3. Техніка безпеки у цехах громадського харчування

При огляді обладнання необхідно перевірити:

- наявність огорожі;

- наявність заземлення;

- справність обладнання.

При виявлені неполадок в обладнанні потрібно повідомити керівника практики або адміністрацію підприємства iдо ліквідації несправності до роботи не приступати.

Не можна працювати на машинах та апаратах, влаштування яких невідомеiробота на яких не доручена.

У м’ясо-рибному цехy:

- надійно закріпити корпус м'ясорубки у патрубкові редуктора;

- працювати на м’ясорубці лише із спец. пристосуванням або кільцем для завантажування воронки;

- для проштовхування м'яса у м'ясорубку користуватися дерев'яним штовхачем. Не проштовхувати м'ясо руками.

- розбирати замерзле м'ясо після його відтаювання;

- для розроблення м'яса використовувати колоду з рівною поверхнею.

У гарячому цеху:

- не перегрівати плиту для запобігання деформування настилу, що пов'язано з небезпекою опіків при розливі рідини; А ще чому? (економія

електроенергії);

- слідкувати, щоб жири на плиті при poзігріваннiне спалахнули;

- при смажінні котлет, пиріжків та інших н/ф класти їх від себе;

- у киплячий жир закладати овочі, не допускаючи попадання води;

- кришки котлів, каструль та iншої наплитної посуди відкривати на себе;

- ємкість наповнювати на 80 %;

- при перенесенні гарячої їжі не можна прикладати до себе посуд;

- не переносити їжу у каструлях із несправними ручками та закривними кришками (для рідини);

- не братися голими руками за гарячий посуд, користуватися рушниками;

- вчасно прибирати просипані на підлогу продукти, пролиту рідину, жир. [7,с.120]

3. Протипожежна безпека

Пожежна безпека - стан об’єкту при якому виключається можливість пожежі, а у випадках її виникнення запобігається вплив небезпечних чинників пожежі на людей, споруди, матеріальні цінності. Фактори, необхідні для горіння наведені в додатку 2.

Неорганізоване і неконтрольоване горіння, у результаті якого знищуються матеріальні цінності називається пожежею.

Причини пов'язані з виникненням пожеж викликані необережним користуванням вогнем, курінням у недозволених місцях, іскрами електричного струму, несправністю електрообладнанням, освітленням. Також можуть бути причиною вибухи, грозові розряди, самоспалахи, порушення норм зберігання пожежно-небезпечних матеріалів, речовин, неналежного інструктажу персоналу.

На ПГХ потрібно дотримуватися вимог пожежної безпеки. У разі виникнення пожежі терміново повідомити пожежників.

Мал.3.1 Пожежний щит

До прибуття пожежної команди слід тушити пожежу засобами пожежогасіння, які повинні бути на кожному підприємстві: пісок, відра, пофарбовані в червоний колір, вогнегасники.

М ал.3.2 Вогнегасники

У paзi виникнення пожежі вогнегасник перевертають дном i вдаряють об підлогу або твердий предмет голівкою ударника. Удар слід проводити на відстані 10 м від вогню. Термін дії вогнегасника - 1,5 хв.

Вогнегасник – пересувний або переносний пристрій для гасіння пожеж

за допомогою вогнегасної речовини, який починає діяти після приведення його в дію.

Вода – охолоджує зону горіння і розбиває горючі речовини до негорючого стану. Електроустановки під напругою гасити не можна.

Пісок – використовують для гасіння пожежі на електроустановках, під напругою, різних рідин, цінних матеріалів.

Азбестові покривала – застосовують для гасіння пожеж невеликими обсягами. [7, с.141]