Exercise 9. Change the following sentences according to the pattern:

A.	This food is not assimilated by man.
	This food wasn't assimilated by man.

1. Some parts of fishes are unfit for food.

2. The whole fish is not used for food.

3. The body muscles are used for food.

4. This man is deprived of an adequate supply of vitamins.

5. His metabolism is upset.

B.	Man uses fish for food.
	Fish is used for food (by man).

1. Temperature affects the fish populations.

2. The river water freshens the water in the Caspian Sea.

3. The molecular chemical composition gives the content of the different compounds.

4. We use fish as a source of valuable, medicinal, feeding and technical products.

5. They divide the Pacific salmon into five species.

C.	We can find many poisonous fishes in tropical waters.
	One can find many poisonous fishes in the tropical waters.

1. We can find poisonous material in the muscular tissue of some fishes.

2. We can find various nutrients in fish.

3. In spring as the water warms up we can find many marine fishes near the shores.

4. On sale we can find various fish products.

5. During the period of spawning migration we can find salmon in fresh water streams.

Exercise 10. Correct the wrong statements using the following phrases:

I disagree, In my opinion, To my mind, On the contrary, It is considered that.

1. Temperature doesn't play an important role for all living organisms.

2. Living organisms do not influence the colour of water.

3. All fishes are edible.

4. Man can live without vitamins and materials.

5. Amino acids break up giving proteins.

6. Fatty fish have low energy value.

7. Fish proteins are incomplete.

8. Sturgeon and salmon are regarded to be lean fish.

9. The skates are long, round and snakelike.

10. The cod occurs in great numbers in the Volga.

Exercise 11. Give English equivalents of the following words and phrases:

пищевая ценность; зависеть; полноценные белки; незаменимые аминокислоты; иметь важное значение; питательные вещества; переваривать; расцепляться; специфические белковые вещества; гормоны; ферменты; экстрактивные вещества; заменимые, незаменимые аминокислоты; жиро-образные вещества (липиды); жирокислотный состав; ненасыщенные жирные кислоты; высоконепредельные жирные кислоты; окисление жиров; хранение и обработка сырья; костная ткань.

Exercise 12. Render the texts to English.

a) В состав мяса рыбы входят белковые вещества, жиры, экстрактивные и минеральные вещества, витамины и вода. Содержание и свойства химических веществ, присутствующих в мясе рыбы, обусловлены действием многих факторов как при жизни рыбы, так и после ее смерти.

b) Наиболее ценной частью являются белки рыбы, количество которых колеблется от 16 до 21%. Белки состоят из аминокислот в различ­ных количественных и качественных сочетаниях. Часть аминокислот, входящих в состав белка, синтезируется в животном организме и отно­сится к заменимым. Аминокислоты, не синтезируемые организмом, называются незаменимыми. Отсутствие в белке хотя бы одной из незамени­мых аминокислот делает его неполноценным в пищевом отношении.

c) В белках мышц рыбы имеются все незаменимые кислоты, поэтому рыба является полноценным белковым продуктом. Белки при переваривании расщепляются до аминокислот, которые в дальнейшем служат материалом для построе­ния специфических белковых веществ, ферментов и гормонов, свойствен­ных человеческому организму.

d) В состав мяса рыбы входят жиры и жироподобные вещества (липиды). Химические и физические свойства жиров обуславливаются их жирокислотным составом. В жирах рыб содержатся в значительных количествах ненасыщенные жирные кислоты, которые причисляются к витамину F. Со­держание высоконепредельных жирных кислот в жирах морских рыб гораз­до выше, чем их содержание в жирах пресноводных рыб. Благодаря высо­кой ненасыщенности жиры рыб легко окисляются, что имеет большое значение при хранения и обработке сырья.

e) В состав мяса рыбы входят минеральные элементы, количество которых составляет от 1 до 4% в зависимости от вида рыб. Минеральные элементы участвуют в формировании и регенерации тканей организма, особенно костных тканей, основными структурными элементами которой являются кальций и фосфор.