4. Содержание курсовой работы.

   1. Введение.

В этом разделе студент может раскрыть следующие вопросы:

• значение общественного питания в удовлетворении потребностей населения, его место в отраслях народного хозяйства;

• характеристика и теория возникновения русской кухни;

• современное состояние и основные направления совершенствования организации общественного питания в условиях рыночной экономики;

• основные направления научно-технического прогресса в отрасли;

• зарубежный опыт деятельности предприятий общественного питания;

• обоснование актуальности и значения темы с учетом современных требований к технологическому процессу производства продукции общественного питания.

1. Содержание теоретической части.

1. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд (в соответствии с заданной темой):

• В разделе необходимо указать источники и формы снабжения продуктов, маршрут доставки продуктов. Приведите пример.

1. Составление ассортимента, классификации блюд или меню (по теме).

2. Особенности приготовления блюд по теме с примерами рецептур, технологии приготовления и оформления блюд.

• порядок отработки проекта рецептур и технологии.

• расчет технологических параметров рецептур.

1. Составление 4 – 5 технико-технологических карт на блюда, включаемые в задание.

• порядок построения и изложения ТТК;

• форма ТТК;

• порядок расчета: массовой доли сухих веществ, массовой доли жира, массовой доли соли;

• микробиологические показатели;

• расчет энергетической ценности 100 г блюд;

• оформление ТТК;

• оформление акта отработки рецептур нового или фирменного блюда (по форме);

• оформление Актов контрольных проработок

• оформление проведения потребительской конференции.

5. В заключительной части работы содержаться выводы и рекомендации относительно возможности практического применения материалов работы.

Приложение 1

Негосударственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

Мурманский кооперативный техникум

Курсовая работа по дисциплинам «Технология продукции общественного питания» и «Информационные технологии в профессиональной деятельности»

На тему: _____________________________________________________________

________________________________________________________________________

СТУДЕНТА (КИ) (Ф.И.О.)_____

ГРУППЫ ________________________

СПЕЦИАЛЬНОСТИ ______________

ДАТА ПОСТУПЛЕНИЯ _____________________________________________

РУКОВОДИТЕЛЬ __________________________

ОЦЕНКА _______________

Мурманск 2013 г.

Приложение 2

содержание

Ведение._________________________________________________________ 2