2.5. Анкета потребителя

1. Ф.И.О.______________________________________________________________

2. Ваш возраст_________________________________________________________

3. Где проживаете (город)________________________________________________

4. Нравятся ли вам блюда из морепродуктов?_______________________________

5. Блюда из каких морепродуктов вы предпочитаете?_________________________

_______________________________________________________________________

6. Знаете ли вы о пользе блюд из морепродуктов?____________________________

7. Как часто вы употребляете блюда из морепродуктов?_______________________

________________________________________________________________________

8. Посещаете ли вы бары, кафе, рестораны? _________________________________

9. Как часто вы посещаете предприятия общественного питания?

________________________________________________________________________

10. Посещаете ли вы кафе «Элеорит»?_______________________________________

11. Знаете ли вы о новом блюде «Креветки с клубникой и авокадо» разработанном в кафе «Элеорит»?______________________________________________________

12. Пробовали ли вы новое блюдо кафе «Элеорит»: «Креветки с авокадо и клубникой»?

13. Понравилось ли вам новое блюдо «Креветки с авокадо и клубникой»?

_______________________________________________________________________

14. Понравилось ли вам оформление блдюда?________________________________

15. Ваши замечания к блюду «Креветки с авокадо и клубникой»________________

_______________________________________________________________________

2.6. Дегустационный лист

На блюдо «Креветки с авокадо и клубникой»

Внешний вид блюда

1. Цвет: Креветки розовые или розово-оранжевые, клубника красная, авокадо зеленовато-коричневый.

2. Запах: Свежей клубники, креветок и оливкового масла со специями.

3. Консистенция: У креветок и авокадо мягкая, у клубники более плотная.

4. Вкус: Пикантный, свойственный компонентам входящим в блюда, без посторонних примесей.

5. Ваши замечания и предложения: Можно экспериментировать с соусами.

6. Общий балл блюда: 5

Лист-анкета

Потребительской конференции

Предприятие ООО «Элеорит»

Кафе «Элеорит»

Ваше мнение.

1. Ваш отзыв по качеству предлагаемых блюд Блюда приготовлены из свежих продуктов, аккуратно и красиво оформлены

2. Ваш отзыв по ассортименту предлагаемых блюд Ассортимент желательно в дальнейшем расширить

3. Ваш отзыв по культуре обслуживания в предприятии Обслуживание в кафе «Элеорит» проводится на высшем уровне

4.Ваши предложения Расширить ассортимент блюд и напитков.

Заранее благодарим за внимание.

По итогам потребительской конференции проводится общее собрание.

Заключение

В ходе написания курсовой работы я ознакомилась:

• С нерыбным водным сырьем;

• Со способами обработки нерыбного водного сырья;

• Изучила современные и изысканные блюда из нерыбного водного сырья;

• Рассмотрела необычные оформления блюд из нерыбного водного сырья;

• Оформила документацию на выбранный мною блюда (составила меню, оформила технологические карты, составила технико-технологические карты, акт обработки фирменного блюда, анкету потребителя, дегустационный лист).

А так же:

• Закрепила полученные теоретические знания и практические умения;

• Углубила свои теоретические знания и умения, поделится ими с коллегами;

Изучая технологию приготовления блюд из нерыбного водного сырья я выявила, что в настоящее время блюда из морепродуктов очень популярны, и в предприятиях общественного питания пользуются большим спросом.

Существует огромный выбор сырья для приготовления блюд из морепродуктов, разработано очень много рецептов, но рынок еще не заполнен. Общество постоянно требует новшеств, поэтому для предприятий общественного питания стоит непростая задача разработки новых блюд.