Поступившие в 12-перстную кишку кормовые массы подвергаются воздействию сока поджелудочной железы, желчи и кишечного сока.

Поджелудочная железа – главная пищеварительная железа. Проток открывается в 12-перстную кишку.

Функции:

• 1. Инкреторная (эндокринная) – образование гормонов: инсулин, глюкогон.

• 2. Экскреторная (экзокринная, секреторная) – пищеварительная – образование ферментов.

Поджелудочный сок - л/сут.: лошадь – 7,5-8,5; КРС – 7-7,5; МРС – 0,5-0,6; свинья – 7-8; кролик – 0,04-0,05; собака – 0,2-0,3.

У плотоядных (собак, кошек) железа секретирует периодически после приема корма и поступления содержимого в кишечник, у сельскохозяйственных животных непрерывно, усиливаясь при кормлении.

рН 7,2-8,5 – слабо-щелочная, ρ = 1,008-1,010, воды – 90%. Неорганические вещества – катионы Na, Ca, K, анионы бикарбоната и хлорида, органические вещества – ферменты.

Ферменты в тонком кишечнике:

Кишечный сок:

1. Трипсиноген (неактивный) + энтерокиназа (кишечный фермент) → трипсин (активный) + белки, полипептиды → полипептиды и аминокислоты.

2. Хемотрипсиноген (неактивный) + энтерокиназа (кишечный фермент) → хемотрипсин (активный) + белки, полипептиды → полипептиды и аминокислоты.

Потом процесс становится автокаталитическим, т.е. сам трипсин становится активатором трипсиногена и хемотрипсиногена.

3. Карбоксипептидаза + пептиды → аминокислоты.

4. Эластаза + эластин и коллаген → аминокислоты.

5. Протоминаза + протамины → аминокислоты.

6. α-амилаза + крахмал, гликоген, декстрины → мальтоза.

7. Липаза (активизируется желчью) + липиды → глицерин, моноглицериды и жирные кислоты.

8. Фосфолипаза + фосфолипиды → глицерин, жирные кислоты, фосфорная кислота, холин.

Поджелудочный сок:

9. Нуклеазы (рибонуклеаза, дезоксирибонуклеаза) + нуклеиновые кислоты (РНК, ДНК) → мононуклеотиды и фосфорная кислота.

10. Пептидаза + олигопептиды → аминокислоты.

11. Мальтаза (дисахаридаза) + мальтоза → глюкоза.

12. Инвертаза или сахараза (дисахаридаза) + сахароза → глюкоза и фруктоза.

13. Лактаза (дисахаридаза) + лактоза (молочный сахар) → глюкоза и галактоза.

14. Щелочная фосфатаза + фосфорные эфиры → дефосфорилированные соединения.

Фазы секреции панкреатического сока (3-4 ч):

1. Сложнорефлекторная (непродолжительная) – при раздражении пищей рецепторов ротовой полости;

2. Желудочная – при раздражении рецепторов желудка и выделении гастрина;

3. Кишечная – основная, регулируется гуморально, гормонами пищеварительного тракта – гастрином, секретином (стимулирует выделение жидкой части и бикарбонатов), холецистокинином (панкреозимином) (ферментов), а также инсулином и простогландинами.

Глюкагон, норадреналин, АДГ угнетают секрецию поджелудочного сока.

2. Печень, ее функции. Состав и роль желчи в кишечном пищеварении. Желчеобразование и желчевыделение.

Функции печени:

1. Образование желчи;

2. Участие в метаболизме;

3. Синтез гликогена, его депо;

4. Детоксикация, расщепление алкоголя, лекарственных и др. веществ.

5. Депо крови, в эмбриональный период – кроветворный орган.

У лошади, оленя, верблюда, косули, крыс, голубей – нет желчного пузыря, его роль выполняет желчная цистерна – расширение общего печеночного протока.

Желчь вырабатывается в лизосомах гепатоцитов печени и отводится по внутрипеченочным желчным путям (желчным капиллярам, желчным и междольковым протокам), а затем по общему печеночному и пузырному протокам в желчный пузырь.

По общему желчному протоку поступает в 12-перстную кишку, как правило, вместе или рядом с поджелудочным протоком (кроме свиньи и КРС), из желчного пузыря или непосредственно из печени. Внепеченочные сфинктеры – у основания пузырного, общего печеночного и общего желчного протоков - распределяют желчь в пузырь и кишку.

Желчь секретируется печенью непрерывно, в кишечник выделяется при пищеварении у плотоядных или непрерывно – у сельскохозяйственных животных (жвачные, лошади, свиньи, кролики).

Количество желчи л/сут.: КРС – 7-9, лошадь – 5-6, МРС – 0,8-1, свинья – 2,5-3, кролики – 0,02-0,03, собаки – 0,2-0,3.

Желчь бывает:

1. Пузырная - (вследствие всасывания в пузыре и выделения муцина) более темная, густая, вязкая. Ρ = 1,030-1,045, воды - 85%, рН – 5,5-6,5 (темно-зеленая у жвачных, красно-желтая у плотоядных).

2. Печеночная: ρ = 1,010-1,015; воды – 97,5; рН -7,4-8 (светло-зеленая у жвачных, светло-желтая у плотоядных).

Состав желчи:

• 1. Желчные кислоты (1%) – холевая, дезоксихолевая, хенодезоксихолевая, гликохолевая, таурохолиевая.

• 2. Минеральные соли (0,8%): Nа, К, Са, угольной, фосфорной и др. кислот.

• 3. Желчные пигменты (0,2%): билирубин (образуется из гемоглобина при разрушении эритроцитов в печени), биливердин (образуется при окислении билирубина).

• 4. Муцин (0,3%).

• 5. Жирные кислоты (0,14%).

• 6. Холестерин, лецитин (0,08%).

• 7. Фосфотиды.

• 8. Омыленные и свободные жиры (0,4-0,5%).

• 9. Продукты распада белков – мочевина, мочевая кислота, пуриновые основания.

Соли желчных кислот (биологически более важный компонент) в кишечнике соединяются с жирными кислотами и при участии холестерина образуют мицеллы, в составе которых жиры транспортируются в эпителиоциты. Всосавшись соли переносятся в печень и снова выводятся с желчью. Этот цикл повторяется несколько раз в сутки.

Функции желчи:

1. Усиливает действие ферментов (кишечной липазы);