5.Расчет валового дохода и прибыли

Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образования прибыли. Предприятие общественного питания за оказываемые им услуги по производству, реализации и организации потребления взимает плату, которую можно назвать ценой услуг. Этой платой становится торговая надбавка к цене закупленного сырья и товаров, а также наценка на продукцию общественного питания. Поэтому валовой доход можно представить как сумму надбавок и наценок на реализуемую продукцию.

Валовой доход предприятия питания измеряется в абсолютных и относительных величинах. В абсолютных величинах валовой доход характеризуется суммой, выраженной в денежных единицах, в относительных - уровнем.

Пример:

Валовой товарооборот = 30 000 000 руб.

Общая наценка и надбавка по предприятию = 53%

Следовательно, валовой доход = 30 000 000*(100+53)/53 = 86 603 773,58 руб. (год).

Удельный вес валового дохода:

86 603 773,58 – (124 496,2 х 12) (ЕСН) = 85 109 819,18 руб. чистый валовой доход в год

Прибыль, как результативный (оценочный) показатель характеризует эффективность деятельности предприятия, успех предпринимательской деятельности, является экономическим показателем роста предприятия. Как количественный показатель прибыль представляет собой повышение доходов над затратами. В общественном питании прибыль представляет собой разность между валовым доходом и текущими затратами.

Валовой доход – сумма издержек производства и обращения = прибыль.

85 109 819,18 - 9 435 000 = 75 674 819,18 руб. – балансовая (бухгалтерская) прибыль.

5.1 Расчет налогов

• На прибыль

Налог на прибыль организаций является федеральным налогом и действует на всей территории РФ. Он взимается в соответствии с гл.25 НК РФ с01 января 2002 года и играет важную роль в формировании доходной базы бюджета.

С 01 января 2008 г. для предприятий налоговая ставка равна 24%, зачисляемая:

• 3% - в федеральный бюджет;

• 15% - в бюджет субъектов Российской Федерации;

• 2% - в местные бюджеты.

Рассчитаем налог на прибыль:

75 674 819,18 руб. – 100%

Х - 20 %; Х= 15 134 963,83 руб.

• НАЛОГ НА ДОБАВЛЕННУЮ СТОИМОСТЬ (НДС)

Порядок исчисления, уплаты и учета налога на добавленную стоимость определен гл.21 НКРФ.

Не признаются налогоплательщиками НДС организации и индивидуальные предприниматели, применяющие упрощенную систему налогообложения.

С 2008г. применяется ставка 10%.

Объект – добавленная стоимость (валовой доход)

Рассчитаем НДС:

86 603 773,58 руб. – 100%

Х - 10 % ; Х= 8 660 377,35 руб.

5.2 Расчет чистой прибыли

Чистая прибыль - это разность между балансовой прибылью и налогами, уплачиваемыми предприятием из балансовой прибыли (на недвижимость, прибыль, доходы и т.д.), экономическими санкциями и отчислениями. Чистую прибыль предприятие распределяет и использует самостоятельно.

Рассчитаем чистую прибыль:

балансовая прибыль - налог на прибыль – НДС

75 674 819,18 руб. - 15 134 963,83 руб. - 8 660 377,35 руб. = 51 879 478 руб.

Выводы

Запас финансовой прочности рассчитывается как разность между товарооборотом предприятия и минимальным товарооборотом.

Посредством определения точки безубыточности можно проверить обоснованность плана товарооборота.

Точка безубыточности (минимальный товарооборот) рассчитывается:

Точка безубыточности =

Точка безубыточности 2910000÷ ( 288,67 % - 23,1 %) ×100%

Точка безубыточности = 1 095 756 .

Таблица 5.1

Статьи	Уровень, %	Сумма, руб.
Расходы по аренде (лизингу) основных средств и нематериальных активов	1,7	510000
Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря	1,8	540000
Отчисления и затраты на ремонт основных средств	0,9	270000
Расходы на рекламу	0,6	180000
Проценты за пользование кредитами и займами	2,0	600000
Расходы по управлению и функционированию организации	2,7	810000
ИТОГО постоянные издержки	9,7	2910000
Всего издержки	32,8	9435000
Переменные издержки	23,1	6525000

Запас финансовой прочности:

85 109 819,18 - 1 095 756 = 84 014 063 руб.

Таблица 5.2