1. Особенности строения желудка у разных видов животных

Различают типы желудков:

1. Простой однокамерный. Плотоядные, крыса, человек/

1) Кардиальный отдел

2) Донная часть

3) Пилорический отдел

Оболочки: серозная, мышечная (продольные, кольцевые, косые), подслизистая, слизистая (секреторные железы).

Виды секреторных клеток:

1) обкладочные – выделяют соляную кислоту

2) главные – выделяют ферменты

3) добавочные – выделяют слизь

Зоны:

1) кардиальная часть – расположены добавочные клетки

2) фундальная (донная) часть – добавочные, обкладочные и главные

3) пилорическая часть – добавочные и главные.

2. Сложный однокамерный желудок. Лошадь, свинья, кролик.

1) Слепой мешок (лошадь, кролик) или дивертикул (свинья)

3) Кардиальный отдел

4) Фундальный отдел

5) Пилорический отдел.

3. Сложный многокамерный желудок.

КРС, МРС - четырехкамерный, верблюд – трехкамерный (нет книжки).

1) Рубец – не имеет железистого аппарата, а выстлан эпителием, который формирует множество сосочков (перемешивание и всасывание корма).

2) Сетка – состоит из складок, напоминающих ячейки пчелиных сот, сообщается с пищеводом через пищеводный желоб, здесь сортировка и механическая обработка крупных частей корма.

3) Книжка – состоит из листочков разной величины, сообщается с сеткой и сычугом, всасывает воду и некоторые соли.

4) Сычуг схож по строению и функциям с простым однокамерным желудком.

4. Двухкамерный желудок.

1) Зоб – разбухание, механическая обработка корма

2) Секреторный отдел желудка – 30-40 пар крупных железистых клеток выделяют желудочный сок (ферменты, соляная кислота, слизь)

3) Мышечный отдел желудка – имеет мощный мышечный аппарат – здесь химическое и механическое воздействие на корм, выстлан ороговевающим слоем – кутикулой (образующейся из коллоидной жидкости), предохраняющей от повреждений.

В зависимости от наличия или отсутствия безжелезистой (околопищеводной) зоны различают 2 типа желудков:

1. Смешанный (пищеводно-кишечный) - у сельскохозяйственных животных со сложным однокамерным, многокамерным желудком и у птиц.

2. Железистый (кишечный) - у животных с простым однокамерным желудком.

2. Состав и роль желудочного сока.

Желудочный сок – бесцветная, прозрачная жидкость, без запаха, кислой реакции, состоит из жидкой и плотной частей (комочки слизи и отмершие клетки). Плотность - 1,002. Состоит из воды – 99,4%, выделяется в сутки у крупных животных до 40 л, у мелких – 2-2,5 л ( и у человека). В составе органические и неорганические вещества (K, Ca, Na, Mg, HCl). рН желудочного сока у голодных животных – 6, а при пищеварении – 1-1,5. Количество HCl – 0,4-0,6 % в желудочном соке.

HCl разделяют на свободную, связанную и общую.

Свободная HCl – количество диссоциированных ионов Н2 и Cl.

Связанная HCl – молекулы недиссоциированных белково-солянокислых молекул, находящихся в состоянии лабильного равновесия.

Общая HCl – сумма свободной и связанной HCl.

Роль HCl.

1. Переводит неактивную форму протеолитического фермента пепсиногена в активную форму – пепсин.

2. Способствует набуханию белков и лучшему их расщеплению.

3. Обладает бактерицидным свойством.

4. Участвует в переходе содержимого из желудка в кишечник.

Органические вещества: белковые и небелковые образования. Небелковые: мочевина, аммиак – 7-14 мг%, мочевая кислота – 20 мг%. Белковые – ферменты: протеазы (пепсиноген, пепсин, химозин, желатиназа) – расщепляют белки до альбумоз и пептонов и небольшой части аминокислот.

Пепсиноген + HCl → пепсин + белок → полипептиды

↓

аргинин

Химозин (ренин) створаживает молоко.

Химозин + казеиноген → казеин.

Желатиназа растворяет желатин, коллагеновые волокна.

Липаза – расщепляет жиры до глицерина и жирных кислот.

Мукоиды – белки, входящие в состав слизи – предохранение слизистой от повреждения.