- •Общие положения.
- •Требования к структуре и содержанию курсовой работы.
- •Организация выполнения курсовой работы.
- •Оформление курсовой работы.
- •Основная.
- •Дополнительная.
- •Примерная тематика курсовых работ
- •Содержание курсовой работы.
- •Курсовая работа по дисциплинам «Технология продукции общественного питания» и «Информационные технологии в профессиональной деятельности»
- •Глава 1__________________________________________________________ 4
- •Глава 2__________________________________________________________ 21
- •План-меню
- •Технологическая карта
- •Технико-технологическая карта № _
- •1.Область применения
- •2. Перечень сырья
- •7. Пищевая ценность
- •3. Рецептура.
- •4.Технологический процесс.
- •Требования к оформлению, подаче и реализации.
- •Показатели качества и безопасности.
- •Пищевая и энергетическая ценность.
- •1.Общие методические указания по оформлению ттк.
- •Этапы разработки рецептуры.
- •Порядок отработки проекта рецептуры и технологии.
- •Расчет технологических параметров рецептур.
- •Порядок составления производственных отработок рецептур.
- •Правила построения и изложения ттк
- •Расчет нормируемых физико-химических показателей блюд (изделий)
- •Расчет физико-химических показателей в блюде _
- •Расчет пищевой и энергетической ценности блюд (изделий)
- •Отработки рецептуры нового или фирменного блюда (изделия) и технологии приготовления
- •Характеристика органолептических свойств основных блюд (изделий).
- •Нормируемые микробиологические показатели:
- •Дегустационный лист
- •Список литературы
Глава 1__________________________________________________________ 4
1.1.________________________________________________________ 4
1.2.________________________________________________________ 15
Глава 2__________________________________________________________ 21
2.1.________________________________________________________ 21
2.2.________________________________________________________ 30
2.3.________________________________________________________ 35
Заключение______________________________________________________ 38
Список источников и литературы ___________________________________ 40
Приложения _____________________________________________________ 42
Приложение 3
Унифицированная форма № ОП – 2
Утвержденная постановлением Госкомстата
России от 25.12.98 № 132
Код |
0330502 |
|
|
|
|
________________________________ Форма по ОКУД
организация по ОКПО
_______________________________________________
структурное подразделение Вид деятельности по ОКДП
Вид операции
Номер документа |
Дата составления |
|
|
Руководитель
_______________________
должность
_______ _____________
подпись расшифровка
«____» _________________
План-меню
на «______» ____________ г.
Но- мер по по- ряд- ку |
Блюдо и гарнир |
Коли- чество |
Цена продажная, руб. коп. |
Сумма, руб. коп. |
|||
наименование и краткая характеристика |
код |
номер блюд по сборнику рецептур, по ТТК, СТК |
Выход одного блюда, г |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ИТОГ: |
|
Заведующая производством _______________ _____________
подпись расшифровка
Приложение 4
Утверждаю
Директор ______________
«_____» ___________ 20__г