8.2 Расчетные данные для термической обработки мяса и мясопродуктов в туннелях и скороморозильных аппаратах принимаются по таблице 34.

№№ пп

Наименование процесса

Наименование оборудования

Тип, марка

Холодильный агент, температура кипения, °С

Исходные технологические данные

Расчетная температура воздуха, °С

Температура, °С

Продолжительность цикла замораживания, час

Начальная

Конечная

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1.

ОХЛРЗДОШЮ ШОРСТШТХ И Г.1Я-сокостц- 1X субпродуктов

Туннель

Я10-ФТМ

аммиак от –10 до –13

32

4

4-

-1

2.

Замораживание шерстных и мясокостных продуктов

- после технологической обработки

-''-

-''-

аммиак -40

32

-8

10

-30

- охлажденных

-''-

-''-

то же

4

-8

8

-30

3.

Замораживание жилованного мяса, шпика, мякотных и слизистых субпродуктов в блоках без упаковки (толщина блоков 75 мм)

- после технологической обработки

туннель

Я10-ФТМ

аммиак-40

32

-8

13

-30

- охлажденных

-''-

-''-

-''-

4

-8

10

-30

В упаковке

- после технологической обработки

-''-

-''-

-''-

-32

-8

15

-30

- охлажденных

-''-

-''-

-''-

4

-8

11

-30

4.

Замораживание жилованного мяса, шпика, мякотных и слизистых субпродуктов в блоках после технологической обработки

Роторный агрегат

РЗ-ФУЗ

аммиак-40

32

-12

6,5

-

5.

Замораживание охлажденного жилованного мяса, шпика, мякотных и слизистых субпродуктом в блоках

то же

то же

то же

4

-8

3

-

6.

Замораживание пельменей

скороморозильный аппарат

Я10-ОАС

аммиак-45

8

-18

0,5-0,25

-35

7.

Заглораживание эндокринноферментного сырья

скороморозильный аппарат креогенный

Я10-ФАС-1

жидкий азот

12

-30

0,5

-

8.

Замораживание рыбы, мяса с блочных формах или специальной таре

аппарат плиточный морозильник

ЛМП-3

аммиак, хладон-22 от -37 до -40

15

от -18 до -23

3,88

9.

Замораживание пельменей

скороморозильный аппарат

СМЛ-500

аммиак -43

-10

0,133

-33