Опрацювання результатів роботи

Після кожного етапу здійснюють відповідні розрахунки, результати яких записують у зведену таблицю. Після таблиці подають висновок про найефективніший метод попереднього оброблення сировини для вилучення соку.

Залежність частки пошкоджених клітин сировини

від методу її попереднього оброблення

Сировина	Метод попереднього оброблення	Кислотність, %			Сокови-тість С, %	Частка пошкоджених клітин сировини , %
		м’язги К1	соку К2	промитої мязги К3
	Подрібнення
	Заморожування
	Бланшування

Запитання до самоконтролю.

1. Як визначити кислотність плодів?

2. На яку з органічних кислот прийнято розраховувати кислотність? Чому?

3. Чому вміст кислоти в плодах і соку неоднаковий?

4. На якому принципі ґрунтується метод визначення соковитості сировини?

5. На чому заснований ацидометричний метод визначення ступеня пошкодження клітин у процесі попереднього оброблення рослинної сировини до пресування?

6. Як визначити ступінь пошкодження клітин малокислотної рослинної сировини?

7. Які існують методи визначення ступеня пошкодження клітин?