечении большинства метаболических процессов.

Витамины относятся к регуляторным веществам, участвующим в нормализации обмена веществ. Они необходимы для трансформации энергии и для регуляции метаболических процессов:

1. Важнейшее значение витаминов в обмене веществ заключается в их каталитических свойствах. Они являются биологическими катализаторами химических реакций, протекающих в организме. Антиоксидантные свойства витаминов, витамины-антиоксиданты: Е, С, А, β-каротин, биофлавоноиды;

2. Коферментная роль витаминов, участие в образовании ферментов и в функции ферментных систем.

3. С витаминами связаны состояние, функции и развитие тканей, систем и структурных образований организма. Общеизвестна роль витамина D в формировании костей; витамина А – в развитии кожных покровных тканей (эпителия); витамина С – в нормализации системы соединительной ткани; витамина Е – в развитии эмбриона; витамина В12 и фолиевой кислоты – в кроветворении.

4. Важную роль играют витамины в поддержании иммунобиологических свойств организма и высокой устойчивости к неблагоприятным факторам внешней среды, в т.ч. к инфекциям. В современных условиях витамины общепризнанны как необходимое профилактическое средство при воздействии малых доз химических веществ, ионизирующей радиации, поля ультравысокой частоты и других воздействий, связанных с профессиональной вредностью.

5. Всё большее значение витамины приобретают в лечебной практике, для обеспечения витаминной полноценности лечебного питания. Принцип сбалансированности витаминов в лечебных диетах является обязательным требованием современной диетологии.

6. Широкое применение получили витамины при лечении инфекционных больных и в хирургической практике, особенно в послеоперационном периоде.

7. Выявлена эффективность витаминов в ослаблении или устранении побочного действия антибиотиков, сульфаниламидных и других биологически активных медикаментозных препаратов.

Уровни физиологической суточной потребности в витаминах

(МР 2.3.1.2432-08)

Наименование витаминов	Физиоло гическая потреб-ность для взрослых	Физиологическая потреб-ность для детей		Верх-ний допус-тимый уро-вень	Средний уровень потребления			Установленный уровень в разных странах
					РФ	в разных странах
Водорастворимые витамины
Витамин С, мг/сут.	90	30 - 90	2000		55 – 70	70 - 170		45 - 110
Витамин В1 тиамин, мг/сут.	1,5	0,3 - 1,5	-		1,3 – 1,5	1,1 – 2,3		0,9 – 2,0
Витамин В2 (рибофлавин) мг/сут.	1,8	0,4 – 1,8	-		1,0 – 1,3	1,5 – 7,0		1,1 – 2,8
Витамин В6 (пиридоксин)	2,0	0,4 – 2,0	25		2,1 – 2,4	1,6 – 3,6		1,1 – 2,6
Ниацин, мг/сут.	20	5 - 20	60		13 - 15	12 - 40		1,1 – 2,6
Витамин В12, мкг/сут.	3	0,3 – 3,0	-		3	4 – 17		1,4 – 3,0
Фолаты, мкг/сут.	400	50 - 400	1000		-	210– 400		150 - 400
Пантотеновая кислота, мг/сут.	5	1,0 – 5,0	-		-	4,3 – 6,3		4 - 12
Биотин, мкг/сут.	50	10 - 50	-		-	20 - 53		15 - 100
Жирорастворимые витамины
Витамин А, мкг рет.экв./сут	900	400-1000	3000		500 - 620		530-2000	600-1500
Бета-каротин, мг/сут.	5	-	-		-	1,8 – 5,0		-
Втиамин Е, мг ток.экв./сут	15	3 - 15	300		17,8– 24,6	6,7 –14,6		7 - 25
Витамин D, мкг/сут./для лиц > 60лет	10 / 15	10	50		-	2,5– 11,2		0 - 11
Витамин К, мкг/сут.	120	30 - 75	-		-	50 - 250		55 - 120

Уровни физиологической суточной потребности в минорных и биологически активных веществах пищи с установленным физиологическим действием (введены впервые мр 2.3.1.2432-08).

Наименование веществ	Рекомендуемые уровни потребления, мг/ сутки			Верхний допустимый уровень
	взрослые	дети
		4 – 6 лет	7 – 18 лет
Инозит, мг/сутки	500	80 - 100	200 - 500
L-Карнитин	300	60 - 90	100 - 300
Коэнзим Q10 (убихинон)	30
Липоевая кислота	30
Метилметионинсульфоний (витамин U)	200
Оротовая кислота (витамин В13)	300
Парааминобензойная кислота	100
Холин	500	100 - 200	200 - 500	3000-3500 взросл 1000-2000 дети
Флавоноиды (витамин Р) в т.ч. катехины	250 100	-	150 –250 50 - 100
Изофлавоны, изофлавонгликозиды	50