Exercise 3. Give the corresponding Russian equivalents of:

nutrition, carbon, carbohydrate, starch, cereal, sucrose, hexose, amino acids, consumption, sorghum, millet, seed, cellulose, oxygen, protein, lactose, fructose, stomach, legume, honey, tissue, enzyme, hydrogen, grain, disaccharides, galactose, coenzyme, tuber, nutrition, hydrogen, to occur, grain, essential, flavour.

Exercise 4. Give the corresponding English equivalents of:

углеводы, питание, лактоза, галактоза, крахмал, просо, крупа, потребление, фермент, гексоза, бобы, аминокислоты, белки.

Exercise 5. Match the word combinations with their translation.

for many reasons	бобы и семена
plant products	клубни и корни
to be of equal importance	воздействовать на потребление пищи
tubers and roots	растительные продукты
beans and seeds	по многим причинам
to affect food consumption	представлять одинаковую ценность

Exercise 6. Answer the following questions:

1. What do we get from carbohydrates?

2. What do the carbohydrates consist of?

3. Why are the carbohydrates important in nutrition?

4. Why does the body need carbohydrates?

5. What is the reason that any diseases such as diabetes develop?

6. What are the different kinds of carbohydrates?

7. What does starch consist of?

8. What is the most important source of carbohydrates?

9. How many per cent of starch are there in rice, wheat, corn?

10. How does galactose differ from glucose?

11. Why are the monosaccharides important in nutrition?

12. When does energy from carbohydrate become available to the body?

13. What do the coenzymes contain?

14. How else do carbohydrates affect food consumption?

Exercise 7. Translate the sentences from English into Russian.

1. The carbohydrates are a very important class of compounds from a physiological stand-point, because so many of our important foodstuffs belong to this class.

2. Carbohydrates with general formula С₄H₂О₄ are known as monosaccharides.

3. A polysaccharide is formed from an indefinite number of molecules of hexose combined together with loss of water.

4. The most valuable of the polysaccharides is starch, the cheapest and most plentiful of our foodstuffs.

5. Monosaccharides as a class is a term used for decomposition brought about by the lower organisms through the enzymes which they contain.

6. Most of the dentrose (or glucose) on the market is prepared from corn-starch by hydrolysis in the presence of acids.

7. By far the most important disaccharide is sucrose often called cane or beet sugar according to the source from which it is obtained.

8. Lactose is not so soluble as many other sugars and at low temperatures its solubility is very slight.

Exercise 8. Translate the sentences from Russian into English.

1. Из органических соединений в продуктах растительного происхождения и в рационе питания человека важное место занимают углеводы.

2. Углеводы очень важны в питании, так как они являются источником энергии.

3. Все угле­воды, находящиеся в пищевых продуктах, принадлежат к трем основным группам: моносахаридам, олигосахаридам или полисахаридам первого порядка и несахароподобным полисахаридам второго порядка.

4. Углеводы синтезируются в зеленых частях растений в результате соединения углекислого газа и воды.

5. Реакция фотосинтеза протекает под дей­ствием солнечного света при участии зеленого пигмента – хлорофилла.

6. Углеводы делятся на группы в соответствии с количеством углерода, который они содержат.

7. Крахмал является самым важным из полисахаридов.

8. Лактоза находится в молоке, отсюда ее часто называют "молочный сахар".

9. Высокая пищевая ценность крахмала объясняется его физико-химическими свойствами и, в первую очередь, способностью переходить в растворимое состояние.

10. Сахароза – важнейший вид сахара. Она находится в сахарной свекле, сахарном тростнике, во многих плодах и овощах, зерновых и многих других продуктах.

Exercise 9. Give sentences of your own in which the following words and word combinations are used:

chemical process, stanch, carbohydrates, plant product, hexose, disaccharides, lactose, fructose, amino acids, consumption, tubers, hydrogen, legumes, photosynthesis, sucrose, grains, galactose.

Exercise 10. Topics for discussion:

1. The role of carbohydrates in nutrition of a man.

2. Polysaccharides and monosaccharides.

UNIT 5. FRUIT AND VEGETABLES

TASK 1

Exercise 1. Answer the questions using your own experience.

1. How often do you eat fruit and vegetables?

2. Do you eat them regularly?

3. What fruit and vegetables do you have in your diet? Why?

4. What fruit and vegetables are the most useful and why?

5. What dishes do you cook with vegetables? Fruit?

6. Are you a vegetarian?

7. What fruit and vegetables grow in your country? Region?

8. Have you ever eaten any exotic fruit?

Exercise 2. a) Read and translate the following words and word combinations, pay attention to the pronunciation:

a small plastic tube, components of the meal, a super salad, precut vegetables, packed in unsweetened syrup, canned peaches, frozen vegetables, fruit juice, vegetable juice, a container of nonfat yogurt, the pepperoni, a vegetable pizza, cholesterol-lowering power, potato puree, spaghetti sauce;

b) Read and memorize the words from the text.

peel, v	снимать корку, кожицу, шелуху; очищать
crush, v	давить, дробить, толочь
gadget, n	приспособление (для чего-л. – for)
clove, n	1) зубок чеснока 2) долька (фруктовых плодов)
mess, n	месиво
serving, n	зд. порция
fill, n	доза, порция
stalk, n	цветоножка; стебель,
slice, n	ломтик, ломоть; тонкий слой (чего-л.)
slice, v	резать ломтиками или слоями
dice, v	нарезать в форме кубиков
shun, v	беречься, избегать, остерегаться
shortcut, n	клавишная комбинация быстрого вызова; сокращённая клавиатурная команда
fiber, n	волокно, мезга
grate, v	натирать (на терке)
sprinkle, v	посыпать, усеивать (with – чем-л.)
thicken, v	делать(ся) более густым