9. Уровень автоматизации и механизации технологических процессов

Механизация и автоматизация производственных процессов осуществляется путем оснащения производств поточными, поточно-механизированными линиями и высокопроизводительным оборудованием.

Механизация транспортных операций предусматривается при помощи подвесных конвейерных систем, пневмотранспорта, ленточных и роликовых транспортеров, лифтов, напольного механизированного транспорта, стальных, стеклянных и пластмассовых трубопроводов.

При разработке проектов предприятий мощностью выше 50 тонн мяса в смену предусматривать организацию участков подготовки и приемки грузов, хранения контейнеров, поддонов и их санитарной обработки на основе внедрения комплексной механизации транспортных операций и применения штабелеров на складских участках.

Степень охвата рабочих автоматизированным и механизированным трудом и удельный вес численности рабочих, занятых ручным трудом, рассчитывается в соответствии с "Методическими указаниями по определению степени охвата рабочих автоматизированным и механизированным трудом и удельного веса численности рабочих, занятых ручным трудом", пособие к ВНТП, арх. № 532/768.

10. Нормы использования и хранения отходов и попутных материалов приведены в таб. 37

Таблица 37

№№ пп	Наименование производств	Вид отходов	Назначение отходов и метод их переработки
1	2	3	4
1.	Выработка мяса	Не пищевая жировая обрезь	Цех кормовых и технических продуктов.
		Желчный пузырь	Выработка сухих животных кормов, кормового и технического жира.
		Мочевой пузырь
		Половые органы
		Выпоротки (эмбрионы)
		Селезенка
		Книжка
		Обрезки с рубца
		Прирези со шкур
		Конфискаты
		Елям
		Шквара
		Техническая кровь
		Не пищевая печень
		Отходы кишок
		Каныга	Производство кормового обогатителя и сухого растительного корма.
		Рога, копыта	Выработка рого-копытной муки.
2.	Выработка колбасных изделий	Кость	Отделение переработки кости.
			Выработка костного жира, шрота, костной муки, сухого бульона.
		Технические зачистки	Цех кормовых и технических продуктов.
			Выработка кормовой муки.

Примечание: Количественное значение отходов принимать по действующим нормам выходов продукции.

Показатели загрязнения сточных вод при проектировании сброса их в городские сети принимать по правилам приема производственных сточных вод в системы канализации населенных пунктов и по техническим условиям регионов.

11. Примерный ассортимент выпускаемой продукции на предприятиях мясной промышленности

Мясокомбинат

а) мясожировое производство

мясо на костях

субпродукты обработанные

жир топленый пищевой

продукты из крови

эндокринное, ферментное и специальное сырье

кишки соленые

кишки сухие

шкура консервированная

жир топленый технический

корма животного происхождения сухие

копыта сухие

рога сухие

щетина сухая

коровий волос сухой

б) мясоперерабатывающее производство (или мясоперерабатывающий завод)

Колбасные изделия в том числе:

колбаса вареная

сосиски, сардельки

колбаса полукопченая

колбаса варено-копченая

копчености

кулинарные изделия

колбаса ливерная

Полуфабрикаты мясные натуральные, в том числе:

бескостные крупнокусковые порционные

мелкокусковые

Полуфабрикаты мясные рубленые, в том числе:

фарш

котлеты

бифштексы

Готовые мясные быстрозамороженные блюда

мясо фасованное

отруба торговые

блоки мясные

шпик соленый

Кость для производства желатина и клея

кость пищевая

шрот костный

бульон пищевой

пищевой топленый жир

Примечание: При мясокомбинатах могут быть предусмотрены специальные производства с выпуском сырокопченых колбас, пельменей, пищевого альбумина, сухой белковой смеси, белковой пасты, сухого растительного корма, медицинских препаратов.

Ассортимент продукции мясоперерабатывающего производства принимать по таблице 38

Таблица 38

Ассортимент продукции	Процент к массе мяса на костях
Колбасные изделия	26,0
Полуфабрикаты мясные рубленые (фаршевые, котлеты)	7,0
Полуфабрикаты мясные натуральные	14,0
крупнокусковые	7,0
мясо фасованное	22,0
отруба мясные	24,0
ИТОГО	100,0

Примечание: Производство жилованного мяса и замороженных блоков надлежит предусматривать в соответствии с заданием на проектирование.

Ассортимент колбасных изделий следует принимать по таблице 39

Таблица 39

Ассортимент колбасных изделий	Процент к общему количеству колбасных изделий
Колбасы вареные	45
Сосиски, сардельки	16
Колбасы полукопченые	9
Копчености	14
Колбасы варено-копченые	4
Кулинарные изделия	6
Колбасы ливерные	6
ИТОГО	100

Ассортимент полуфабрикатов мясных натуральных следует принимать по таблице 40

Таблица 40

Ассортимент полуфабрикатов	Процент к общему количеству полуфабрикатов
	из говядины	из свинины
1	2	3
Полуфабрикаты мясные натуральные
Бескостные	43	72
Порционные	-	17
Мелкокусковые	57	11
ИТОГО	100	100